我至今记得在烹饪学校学厨时，老师讲给我们说：“中国的味道分南味和北味”。结果去饭店实习时，一个师傅问我，我就回答是“南味和北味”，结果被他好顿笑话。
上地理课时，老师都会指着【中国地图】告诉我们如何记方位，也就是“上北下南左西右东”，因此我们的传统方位划分也是按照这个来个。
“南甜北咸，东辣西酸”这句话，可以说是对中国人口味的很好总结，虽然不够细致，但是总体上也代表了各地方的口味差异。
中国的四大口味跟地域有什么关系一，一个地方的饮食习惯跟这2方面有关
①.气候：气候对人的饮食习惯养成有很大关系，像四川、贵州和云南这些地方，因为地处盆地，所以气候温润潮湿，因此人们需要吃些辣的来排除体内的湿气；北方气候寒冷，无霜期比较短，因此人们喜欢吃点口味偏咸的食物，从而能够更加的下饭；广东等地气候炎热，所以这里的人喜欢吃清淡点的食物；陕西和山西这里地处内陆，气候干燥多风，因此吃点酸的可以起到开胃消食的作用。
②.跟物产也有很大关系：北方因为无霜期短，因此很多食物需要保存的长一些，所以腌渍的食物比较多，而且为了刺激味蕾喜欢用黄豆做酱来佐餐；广东这些南方地区，一年四季都有很多的食材，因此这里人喜欢吃点原汁原味的食物，所以口感偏甜一些；四川自古就是“天府之国”，物产富饶，因此这里的人口味比较杂，喜欢吃一些麻辣的食物；陕西和山西出产优质的小米和小麦，这里的人喜欢吃面食，用醋佐餐可以助消化。
二，口味的养成也跟人口流动有关
①.像四川、贵州、云南、广东、福建和新疆这些地区，在交通不便的古代人口的迁徙很少，因此就能够形成自己独特的口味。
②.中原和交通便利的地方，因为人口流动量大，所以各种食物和口味都能接触到，因此对于味道上反而没有什么统一的标准。
③.饮食口味的形成也跟当地餐饮业的发达程度有关，像“八大菜系”的形成，都是依托当地的政治、经济和文化中心而形成，从而带动了一方人的口味，比如成都、广州、济南等。
结语：中国的四大口味确实跟地域有很大关系，主要是各地的气候、物产和习俗不同所养成的口味差异，不过现在这种差异已经越来越小，因为现在交通便利，餐饮业发达，所以各种口味在一座城市里都能找到。
1、首先，东辣西酸，南甜北咸。用这八个字来形容中国的四大口味不是很确切，别的不论，“东辣”就说得不是很准确，上海是典型的东方城市，浙江、江苏也都是华东地区的，大家都知道，江浙沪的人并不是很能吃辣的，吃的东西都带点甜味才是比较适合下江人的，像浙江杭州、绍兴、嘉兴这一带，甜食都很受欢迎的，酱油加糖是餐桌上的主要调味品了；
2、倒是西南、中南一带的人特别能吃辣的，湖南、四川的辣妹子是有名的，湖南、四川人是无席不辣的，湖南是纯碎的干辣，湘西一带的农村，家家户户都是把干辣椒作为主要调料放在屋檐下、窗口边上晒着的，炒菜时随意抓一把，放进锅里，都是习惯性动作了，剁椒鱼头、辣椒炒肉是湘菜的当家菜的，湖南还有个特点，就是喜欢吃腌制的鱼肉、烟熏的鱼肉；
3、四川是麻辣、湖北、江西、安徽、陕西人吃辣子都很厉害的，往北走，东北、华北的人其实也能吃辣的，东北华北的辣是辛辣，对生姜、大蒜的偏爱胜过辣椒，其实生姜、大蒜也是辛辣、热量极高的食材了；而咸的东西，其实也不仅仅是北边人的专利的，以前在安徽的餐馆、酒店吃饭，安徽人都喜欢拿食盐当成佐料放在餐桌上供客人自己选用的，吃辣椒的湖南人、特别是湘西人，也比较偏爱吃咸的菜肴的；
4、为什么东北、华北喜欢辛辣、湖南、四川喜欢麻辣，其实呀，一方水土养一方人，都跟各地的地理气候生活习惯有关的，东北冬季时间长、天寒地冻时节，身体容易伤寒，多吃生姜、大蒜驱寒的，湖南、四川一个是丘陵、一个是盆地，空气流动慢、湿气很重，吃花椒、辣椒，是有祛湿功能的；
5、沿海地区的、东边的人口味淡，其实跟饮用水也有关系的，饮用水大多是地下水或者江湖水，沿海地区的地下水、江湖水都因为离大海太近，所以水里含盐量就比较高了，再在食物里多放盐，不就咸的太多了，人受不了的，所以，沿海地区的人自然就口味比较淡了，江浙沪的菜里面喜欢放糖，口味偏甜，其实也是在有意稀释水里的盐碱的成分，综合一下味道。
