一、我想卖小菜,就是凉拌菜。想取个好听的名字？
就用你的姓氏，后面加个记，如果店子比较大，可以叫x记凉菜大王，店子一般或者是蛮小，X记健康凉菜，
二、在外面吃饭都会有冷碟，有哪些冷菜好吃做起来又简单？
冷蝶，冷菜，又称凉菜。这道菜在我们的生活当中是经常会吃到的，特别是我们外出就餐的时候都会点一道凉菜或者商家会赠送一些餐前的凉菜作为餐前开胃菜。炎热的夏天到来，凉菜就更是深受大家的喜爱了，因为不用去经历炎热的厨房里高温和油烟，只需要简单的步骤就制作出美味可口的菜品，既简单又省力。接下来我们就来谈谈那些简单又好吃的凉菜都有那些吧。
??首先是凉拌西红柿。这道凉菜简直就是懒人的福音，我相信不管是谁都一定知道而且会做这一道菜，这一道菜是一道非常简单而且不需要用大量食材和技术含量来制作的。但是它又是一道深受大人和小孩喜爱的一道凉菜，特别是在炎热的夏季。做这一道菜首先是需要把洗干净的若干西红柿在皮上轻轻的划个十字行的划痕让后放入开水中烫一下取出来去皮。接着就是用将西红柿切成片，不需要太薄了，摆盘铺在盘子上可以了，最后在西红柿上面放一层白糖就可以了。放入冰箱冷成后再食用口感和味道会更加好，这道菜不经可以吃菜还可以喝水，白糖融化后西红柿水会十分的美味。
再有就是手拍黄瓜。这也是一道非常简单易做而且家喻户晓的凉菜，不管是在日常的餐饮店可见，在休闲娱乐场所，酒吧KTV也能看见它的踪影；是一道非常受当下年轻人喜爱的一道凉菜，口感酸脆，又带有青瓜的青甜，是一道非常适合在炎热夏天食用的一道凉菜。要制作这道菜首先我们需要准备青瓜、蒜米、小米辣、白糖、陈醋、香油、生抽。首先我们需要将青瓜洗净切段拍烂放入盘中，接着我们把小米辣和蒜米切碎放入拍好的青瓜盘中，接着在盘中依次加入适量的白糖、陈醋、香油、生抽搅拌均匀后即可食用，放入冰箱冷藏一段时间后再食用口感会更加美味。
比如说有凉拌西红柿，手拍黄瓜，豆腐干拌黄瓜，皮蛋豆腐，锡纸金针菇等等。
酱牛肉、酸辣土豆丝，水煮花生，水煮毛豆、凉拌豆腐皮，这些都是常见的冷碟，也是特别好吃的冷菜，做法都很简单，自己在家中就能做。
一、青椒虎皮拌皮蛋
把皮蛋去壳剥出来洗干净沥干水分，切成六等份摆放在盘子上，然后锅中放少许油，放入青椒炒出虎皮盛出来放在皮蛋上面或者四周，在上面淋一层红辣辣椒和姜蒜末、葱花就可以了。
二、凉拌猪耳朵
首先把洗干净的猪耳朵放进卤料煮半个小时，然后捞出来放凉，放凉之后切成薄片。再准备红油辣椒、葱姜蒜末、小米辣丁、蚝油、鸡精、味精、盐、生抽、醋、白糖和香菜，把这些作料放进切好的猪耳朵中，搅拌均匀就可以了。这道菜是很多喝酒人士的最爱，配上酒十分的美味。
三、西红柿拌白糖
首先把洗干净的西红柿放进开水中烫一分钟去皮。然后用刀把西红柿切成片，不需要太薄了，铺在盘子上面就可以了，最后在上面放一层白糖就可以了。白糖化了的西红柿水十分的美味，很多小孩子都会争着喝。
我为大家推荐芝麻酱拌大白菜。这道菜呢，还有一个非常好听的名字，叫乾隆菜。据说乾隆皇帝都吃不够的一道菜。做法很简单，把大白菜的心儿撕成片儿，然后把芝麻酱用少许水稀释一下来拌就可以了。同时呢，要放上蒜沫，还有醋就可以了，当然了，爱吃辣的朋友可以炸点辣椒油放在里边，这道菜呢，吃起来是清凉爽口，而且有芝麻酱的香味儿，真的是一种特别好的尝试，大家可以在家里试着做一下。
三、第一个西餐里边有哪些有名的冷菜？？？
冷菜菜肴是西餐的重要组成部分，在一餐中，冷菜是第一道菜，有先入为主的作用，在西方国家，冷菜还可人微言轻一餐的主动食。另外西方人还经常举办以冷菜为主动的冷餐会，鸡尾酒会，可以说，冷菜在西餐中有着举足轻重的地位。
冷菜的品种很多，大体上还可以分为冷少司与冷汁类，沙拉类，批类，冷肉类及其它类。
1，冷少司与冷调味汁
各种冷少司及冷调味汁是调制冷菜的主要原料，有些品种还可佐热菜。
2，沙拉类
沙拉是英语译音，我国北方习惯译为沙拉，上海习惯译为色拉，广州，香港一带译为沙律，直译为汉语，就是泛指一切凉拌菜。
沙拉是用各种凉透了的熟料，或是可以直接入口的生料，加工成较小的形状，再加调味品，或是浇上各种冷少司，或冷调味汁拌制而成。
沙拉的适用范围很广，各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、肉类均可制作，但要求原料新鲜，符合卫生指标。
沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。
3，胶冻类的概念
胶冻类菜肴是动物胶把加工成熟的动植物原料制成透明的冻状类冷菜
一般制作过程：
1)把原料用水煮制成熟
2)制作胶冻汁
3)把主动辅料切拼成形，然后浇上胶冻汁，放入冰箱冷却成冻状
适用范围：
适宜制作质地鲜嫩的原料如鸡，鱼，虾等。
制作原理：
制作胶冻菜肴主要利用了蛋白质的凝作用。
制作胶冻的胶质是从肉皮、鱼皮等原料中提取的明胶，明胶能溶于热水，形成胶体溶液，一般溶液的整个体系是均匀的，但胶休深圳特区是不均匀的，分为边连续相与分散相，有胶冻中蛋白质是连续相，其分子结成长链，形成网状结构，水分子是分散相，分散在蛋白质颗粒之间，冷却后以牢固地保持在蛋质的网状结构中，从而形成胶冻状态。
制作胶冻汁
用料：结力片50克，煮料的原汤750克
制作过程：结力片用冷水泡软，控去水分，放入原汤中，把蛋清搅至略有泡沫时放入汤中，在小火上加热至汤中的杂质与蛋白质凝结为一体时，将其过滤，即为非作歹胶冻汁
4，批类的概念
批是指把各种禽类、肉、海鲜、蔬菜等腌制的肉片或馅泥，放入模具内制成的冷食，其中分有包面皮和不包面皮两种
5，冷肉类的概念
西餐冷菜所用的冷肉可分为两部分，一部分是由食品厂加工好的成品，由于西方各国食品工业都较发达，各种肉制品也很多，常见的有各种火腿肉肠腌制和熏制的鱼类及鱼子酱等，这些都是可以直接使用。一部分是由厨师加工制作的，主要是烤，焖的禽肉类。其制作方法很多与热菜相同。
冷菜菜肴是西餐的重要组成部分，在一餐中，冷菜是第一道菜，有先入为主的作用，在西方国家，冷菜还可人微言轻一餐的主动食。另外西方人还经常举办以冷菜为主动的冷餐会，鸡尾酒会，可以说，冷菜在西餐中有着举足轻重的地位。
冷菜的品种很多，大体上还可以分为冷少司与冷汁类，沙拉类，批类，冷肉类及其它类。
1，冷少司与冷调味汁
各种冷少司及冷调味汁是调制冷菜的主要原料，有些品种还可佐热菜。
2，沙拉类
沙拉是英语译音，我国北方习惯译为沙拉，上海习惯译为色拉，广州，香港一带译为沙律，直译为汉语，就是泛指一切凉拌菜。
沙拉是用各种凉透了的熟料，或是可以直接入口的生料，加工成较小的形状，再加调味品，或是浇上各种冷少司，或冷调味汁拌制而成。
沙拉的适用范围很广，各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、肉类均可制作，但要求原料新鲜，符合卫生指标。
沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。
3，胶冻类的概念
胶冻类菜肴是动物胶把加工成熟的动植物原料制成透明的冻状类冷菜
一般制作过程：
1)把原料用水煮制成熟
2)制作胶冻汁
3)把主动辅料切拼成形，然后浇上胶冻汁，放入冰箱冷却成冻状
适用范围：
适宜制作质地鲜嫩的原料如鸡，鱼，虾等。
制作原理：
制作胶冻菜肴主要利用了蛋白质的凝作用。
制作胶冻的胶质是从肉皮、鱼皮等原料中提取的明胶，明胶能溶于热水，形成胶体溶液，一般溶液的整个体系是均匀的，但胶休深圳特区是不均匀的，分为边连续相与分散相，有胶冻中蛋白质是连续相，其分子结成长链，形成网状结构，水分子是分散相，分散在蛋白质颗粒之间，冷却后以牢固地保持在蛋质的网状结构中，从而形成胶冻状态。
制作胶冻汁
用料：结力片50克，煮料的原汤750克
制作过程：结力片用冷水泡软，控去水分，放入原汤中，把蛋清搅至略有泡沫时放入汤中，在小火上加热至汤中的杂质与蛋白质凝结为一体时，将其过滤，即为非作歹胶冻汁
4，批类的概念
批是指把各种禽类、肉、海鲜、蔬菜等腌制的肉片或馅泥，放入模具内制成的冷食，其中分有包面皮和不包面皮两种
5，冷肉类的概念
西餐冷菜所用的冷肉可分为两部分，一部分是由食品厂加工好的成品，由于西方各国食品工业都较发达，各种肉制品也很多，常见的有各种火腿肉肠腌制和熏制的鱼类及鱼子酱等，这些都是可以直接使用。一部分是由厨师加工制作的，主要是烤，焖的禽肉类。其制作方法很多与热菜相同。
比如凯撒沙拉，田园沙拉。还有一些像鸡肝批鹅肝批之类的
1、西餐凉菜的特点有：外观色调清新、和谐、造型美观、令人赏心悦目，诱人食欲2、；口味以酸、咸、辛辣为主，能开胃爽口增加食欲；3、形状块小，容易食用；4、可提前制作，供应迅速。5、西餐凉菜是西餐中重要的组成部分，主要是以沙拉和凉开胃菜为主，通常用来作为正餐的第一道菜。
1、西餐凉菜的特点有：外观色调清新、和谐、造型美观、令人赏心悦目，诱人食欲2、；口味以酸、咸、辛辣为主，能开胃爽口增加食欲；3、形状块小，容易食用；4、可提前制作，供应迅速。5、西餐凉菜是西餐中重要的组成部分，主要是以沙拉和凉开胃菜为主，通常用来作为正餐的第一道菜。
