韭菜鸡蛋馅，厨师教你正确做法，鲜嫩翠绿，包子吃起来很好吃！
作为一个地道的北方人，面食是家常便饭，尤其是包子和饺子。包子的馅太丰富了，但是对于素馅，我家比较喜欢韭菜鸡蛋馅，但是还是有一些窍门，用最多的韭菜鸡蛋，让馅鲜嫩翠绿。跟着一个酒店厨师，我学会了一个做家常菜版本的正确方法，就是处理鸡蛋，不要全煎，要留一个。
具体制作方法分享给大家，喜欢的朋友赶紧开始做给家人朋友看。
“韭菜鸡蛋包子”
配料:面团部分:普通面粉(也叫中筋面粉)300克，水160克，酵母3克。
馅料部分:韭菜适量，鸡蛋4个，蚝油适量，糖少许，食用油适量，盐适量，麻油适量，味道极鲜。
生产流程:
1.首先来做面团:准备好面团需要的食材非常简单，如图。
2.先将酵母放入水中，先将酵母融化，然后加入普通面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子，放在温暖的地方开始发酵，如图。
3.面团发酵好了，我们就可以做馅料部分了:韭菜挑洗干净，切成小块，如图。
4.开始炒鸡蛋。食材用了四个鸡蛋，我们会留一个鸡蛋不用。将另外三个鸡蛋打散，搅拌均匀。炒锅加热后，将适量的食用油倒入炒锅，将三个鸡蛋打散的蛋液倒入炒锅，快速翻炒，如图。
5.搅拌成这样的小碎状，然后关火晾凉，如图。
6.还有一个没用的蛋。打碎后放入我们之前切的韭菜碎中，如图。
7.将煎好冰镇的鸡蛋放入韭菜蛋液中，加入适量的蚝油和少许糖，如图。
8.将上述所有材料混合，面团发酵。准备开始包的时候，继续往馅料里加入适量的食用油和盐，继续用筷子朝一个方向搅拌均匀，这样馅料部分就做好了，如图。
9.这已经是发酵面团了，基本上比原来的面团大一倍。用手指戳一个洞，洞不会回缩，不会塌陷，说明发酵是可以的，如图。
10.取出发酵好的面团，先在案板上揉匀，将发酵时产生的气体全部排出，然后将揉好的面团分成大小相等的面团，如图。
11.用擀面杖将分开的面粉团擀成中间厚外围薄的圆形面团，加入适量我们准备好的韭菜鸡蛋馅，如图。
12.依次对所有面制品做上述操作，包好馅料，提前放入有冷水的蒸笼中醒发15分钟左右，如图。
13.醒后开始蒸，开大火，蒸13分钟，关火三四分钟，然后开盖，如图。
14、出锅上桌，包好形状，就当自己平时的调侃。
15、吃，韭菜是绿色的，咬一口鲜嫩多汁，好好吃。
[提示]
1.面团发酵主要取决于状态。先看形状，基本上比原来的面团大一倍。如果用手指戳一个洞，洞马上塌了，说明发酵过度。如果面团收缩很快，说明面团发酵不到位，可以继续发酵。
2.发酵好的面团一定要先揉匀，尽量把发酵过程中产生的气体都揉出来，这样做出来的包子会更软更好吃。同样的方法也适用于做包子。这一步非常重要。
3.馅料部分，准备包的时候加入食用油和盐，可以更好的锁住水分，不会因为油而让韭菜提前出汤。
4、蒸的时间不宜过长，这样也会保证韭菜的绿色。
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