餐饮是提供餐饮服务；食品公司是销售或生产食品
如何鉴别肉类罐头的质量
挑选罐头不能只看生产日期和保质期，因为它有可能在运输和保存中管理不慎而造成罐头变质。罐头密封较严，一旦内部有变质，就会有气体产生，就会把罐头盖子中间膨胀呈凸起状，就是人们常说的“胖听”。这样的罐头不能买，百分百是变质的，。还有挑选罐头时不能只看罐头个头大小，也不能只看净重，还要看它固状物有多少，那才是去除汤水后的“净重”。
食品加工问题，豆制食品和肉制食品等加工流程
产品工艺流程不一致，具体产品才有具体工艺流程
肉制品和豆制品不一定需要二次杀菌
二次杀菌要按不同包装、具体产品的特性制定杀菌
高温杀菌产品一般不需添加防腐剂。
怎样判断新鲜肉类与猪肝？
新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的气味。
不新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。
肉的新鲜度直接会影响肉制品原料的质量。肉品在屠宰加工、运输、冷藏、能存、销售等等过程中，都会难免遇到不同程度微生物污染，导致肉品的变质，腐败等等现象。腐败肉不能食用，更不能做加工原料，所以肉的新鲜度十分重要。
检查办法
新鲜猪肉
1、色泽：皮肤白色、肌肉红色均有光泽，脂肪洁白。
2、粘度：肉表面有一层干燥膜，手感微干或微湿润、不粘手。
3、弹性：手指压后凹陷立即恢复，有弹性。
4、气味：具有新鲜猪肉正常气味。
5、煮沸后肉汤：将肉切成片或块放入水中煮沸片刻，肉汤呈澄清透明，脂肪团聚于表面具有特有香味。
不新鲜猪肉：肉色暗红，灰白，明显湿润，无光泽，无弹性，切面指压凹陷无复原。表面发粘，有异味，煮沸后肉汤浑浊。
购买冷却肉可以用“三看”的方法来判断。
看销售的环境
销售商应配置符合冷链要求的冷风柜或低温冷柜来陈列、放置冷却肉。
看冷却肉包装与标签
由肉类加工厂直接生产的冷却肉小包装产品，标签上都按规定印有商品名称、注册商标、商品净重、产品标准号、商品条码、生产日期、贮存温度、保质期、生产企业名称及地址、电话等。外包装应完好无破损。
看产品质量
合格的冷却肉应该是肉色鲜红，有光泽，富有弹性，无异味，不发粘，手摸上去手感较冷。
