作为一种众所周知的传统小吃，绿豆糕在不同的地方有不同的做法。按照工艺，绿豆糕有南北两种，主要是有油和无油的区别。无油的绿豆糕口感绵软，但缺少爽滑的口感；有油的绿豆糕更细腻可口。小主这里做的是第二种，这个方法有两个要点。第一，要把绿豆蒸透，绿豆很容易碎，软到可以吃。第二，炒绿豆沙的时候一定要控制水分，防止后期出来或者开裂。最后用模具压出形状，又好看又好吃。不管是用来吃饭还是送礼，都是杠杠的~
By桃厨【豆类水果食品官方认证】
用料脱皮绿豆250g黄油80g细砂糖70g麦芽糖50g抹茶粉5g做法步骤1.将去皮的绿豆在水中浸泡一夜左右，期间多次换水。太热了，不能放在冰箱里冷藏。
2.将纱布放入蒸锅，放入泡好的绿豆，加盖蒸50-60分钟。
3.当绿豆可以用筷子压碎时，可以放入碗中，用勺子压成粉末。
4.烧热不粘锅，加入黄油和绿豆沙，中小火搅拌均匀，使绿豆沙完全吸油。
5.待绿豆沙略干时，加入细糖和麦芽糖，翻炒至能结块易塑。
6.把绿豆球放在筛子里，不停的压，筛到碗里。*如果口味要求不高，可以跳过这一步。
7.将绿豆沙揉成团，分成两份，一份加入抹茶粉，搅拌均匀。*如果只做原味，就不需要加抹茶粉。
8.将绿豆沙分成小球，搓至乒乓球大小，压入抹油的模具中。
9.用刀刮去多余的部分，把绿豆糕从模具里敲出来。*放冰箱里更好吃。
10.嘿！好吃又解暑的绿豆糕做好了~
11.泡一杯花茶，放一盘绿豆糕，看一本书，细细品味。也许那些琐碎的事情，连同夏日的炎热，都会慢慢的溶解在这柔和的凉意里~
小贴士
1.刚煮好的绿豆沙比较好筛，筛20目即可。也可以用料理机加水细炒后再炒，但水不要太多。2.黄油可以润滑增香，否则可以用玉米油。3.做好的绿豆糕可以冷藏4、5天，冷冻15天，但吃之前需要提前预热。
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