离中秋节不到一个月了，很多朋友对月饼已经想了很久了。其实很多粉丝早在半个月前就已经在私信我做月饼的问题了，所以我最近又推了几篇关于月饼的文章。上周有一个馅料的征集，大家最喜欢的五种口味的月饼。具体情况我会一次性跟大家分享。看来大家还是很勤快的，想用最好的材料，最细致的思想。所以，从今天开始，我打算每天给大家分享一个月饼，而且是最细致的那种，希望能帮到你。
by绿野仙踪olivia奥兹国的巫师奥利维亚
首先说一下冰皮月饼。可能是现代人越来越注重健康吧。相对于传统的高油高糖月饼，少油月饼越来越受欢迎，制作工艺也相对简单。今天，已经有超过200人查看并喜欢我们豆果认证达人糖曲奇的配方，超过50000人收藏。大家按照这个食谱做的成功率都很高，我就分享给大家，希望能让更多的朋友学会这种高颜值又健康的冰镇月饼。
紫薯冰皮月饼
[食物准备]
糯米粉50克，粘米粉50克，玉米淀粉25克，低粉25克，牛奶225克，炼乳2汤匙，猪油35克，糖50克，紫薯2公斤。
成品面团约450g，所以如果每块皮用15g(加上馅料35g，每块月饼50g)，上面的配方应该能做30块。
第一步:紫薯洗净，入锅蒸熟。因为这边分量大，如果全部做紫薯馅，按重量计算需要一公斤之多。去皮后放入保鲜袋中，用手或擀面杖碾碎。
第二步:将糯米粉50克、粘米粉50克、玉米淀粉25克、低筋面粉25克、牛奶225克、炼乳2汤匙、猪油35克、糖50克混合，盖上锅盖，放入蒸笼蒸25分钟，然后取出搅拌均匀，冷却至不烫手，揉成球状。
[提示]
不想用猪油的可以改用黄油或者植物油。我以前都是自己用猪油做饭，需要猪油的零食都很香，没有异味，而且我也不明白为什么很多人都说猪油难吃。最近发现现成的猪油味道真的不好，有明显的说不出的肉味，所以最近不爱在零食里用猪油了。所以我建议大家可以自己煮猪油，下次分享一下自己煮猪油的技巧。
关于大家说的黏手的问题。
(1)关于“不粘”的概念。这并不是说完全不粘，而是说相对容易操作。搓的时候会有卡在手上的感觉，但是只要不用力搓，就不会像硬块一样粘在手上，说明你的手看起来是完全干净的，但是仔细摸会有一点点糊的感觉，做多了可能会觉得手有点粗糙。哎，不知道怎么形容。就是这种感觉，哈哈哈。
(2)用手粉不觉得粘。如果发粘，可能是蒸的不彻底。可以延长面糊蒸的时间，一定要盖好或者用保鲜膜包好，防止水蒸气进入。一定是太湿了。如果还是不行，就减少处方中的牛奶量。毕竟不同的原料吸水性不同。
(3)也有很多人练过这个方子，觉得不粘手，容易操作。真的不止我一个人这么想。如果皮太粘，建议把奶量减少到200gg，我试过。这样做的缺点是皮会比较硬，存放时间不长。在冰箱里放了一夜，已经感觉到外皮有点硬了。大家根据自己的喜好和实际需求来考虑吧。
第三步:将一个小面团与紫色土豆泥混合，做成紫色面团，用于表面装饰(面团:土豆泥比例约为2:1)。拌好的紫色面团会更软。
第四步:将第二步做好的面皮分成15g，紫薯泥分成35g。用冰包裹土豆泥。
第五步:包好后揉匀，全部包好，盖上保鲜膜，放入冰箱备用。
第六步:从第三步取一点点紫色面团，压成50g月饼模具(10头)的图案作为配色。
第七步:取另一个第五步包好的月饼坯压入第六步压好紫色面团的模具中，压平底部。
第八步:从月饼模具中推出。切断飞机就好。
[提示]
(1)有可能猪油冷冻凝固后，饼皮会更容易操作。我觉得这一步很好操作，不掉粉不防粘。如果你觉得会粘在模具上，撒点炒淀粉防止粘。
(2)建议现在就吃。淀粉不加添加剂更容易老化变硬。我把每一个都单独用保鲜膜包好，放冰箱里放一晚上，第二天再吃。后来我特意又试着挽回了一次。我用奶油馅和保鲜膜包在冰箱里放了3天，还是不会硬~
(3)我总觉得磨砂月饼如果沾上粉就不会像玉一样光滑，而且这个配方真的不粘手，所以我没有粘手粉。当然，每个人在制作时遇到的情况不同，根据实际情况进行调整。
嗯，这个冰皮月饼的制作过程，通过我自己的实验，确实是成功的。是真正值得收藏的好菜谱。如果你看到了，不要错过。赶紧收藏！
