每次和大家分享面食的做法，经常有朋友说面团总是不好，馒头和包子不够蓬松，表面不光滑等等，以至于不想再做了。不要放弃，说不定下次就行了~
我们在家里用面团做馒头最常见最方便的方法就是用干酵母粉做面团。那么，就和大家聊聊用干酵母粉做馒头经常遇到的事情吧。有些是常问的问题，有些是我的小经历，有点长。请耐心阅读。
1.我们用普通面粉在家做馒头吧，这是超市里最容易买到的一种。
2.和面的时候怎么用酵母粉？酵母粉的工作原理是在合适的条件下，酵母可以产生大量的二氧化碳气体，使面团膨胀发酵，所以合适的条件非常重要。
首先，酵母粉的用量一般是面粉用量的1%左右，即500g面粉用4-5g干酵母粉就够了。冷的时候可以多放一点，有助于发酵。
其次，最好使用活化后的酵母。什么是激活？这个很好理解，就是把干酵母放在少量温水中搅拌均匀，静置5分钟再用。这就是活化，更有利于发酵。
这里用的水的温度一般在30度左右，水温一定不能太高。如果高于40度，就容易把酵母烧焦，影响发酵效果。如果不知道温度对不对，可以用手背试试水温，以免烫伤手。
还有，大家都给我留言说以上步骤是正确的。但是直接送上来？这时候最好查一下酵母粉的保质期，酵母粉是否开封很久了。开久了的泡打粉也容易因为保存不当而失效。我建议你平时买一小包酵母粉。我经常在安琪家买5克装的，一次用一包，很方便。
3.用酵母粉制作馒头，按照步骤流程，主要分为二次发酵法和一次发酵法两种。
二次发酵法的步骤大概是:和面→发酵→排气→成型→二次发酵→锅蒸。
主发酵方法包括以下步骤:和面→成型→发酵→锅蒸。
这两种方法各有利弊。一般来说，二次发酵法用的时间稍长，但口感比一次发酵法好。
4.你在面团里放了多少水？除了馒头硬，一般情况下，一斤面粉大概250毫升的水就够了。当然，不同面粉的吸水性不同，要适当留一些可调节空的余地。
5.面团发酵时，最适宜的环境温度在30度左右，湿度在60-75%之间。我比较喜欢把发盆用保鲜膜盖好，放在有阳光的地方，一般要一个小时左右才能做好。
6.如何判断面团发酵？一般来说，当面团膨胀到两倍大，布满蜂窝孔时，说明发酵良好。
也可以用手指粘一些干面粉，插入面团中。如果手指抽出后，周围的面团没有反弹或下沉，说明发酵刚刚好；如果周围面团反弹很快，说明发酵不够；如果周围的面团迅速下沉，说明面团发酵过度。
7.面团发酵后，使用前需要排气。这里的排气是指面团中的空气体通过反复揉捏被排出，面团再次被揉平，切好后里面就不会有大气孔了。
8.如果用二次发酵法做馒头，就不要省略二次发酵了。面团揉好后定型，一定要放在蒸笼上再发酵一段时间。不会很久的，大概20分钟就好。经过二次发酵，馒头会比较软。
9.馒头用酵母粉揉成团后，放在锅里用凉水冲一下。如果锅上放开水，凉馒头会突然遇到热空气，很容易做不出来。正确的做法是在锅里加入冷水，然后放入馒头，再加热，让馒头受热均匀，这样会很软很好吃。
10.蒸好后不要急着揭开锅盖。很多朋友说，蒸的时候馒头看起来很好，白白胖胖的，揭开就变了。这是因为馒头突然凉了，导致回缩。所以，蒸好后，不要急着打开锅盖，让馒头在锅里多炖几分钟。
好了，下面是做馒头的五种方法。亲爱的朋友们，请试一试。平时多蒸一点，吃的时候加热。
第一道菜:原味馒头(二次发酵法)
刚出锅的白胖原味的馒头最好吃。可以吃一个大的配一碟小咸菜。
特定生产方法
主料:普通面粉500克，酵母粉5克。
第一步:将酵母粉放入碗中，倒入适量的水，搅拌均匀，静置5分钟。
第二步:将酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌，直到盆中没有多余的干面粉。
第三步:揉成面团。然后盖上保鲜膜，醒发1小时。
第四步:将面团发酵至两倍大。
第五步:将面团从盆中取出，揉至表面光滑。
第六步:将面团分成大小均匀的小份。
第七步:将小剂量揉成馒头的形状。
第八步:将馒头放在蒸笼上(蒸笼提前抹油或垫油纸)进行第二次醒发。醒发后开始蒸馒头。大火至蒸笼蒸熟后，转中火再蒸15分钟。蒸熟后静置几分钟，然后开盖取出。
第九步:蒸。
第二道菜:红糖馒头(一次发酵法)
做馒头的时候，加一点红糖进去。馒头颜色略黄，吃起来软软的还带着淡淡的红糖香味，感觉和面包一样好吃。
特定生产方法
第一步:准备食材。面粉500克，红糖60克，酵母粉5克，水250毫升左右。
第二步:将水烧开，倒入红糖中搅拌至红糖融化。然后让红糖水冷却。(糖水一定要冷却，否则会影响酵母的活性。)
第三步:将酵母粉放入糖水中搅拌至融化。
第四步:将面粉和糖水倒入厨师桶，然后放在厨师的机器上。(倒糖水的时候可以预留15ml左右，然后揉面团的时候随时观察面团的状态，再加入。这是因为不同的面粉有不同的吸水性。当然，如果面团比较软，也可以加点干面粉。)
第五步:先选一档把面团揉成球状，再选二档揉10分钟左右。
第六步:如图，揉好后面团表面光滑。
第七步:取出面团，分成10个大小相等的面片，每个80克左右。
第八步:取一小团面团，放在案板上，用手揉几下，至少34下，或者一会儿。多搓几下能让包子更好吃，不要偷懒。)
第九步:然后将面团搓圆，揉成馒头的形状，如图。
第十步:把揉好的馒头放在蒸笼上。馒头底部可以盖油纸或刷油，防止粘。
第十一步:将整个馒头放在蒸笼上，盖上锅盖，醒发至两倍大小。然后开火蒸。SAIC后蒸18分钟左右，然后关火焖3-5分钟后揭盖。
第十二步:蒸馒头，如图。
第三种方法:用刀切馒头
不用揉，用刀切成段直接上锅蒸。这种馒头味道独特。
特定生产方法
主料:普通面粉500克，酵母粉5克。
第一步:将酵母粉放入碗中，倒入适量的水，搅拌均匀，静置几分钟。
第二步:将酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌，直到盆中没有多余的干面粉。然后，把它揉成光滑的面团。做刀切馒头的面团比普通馒头硬一点。)
第三步:盖上保鲜膜，放在温暖的地方1小时。
第四步:将面团发酵至两倍大。
第五步:将面团从盆中取出，揉至表面光滑。一定要搓一会儿。不要害怕努力。
第六步:擀面，擀成0.5厘米厚的饼，如图。
第七步:从一端卷起来，边卷边用手捏面团，如图。
第八步:用刀切成大小相等的剂量，如图。
第九步:将切好的馒头放在蒸笼上进行第二次醒发。醒发后开始蒸。大火至蒸笼蒸熟后，转中火再蒸15分钟。蒸熟后静置几分钟，然后开盖取出。
第四种方式:紫薯双色馒头。
紫薯不仅味道鲜美，营养丰富，而且色泽美观，可以说是一种天然色素。下面，就向大家介绍这种双色馒头。由于在面团中加入了一些紫色的红薯糊，蒸出来的馒头更甜更软，颜色也更诱人。它看起来像一块蛋糕。喜欢的家长一定要试试~
特定生产方法
第一步:准备食材。
紫薯面团:紫薯2个，面粉300克，酵母粉3克。
普通面团:面粉400g，酵母粉4g。
第二步:将紫薯清洗干净，放入蒸笼蒸30分钟，直到紫薯软烂。(蒸的时间取决于紫薯的大小。)
第三步:将蒸好的紫薯去皮，用勺子压成泥状，小心压烂(或者用料理机打碎)，然后晾凉备用。
第四步:开始搅拌面团，先搅拌紫薯面团。将适量温水倒入酵母粉中，搅拌均匀，静置几分钟。
第五步:将面粉倒入紫薯糊中，再将酵母水慢慢倒入，形成表面光滑的紫薯面团，如图(面团硬度与普通馒头相同)。然后盖上保鲜膜，放在温暖的地方，让它变成原来面团的两倍大。
第六步:重复第四步，将普通面团搅拌均匀，用保鲜膜覆盖，使其成为原来面团的两倍大小。
第七步:紫薯面团发酵。
第八步:普通面团发酵。
第九步:取出两种面团，揉至光滑，如图。
第十步:首先做双色刀切馒头。取两块大小相同的面团，擀成大小相近的饼，将两块饼叠在一起，如图。
第十一步:从一边卷起来，如图。
第十二步:卷好，用刀切开，这样馒头胚就做好了。然后放在蒸笼上进行第二次发酵。
第十三步:发酵后，开始蒸。锅上放冷水，水烧开后蒸15分钟，蒸好后关火焖2-3分钟，然后开盖食用。
多说几句
因为紫薯里面有一些水分，所以紫薯面团比普通面团需要的水分少。
第五道:全麦馒头
这蒸出来的馒头就像一个小碗，里面装着自己喜欢吃的菜，味道独特，大人小孩都很喜欢。另外，今天做的馒头里还加了一点全麦面粉，让馒头更有营养。
特定生产方法
第一步:准备食材。
面团:普通面粉500克，全麦面粉80克，酵母粉6克。
配菜:里脊肉300克，豆腐干200克，蒜苔300克，葱蒜适量。
第二步:将酵母粉放入碗中，倒入适量的水，搅拌均匀，静置几分钟。
第三步:将酵母水慢慢倒入面盆中，同时用筷子搅拌，直到面盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的全麦面团，如图。最后盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒酒1小时。
第四步:将面团发酵至两倍大小即可，如图。
第五步:将面团从盆中取出，揉至表面光滑。
第六步:将面团分成16个35克的面片和16个20克的面片。如图所示。
第七步:揉成小面团，然后用手将大面团压成圆饼，如图。
第八步:在面团表面粘一层食用油，然后放在面饼上，让面饼包裹住面团，如图。包起来就好，不要闭嘴。)
第九步:把面团倒过来，如图，一个馒头就做好了。
第十步:将所有馒头放入蒸笼(蒸笼提前抹油或垫油纸)进行第二次醒发。醒发后开始蒸。大火至蒸锅蒸熟后，转中火再蒸12分钟。蒸熟后静置几分钟取出。
第十一步:一边蒸馒头，一边开始准备配菜。将里脊肉、豆腐干、蒜苔、洋葱和大蒜切丁。配菜不必遵循食谱。我爱吃什么就放什么，很随意~)
第十二步:锅中倒入少许油。油热了，把锅里的肉末炒到变色。
第十三步:将2勺剁椒放入锅中，煸炒出红油。
第十四步:将豆腐干在锅中翻炒均匀，然后加入半勺酱油和1勺蚝油翻炒至颜色最高。
第十五步:将锅里的蒜苔翻炒至成熟，加入少许鸡精和香油调味后出锅。
第十六步:蒸完馒头，取出中间的小馒头，就是一个完整的“小碗”。吃饭的时候，碗里放点小菜，味道很好。
