#二月的新金融力量#
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“2023年最值得去的餐饮品类有哪些？”这是你最近收到最多的咨询信息。餐饮行业作为经济发展的晴雨表，也随着消费市场的回暖迎来了创业的春天。一批创业者渴望加入餐饮创业大军。
但是我们应该从哪里开始呢？哪些餐饮品类更容易创业成功？相信这些问题是每个想进入餐饮行业的创业者都想知道的答案。
对此，加盟红餐优选整合餐饮市场发展趋势、风险投资底层逻辑、消费者需求变化等维度。分析认为，2023年以下餐饮品类会有不错的市场表现，值得创业者关注。
1.快餐
潜力指数:★★★★★
关键词:成瘾，地方特色
地方特色小吃类是最有前景的连锁超市。
纵观中国整个餐饮市场，实现万店规模的餐厅有四家，分别是绝味鸭脖、郑新鸡排、华莱士和米雪冰城。美味和郑新鸡排严格意义上属于零食的范畴，可见零食品类的发展是非常大的。
△图片来源:红饭加盟首选照片
选择从零食品类入手，相比其他品类创业，操作简单，投入成本更低。更重要的是，疫情过后，人们的消费习惯发生了变化。从整体环境来看，餐饮行业正在加速复苏。但由于对不确定性的谨慎，人们的消费意愿可能会继续下降，但大部分人均单价十几二十的零食和饮料，消费者还是买得起的。
但是小吃有很多种。哪种类型的零食会更容易打开市场？更有发展潜力？
首先，能让年轻人“口高”的零食可能会有很大的作用。
以爆款为例，具有成瘾特性，选址方便，产品受众广，对空要求低。像近几年才出现的杰西炸串、夸父炸串，一出道就扩张发展非常迅速。
其次是普适性高，容易被大众接受的地方特色小吃。
以四川乐山的小吃为例。近年来，来自乐山的烤串、布施鸡、高跷牛肉成为市场上不可忽视的新兴创业力量。这些特色小吃有地方风味，有创新空房间。
△图片来源:摄影网
随着餐饮的标准化、连锁化发展，全国餐饮同质化加剧，消费者、餐饮行业、餐饮人都需要多元化、多样化。在未来，具有地方特色和高普遍性的地方小吃可能有很大的潜力成为热门品类。
2.中式米饭快餐
潜力指数:★★★★★
关键词:产品丰富，性价比高，特色差异化
中式米饭快餐主要是指以配有相应菜肴的米饭为主要产品，以快餐形式提供服务的餐饮类别。
与西式快餐相比，中式米饭快餐的连锁发展在国内起步较晚，整体连锁率不高。
红饭大数据显示，中式米饭快餐拥有上千家门店的连锁品牌屈指可数。2022年，60.8%的中式米饭快餐品牌拥有50家及以下门店，500家以上的品牌更是凤毛麟角，仅为3.1%。
而且目前大部分中式米饭快餐品牌都是以区域性为主，很少有全国性的扩张，所以全国性的品牌非常少。这也意味着整个市场还有很大的想象空间空。
另外，众所周知，中式米饭快餐具有大众日常需求、用餐效率高等特点，选择这一品类创业，成功几率会更高。
但也要看到，目前市场上的中式米饭快餐品牌主要有两类:一类是以米饭快餐为主，涵盖其他快餐产品的综合性米饭快餐品牌；第二种是专注于某个细分品类，产品结构相对简单的大型单品米饭快餐品牌。
对于创业者来说，如果选择前一种类型的创业，也就是说做综合性的米饭快餐，需要注意满足消费者的口味和体验，产品要丰富，性价比高；选择后一种创业类型，需要抓住细分的轨道，走出差异化之路。比如最近几年兴起的烧腊饭、黄焖鸡饭、煲仔饭、猪脚饭，都是增长比较快的细分品类。
3.粉面
分类指数:★★★★★
关键词:传统传承，现代管理
近年来，随着各地美食的挖掘，不同地区的面粉和面条品种纷纷成为热门的餐饮赛道。先是云南米粉遍地开花，接着是湖南米粉热潮，再到重庆的小面火。疫情期间，螺蛳粉在网上爆红，兰州拉面品牌相继被投资。
△图片来源:红饭加盟首选照片
粉面这种非常大众化的品类，因为制作工艺不复杂，计费成本可控，成为了很多餐饮创业者的选择。
此外，红饭大数据显示，超九成米粉(包括米粉、肠粉等。)拥有不到三家门店，大部分是街边小店和情侣档，“有品类无品牌”的特征更加明显。所以对于新进入者来说，竞争也是小的。
四友青年创始人赵刚曾表示，有大众消费基础的面粉面品类，至今还没有产生标杆品牌，很多垂直细分领域还缺乏领军人物。他认为“无论从制作工艺还是服务上，面条都有太多的潜力可以挖掘。”
但在选择面条赛道创业时，需要考虑到每一种面条背后独特的文化和饮食习惯，同时注意运用现代的商业模式和营销手段，在传统和创新之间取得良好的平衡。在未来，用现代的管理和操作方法做面条可能会更容易，既有传统的文化和情怀，又考虑到市场和消费者的需求。
4.异国美食
潜力指数:★★★★
关键词:本土化，异国风情
美食没有国界。随着时代的发展，各国文化融合程度不断加深，中国对外国美食的认知也在不断提高。
特别是目前世界各国逐渐放宽旅游限制，国际旅游形势逐渐好转，预计未来出国旅游人数将继续增加。因为接触其他国家美食的机会多了，中国人对外国美食的接受程度也会提高。
可以预见的是，无论是出于尝鲜，还是基于认知度的提高，日本料理、泰国料理、俄罗斯料理、韩国料理等国外美食在未来都会受到越来越多国内消费者的欢迎。
△图片来源:红饭网照片
但在选择洋菜作为创业方向时，要注意目标消费群体以年轻人为主，这部分人更追求品质、健康和多样化的用餐体验。所以开一家外国料理餐厅，要注意年轻人的消费习惯和饮食习惯。
比如在场景营造上，国外美食餐厅一定要从软硬服的视角营造一种身临其境的用餐体验，让消费者不出国门就能体验异国风情。
比如在口味上，虽然异国风味是异国美食的独有特色，但如果口味和国人口味还有较大差距，就要结合实际情况对异国美食进行适当的改进，避免出现异国美食水土不服的情况。
目前，虽然一些外国餐馆在全国各地如雨后春笋般涌现，但知名的连锁品牌并不多。抓住这个小小的创业风口，立足异域风味的特点，打造差异化、本土化的口味，异域美食的掘金机会或许不可小觑。
5.火锅
潜力指数:★★★★
关键词:性价比，品类升级
得益于食材的多样性和强烈的社交属性，火锅一直是最受欢迎的中餐品类之一。但不可否认的是，如今的火锅赛道品类日益丰富，竞争也越来越激烈。
以至于市场上有观点认为“火锅赛道已经不适合创业者进入了！”不过，优选在小火锅领域，还是有探索的空间空。
△图片来源:喂喂喂官网
首先，消费者对火锅的热情一直都在，甚至有增无减。人均客单价30左右——40元的小火锅菜品多样，既满足了消费者对火锅的期待。同时，“以快餐的价格”吃一顿火锅，也满足了后疫情时代消费者注重性价比的需求。
其次，火锅形式多样，除了自助，还有旋转、自选等形式；在食材的选择上，也可以有海鲜、蔬菜、肉类等；口味可轻可辣，能满足各类人群的用餐需求，消费群体广泛。
三是因为小火锅不需要太多的餐厅面积，投资成本不高，管理难度低，创业门槛低。最重要的是，小火锅还有快餐的属性，成交率高。综合收入可能不会低于传统火锅店。
第四，“一人一食”不断扩大的消费群体也为小火锅创业带来了更多可能。
根据民政局的数据，2021年，中国单身人口超过2亿，他们已经汇聚成一股巨大的新消费力量，催生了新的消费理念和新的消费业态。在“一人食”的消费群体中，有人追求方便快捷，有人追求品质和格调。针对这个市场，很多可以一个人吃的菜，小份，小火锅，显然可以隐藏很多商机。
综合来看，特色火锅将是未来创业值得关注的方向之一。但是，创业者也要注意，火锅并不新鲜。目前包括呷哺呷哺、巴努、吉野家、老乡鸡在内的进入者越来越多，提升火锅的品类将是一个必经的过程。新人更要小心，不要让自己的火锅店以后成为“低端火锅”的代名词。
