酱排骨是无锡名吃。但很多无锡家庭乃至饭店烧出来的酱排骨却不好吃。现贡献秘传一二，如与三凤桥陆稿荐相左，那就更加说明独家秘厨了哦～
1.材料：
猪肋条排骨，酱油，白糖，黄酒，曲酒，姜葱桂皮茴香，食盐。
2．腌制：
猪肉肋排放入容器中，加入盐和曲酒腌制，加盖，约3-5小时～这很关键，未腌制过的排骨是干硬不入味的。
3．一煮：将腌过的肋排放入沸水里烧滚，取出，用清水洗净。
4．二炖：
将煮过洗净的排骨放入锅内，加入葱姜茴香桂皮等香料，以及酱油黄酒白砂糖等佐料，适量加水盖没肋排，旺火烧开，中火炖煮约半小时，文火炖煨约2小时，大火收汁，不油不腻甜鲜可口的无锡酱排骨就出锅啦！
无锡酱排骨是江苏省汉族传统名菜，色泽酱红，肉质酥烂，细中带甜。这道菜在选料的时候有些讲究，必须选用三夹精的草排为主料。我们酒店里酱排骨和酱牛肉，牛排，羊排等等都用的是用一个做法，我将酱牛肉的做法发给大家，酱排骨点3做法都是一样的，区别不大。
具体做法我就码字了，直接上配方，大家自己观察，这是我们酒店酱排骨的招牌做法，虽说无锡酱排骨美名远播，但是我们在它的基础上进行了改进，主要是无锡酱排骨不适合批量制作，味道无法统一，不同的厨师做出的味道有差异，我们熬制的酱料保证出品速度，味型统一，握住了每个食客的味觉，下面大家看看配方吧，有不懂的再问我吧。
有哪些做排骨的妙招？
——不一样的做法、不一样的美味。
之前在一个美食专栏上看到大厨用梅菜干蒸排骨，说真的我当时真的感到很怪，我所爱吃、常吃的也是【梅菜扣肉】，排骨嘛，吃的多的也是【红烧排骨】、【蒜香排骨】、【香芋蒸排骨】，这些可谓都是最常见的做法啦！可用梅菜干与排骨来一起做菜，个人真的还是第一次见，心中也是怀疑，好吃吗？
带着疑问，我自己也尝试做了一次，还别说，真的很好吃，梅菜的香味全溶进了排骨中，排骨香、嫩、不油腻，吃起来真的不一样的味道，大家可以自己试着做，好吃的话，给我一个关注！不好吃也可以回复骂我！
下面同大家分享这道菜的做法:
【梅菜干蒸排骨】
一、【准备食材】
梅菜干、排骨、蒜粒、葱花、老干妈、料酒、生抽、耗油、老抽、生粉、食用油。
二、【处理食材】
梅菜干提前泡水，清洗干净切碎，排骨提前泡水去除血水，控干水份切段，放入碗中加料酒、耗油、生抽、老抽、生粉腌制半小时以上，蒜头切成蒜粒，其他材料处理好备用。
三、【制作食材】
起锅烧热，下梅菜干小火炒干水分乘出，锅中下油，油可多点，油热下蒜粒、老干妈、梅菜干炒出香味，将腌制好的排骨在碗中码好，淋入一点点食用油，将炒香的梅菜干平铺在上面，接着放入蒸锅中蒸熟即可，出锅后将它反扣在碟子上，撒上葱花，【梅菜干蒸排骨】做好。
【小贴士】
1、梅菜干一定要提前泡水，去除盐味，要多次清洗干净，切的时候用力拧干水分，炒的时候一定要先小火炒干水分，这样才能炒香。
2、排骨腌制的时候，也需提前泡水去除血水，腌制的时间长点，更加入味。
有哪些做排骨的妙招？
谢邀！排骨有猪排、牛排、羊排等，做法八仙过海，各显神通，各有各的妙招，风味也各有千秋。难详其万一。
在此我介绍牛排的两种家常做法。
准备牛排两三块，切成两寸长的段，洗干净，准备洋葱、胡萝卜、西芹等配菜。
用啤酒、食盐、胡椒粉腌制牛排，放冰箱里冷藏一至两小时。
第一种做法:先用刀背把牛排肉槌松，然后再用葡萄酒、黑胡椒、盐、腌半小时左右。
煎之前抹上点黄油，入锅煎至断生即可装盘。
利用煎牛排时产生的肉汁，爆香蒜末、洋葱末，倒入少许水淀粉调制酱汁，煮成浓稠状，淋在牛排上。也可根据自己的口味，撒上点胡椒粉，即可食用。
第二种做法:先做汤汁，把洋葱，胡萝卜，西芹切成块或条状，
锅加热，放黄油，加黑胡椒粉，放洋葱，炒一会之后放西芹、胡萝卜炒。再加番茄酱下去接着炒，所有东西都要炒上色。放入腌制好的牛排。加水，大火烧开后小火炖，一般炖一个小时左右。
夹出牛排装盘
把蔬菜滤出另外装盘，把汤汁收浓好了装碗!牛排沾汤汁吃。绝对佳味，用来下酱香酒，真惬意！
