大家好，这里是【刘一手美食】。关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜。
1.狮子头是中国江苏淮安淮扬菜中的一道传统菜肴。
2.今天刘太太就来分享一下“红烧狮子头”的做法。喜欢的朋友可以先收藏一下，自己试试空。
3.让我们开始介绍所需的配料:
猪肉、小葱、姜、糖、鸡精、酱油、鸡蛋、玉米淀粉、香油、八角、香叶、花椒、蚝油。
4.做狮子头一定要选这种三分肥七分瘦的猪肉，然后把肉切成块最后切丁，再用刀把猪肉剁碎。手工切馅味道更好，然后把肉末放进碗里。将葱和姜切片，放入碗中。
5.葱碗放少许盐，倒入水，用手揉搓，挤出葱姜汁。将去皮后的马蹄压扁切碎备用，带马蹄的狮子头不会油腻。调好肉末调味，先加入一勺盐、一勺糖、一勺鸡精、适量酱油，然后分三次加入洋葱姜水，揉匀。
6、加入洋葱姜水，胡椒粉和料酒不用放，因为洋葱姜水去腥效果很好。搓肉末，抓口香糖，再打肉末，更有活力。把一个鸡蛋打匀，揉匀，打几下，再加两茶匙玉米淀粉，这样狮子头更容易成型。
7.最后放入马蹄铁，再揉匀，然后加入香油，揉匀。手上抹上食用油，抓一把肉末，两边打成一个圈。当锅内油温五成热时，必须从侧面慢慢滑入。
8.先用大火煎，再用小火。刚开始不要碰，定型后轻轻翻动，多煎，煎透了，再捞出来放盆里。
9.锅内留底油，然后放入香叶、八角、花椒、葱、姜炒香，再放入清水，再放入生抽、一勺盐、蚝油、老抽，烧开后关火，取出小料，放入砂锅，再将狮子头放入砂锅。
10.加入刚煮好的果汁。汁液一定要溢出狮子头，盖上锅盖，大火煮开，小火炖一个小时。要炖的时候，把酱油放在盘子里，把狮子头放在盘子里。
11.锅里放一勺狮子头原汤，然后加入淀粉勾芡，烧至冒泡。关掉火把，倒在狮子头上。撒上葱花就可以吃了。红烧狮子头做好了
12.这道菜软糯油腻，健康营养，肉质鲜嫩，清香醇厚，四季皆宜。
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