做龙虾有很多步骤。
1.虾米精选2。洗虾3。虾除臭处理4。虾皮治疗5。材料的烹饪。底料的混合和加工。原料油的生产。龙虾腌制9。香味龙虾皮。龙虾生产。
1.龙虾基础油的制备:
3.调料:红豆沙5斤、辣椒2.5斤、豆豉300克、酒醅200克、白酒150克(泡沫剩余部分)、鸡精200克、味精300克、冰糖150克、麻辣少女辣椒酱1瓶、火锅底料成品1袋、胡椒粉20克。
4.蔬菜:葱一斤(切片)、芹菜半斤(切段)、香菜半斤(切段)、葱半斤(切段)、蒜苗200g、姜半斤(切末)、蒜半斤(未切段)。
5.添加剂:芝麻香精50g，魏一勺乙基调味剂70g(某宝有售)，红辣椒少许，魏一勺滴香100g(某宝有售)，花椒精、花椒精、花椒精各少许(适量)。注意:添加剂要酌情确定，不能一成不变，要逐步添加或不添加。(比如底料已经很辣了，就不要放辣椒精了。)
8.加入胡椒粉，炒2分钟。关掉暖气。
9.关火后，油稍微凉一点再放进去。香精溢出一勺香，香精溢出一勺乙基调味剂和芝麻香精。
注意事项:时间要根据火候减少，烹饪时要用最小的火候，烹饪时要将锅底搅拌均匀。温度过高时，适当关火，保持冒泡，一定不要糊。如果发现锅因操作失误而烧焦，需要停止取出食材，清洗锅后再继续。
辣椒一定要煮到皮变软，(捏一下让它变软膨胀)。辣椒一定要用机器碎，辣椒一定要泡，香料一定要用酒泡几分钟，炒辣椒的时候一定要把握好时间，看辣椒的颜色，一定要一点点黑到波尔多。
郫县豆瓣主要用来提味，汽巴海椒用来提色。但两者都要慢慢炒干水，使其风味和色素充分溶于油中。加入冰糖可以起到“提亮”汤的作用，而加入酒醅可以保持豆芽和辣椒的辣味，香料中的香味可以促进豆瓣和辣椒的辣味和香料中的辣味。
龙虾底油炸好后，上面有一层浮油，一部分可以作为下一次炸的老油。过滤除去整个香料，然后撇去炸油，即龙虾炸油。锅底剩下的底渣是龙虾底料，每次炸龙虾都可以放一点，逐渐底料和油一起消耗。
1.锅内热油50-100克，加入青椒2克、甜椒5克、花椒3克、八角4克、香叶1.5克，翻炒，2。加入30g姜片，翻炒10秒，3。加入1kg腌制好的龙虾，翻炒2分钟，不断翻锅，为龙虾皮增香。4.龙虾过了就加卤汤。5.
最后说说食品添加剂。
只要是做餐饮的，基本都要用食品添加剂。第一，是调味，让你的食物味道更好。其实老百姓的调味品也是食品添加剂，比如味精，极鲜酱油。第二，也是为了节约成本。有些香料第二次用的时候功效会大打折扣，这时候就需要添加剂了，好用又省钱。
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