入夏后，大量鲜蒜上市，便宜实惠，又到了腌制糖蒜的时候。俗话说“吃面不放蒜，风味小半”。很多人不喜欢吃大蒜，但是喜欢吃加了一些糖和大蒜的面条。糖和蒜没有生蒜的辣味，吃起来很开胃。趁着这个时候大蒜便宜又新鲜，买一袋糖醋蒜是个不错的选择。
糖蒜的味道虽然不错，但是在腌制上需要一些技巧。很多人只知道加糖加醋腌制糖蒜。腌制的糖蒜不仅脆爽，而且辣，味道会大打折扣。给大家分享一个正宗的糖蒜方法，是我70岁的奶奶用了很多年的好方法。她几乎每年都会腌制一大坛子，吃完后会送给邻居。糖蒜的味道很好。
一、腌制糖蒜的时间有讲究
在中国的饮食文化中，有一条强调“时不我待”。按季节腌制食材也是季节的反映，比如夏末晒豆，初冬腌制萝卜，而初夏是腌制糖和蒜的好时机。
为什么要在初夏腌制糖和蒜？事实上，每年的初夏，也就是五六月份，是新蒜大量上市的季节。摘新蒜要用。此时的大蒜水分充足，香味浓郁，质地酥脆。你要腌制的糖蒜好吃又脆。选择新蒜是关键。
糖蒜虽然其他时候也可以腌制，但如果不是当季的新蒜，蒜里面的水分会流失，质地也不会像新蒜那么脆。“巧妇难为无米之炊”，没有当季的新蒜，再好的腌制技术也腌制不出美味酥脆的糖蒜。所以腌制糖蒜要在新蒜刚下来的时候腌制。
二、大蒜的处理有讲究
虽然要选择新鲜的大蒜，但是大蒜在腌制之前是需要处理的。首先，大蒜的皮剥到只有两三层，可以促进大蒜快速腌制。
不用担心腌制糖蒜。大蒜用盐水浸泡3小时以上。用盐水浸泡大蒜，不仅可以去除大蒜的辣味，还可以使大蒜腌制后味道不那么辣。还可以补充大蒜中的水分，使其更加酥脆，盐水也有杀菌消毒的作用。用盐水腌制后，大蒜不易发霉变质。
三、腌料有讲究
大家腌制糖蒜只知道加糖加醋，却忽略了白酒。腌制糖蒜时，需要加入一些高度酒精的白酒。
高度白酒有杀菌的作用。因为糖蒜需要长时间腌制，天气会越来越热，细菌繁殖也会加快。所以在糖蒜腌制的过程中，要保证糖蒜不会变质，可以加入少量的高度白酒，这样也可以提升香味和口感，加快糖蒜的腌制速度。
这是70岁的老奶奶腌制糖蒜近50年的方法。腌制糖蒜时，她能轻松腌制出脆脆的、酸甜的、晶莹剔透的糖蒜。具体做法分享给大家。
腌糖蒜
材料:大蒜2公斤，冰糖150克，白醋200克，盐60克，白酒10毫升。
1.最好选择新鲜的紫蒜，蒜皮摸起来还是湿的，这样蒜的含水量更高，口感也更脆爽口。大蒜要选完好的，破损的不要用。大蒜破损伤口容易滋生细菌，腌制过程中容易发霉不耐保存。
2.用剪刀剪开大蒜顶部的茎，用刀剪掉底部的根。切蒜根的时候注意不要切蒜，不然蒜坏了会被污染。然后剥掉一部分蒜皮，只留下最里面的两三层。
3.提前准备两壶凉开水。大蒜全部处理后，放入冷开水中洗净，取出后放入另一盆冷开水中，加入2勺盐，搅拌均匀使盐完全溶于水，浸泡3小时以上。
小贴士:用盐水浸泡大蒜，不仅可以使大蒜不辣不脆，还可以使大蒜有咸底味，吃起来酸甜可口。
4.大蒜用淡盐水浸泡，捞出，放在阴凉通风处晾干。注意干燥过程中最好将大蒜放下，有利于控制大蒜中的水分，快速干燥。
5.在大蒜晾干的同时，将一大碗水、150克冰糖、30克盐和200克醋加入沸腾的锅中，然后继续煮2分钟，关火晾凉。
6.找一个密封干净的坛子，往坛子里倒入少量高度白酒，盖上盖子摇晃，让白酒接触到坛子内壁，可以有效杀菌消毒。
7.大蒜晾干后，全部放入缸中，倒入煮好凉透的糖醋汁。糖醋汁不要过蒜，最后倒入10毫升左右的白酒，盖上盖子密封15天左右。
——老井说——
大蒜腌好后，试着放一根专用筷子或者夹子进去，就可以得到糖蒜了。不要用蘸过生水的筷子或用过的筷子夹蒜，这样会污染整罐泡糖蒜，容易变质。如果保存得当，糖蒜不仅酸甜爽脆，晶莹剔透，而且保存一年基本没问题。
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