导读：四川名菜水煮肉片的家常做法，鲜香麻辣肉质滑嫩，实在太下饭了！
川菜可以说是中国很受欢迎的菜系。川菜以其麻、辣、鲜、香的口感征服了众多食客。其中【水煮肉片】是一道具有代表性的川菜，基本上凡是在四川吃过水煮肉片的人都会爱上它。
现在川菜馆可以说是遍布全国，就算不去四川也能吃到正宗的水煮肉片。很多人会说外面的水煮肉片太贵，用的食材和卫生条件都不太让人放心，但是自己在家煮味道总是不对的。今天就教大家水煮肉片的常见做法。煮出来的水煮肉片味道和川菜馆差不多，鲜香麻辣，肉质特别滑嫩。每次在家煮水煮肉片，都不会有剩菜，晚餐吃多了！
具体做法:
1、一块瘦肉，最好选梅花肉，这部分的猪肉最嫩，做出来的水煮肉片最好吃。如果没有，猪里脊肉也可以吃。猪肉洗净，晾干，切成较大的片。将肉片放入碗中，加入适量的盐、玉米面、蛋清、料酒和胡椒粉，腌制半小时左右。
2.川菜的水煮肉片会配一些配菜，不需要完全按照川菜的做法来做，可以根据自己的喜好来调整。准备了家人喜欢的大白菜、黄豆芽、平菇、黑木耳、豆皮。将准备好的白菜挑洗干净，撕一小块；豆芽去皮后洗净；将平菇切去根部，洗净，撕去；黑木耳，把黑木耳的蒂去掉，用豆皮在清水盆里泡一会儿。
3.在锅里加入适量的水，撒上一点盐。大火烧开后，将白菜放入炒锅焯水3分钟，捞出。然后将豆芽、平菇、木耳、豆皮依次放入炒锅中，焯水后捞出，平铺在汤碗中备用。
4、另一口锅热，将干辣椒和花椒粒倒入锅中，开小火慢炒，炒出其香味。翻炒至干辣椒变色，捞出，倒入料理机中搅拌成粉。如果没有料理机，可以先剁碎后倒入密封袋中用擀面杖擀开。
5.炒锅加入适量的食用油。油温五成热时，放入豆瓣酱、葱、姜、蒜末翻炒出红油和香味，加入适量的水、料酒、胡椒粉、酱油和耗油，搅拌均匀，将水烧开。将腌制好的肉片放入锅中，用筷子轻轻搅拌，不要让它们粘在一起，也不要煮太久。等肉片变白了，就可以把汤倒进刚盖好菜的汤碗里了。
6.将剁碎的辣椒粉和花椒粉撒在肉片上，另一口锅加入一大勺食用油，待油温九成热时，将热油均匀地浇在铺有辣椒粉的肉片上，将花椒和辣椒放入肉片中，这样一碗鲜香嫩滑的水煮肉片就做好了，最后撒上葱花或香菜，更加美味。
虽然今天这道著名的川菜【水煮肉片】是在家里做的，但是味道更适合家人。毕竟家常肉是最美味的。煮猪肉片的时候记得多炖一点米饭，吃多了。每次结束的时候，我们家不仅吃水煮肉片，还有米饭。
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