一、芙蓉大虾
主料：鲜大虾400克
辅料：鸡茸50克鸡蛋清4个料酒10克精盐1.5克湿玉米粉20克鸡油10克熟猪油500克
清汤200克火腿末、油菜末少许
制作工艺：
1、将鲜大虾去头尾，剥去外壳，挑净沙线，用刀片开成两片用清水洗干净，放入碗中，加入少许精盐、料酒、鸡蛋清1个和玉米粉浆好
2、将鸡茸放在碗中，加入料酒、精盐、玉米粉拌匀，再倒入3个鸡蛋清，拌成稀糊
3、坐油锅，注入熟猪油，烧至五成热时下入浆虾片，滑熟后捞出，控净油，倒入鸡茸稀糊中拌匀。油锅继续坐火上，烧至五成热时下入裹糊虾片，滑熟后倒入漏勺中，控净油。
4、锅中留底油少许，倒入虾片，加入料酒、精盐、清汤翻炒一下。用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅装盘，撒上火腿末和油菜末即可
二、黄金炸大虾
主料：竹节虾12只
配料：油炸面酥粒400克干粉丝50克鸡蛋3个
调料：鸡粉、蒜香粉、香炸粉、胡椒粉、白糖、黄酒、色拉油各适量
制作工艺：
1、竹节虾去头、尾，剞刀后洗干净，加鸡蛋黄、鸡粉、黄酒、蒜香粉、胡椒粉、香炸粉等调料，拌匀待用
2、干粉丝用热油炸酥放入盘中摆好，待用
3、将竹节虾腌入味后蘸上面酥粒，入四成热的油锅内浸炸至外酥内嫩，放入盘中摆好即成
4、制作关键：竹节虾要大小一致，剥皮时要把尾巴的皮留下，对虾刀工处理要得当，否则会弯曲，炸虾时油温不宜过高
三、糖醋大虾
主料：大河虾300克
辅料：酱油25克白糖25克醋15克葱白段5克白洒15克色拉油500克
制作工艺：
1、虾剪去须、脚、头尖，挑去沙腺，洗净沥干水分
2、炒锅置于火上，放入油烧至六成热，投入虾炸约10秒钟捞起;待油温回升至六成热时，放入虾复炸10秒钟，待壳脆后捞起
3、炒锅内留20克油，复置于火上，加葱白段略炒，放入白酒、白糖、酱油、醋、虾翻炒均匀，装盘晾凉即可
4、料理要诀：炸虾时要旺火辣油速成，则壳脆肉嫩
四、百花大虾
主料:对虾250克
辅料:鸡脯肉25克芝麻油5克淀粉50克姜末10克清汤100克绍酒15克葱15克香菜叶15克精盐5克发菜15克红辣椒皮15克火腿15克黄蛋糕15克鸡蛋清20克
制作工艺：
1、将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2/3深、使脊背相连;
2、在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味
3、火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮
4、鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上
5、鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内
6、炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成
五、笋片番茄大虾
主料：大虾150克番茄酱50克笋片50克蛋清1个
辅料：淀粉30克料酒、酱油各5克味精5克精盐适量白糖5克植物油50克
制作工艺：
1、虾加蛋清、料酒、味精、盐抓一抓，再加少许淀粉浆匀
2、取一小碗，用番茄酱、料酒、少许高汤、味精、食盐、白糖、湿淀粉兑成75克的芡汁
六、红烧大虾
主料：大虾500克葱姜蒜适量
辅料：油3汤匙盐1/2茶匙辣椒油1茶匙生抽30ml黑胡椒粉2g料酒2ml水30ml糖5g淀粉2g
制作工艺：
1、虾清洗干净，用剪刀在虾背部从头剪到尾，挑出虾线，清洗干净，控干水份备用
2、取碗放入生抽30ml，黑胡椒粉2g，料酒2ml，水30ml，糖5g，淀粉2g，调成红烧汁待用
3、锅里热油，放葱姜爆香，倒入处理好的虾，翻炒至虾体开始变红
4、然后倒入调好的红烧汁，拌匀盖盖焖2分钟
5、大火翻炒收汁，加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均匀后关火即可
七、干烤大虾
主料：对虾1000克姜25克小葱25克
辅料：料酒15克味精2克盐10克胡椒粉3克香油35克白砂糖30克
制作工艺：
1、葱去根须，洗净，切丝，姜洗净，切丝
2、将大虾去头须划水，去掉沙肠，取煸锅上火烧热，注入少许香油，将大虾下锅两面煎红
3、投入葱姜丝一半，放料酒、盐、胡椒粉、味精、少许白糖、清水
4、大火烧开后用小火烤7～8分钟，将大虾摆入盘中
5、原汁上火，收汁再放入少许白糖，投入另一半葱，姜丝，烧煮
6、汁收浓时淋少许香油，浇在大虾上即可
八鲜虾粉丝煲
食材
鲜虾300克、龙口粉丝2把、娃娃菜、葱姜蒜、小米椒、李锦记旧庄蚝油、生抽、料酒、老抽
做法
1、大虾去虾线虾须姜片料酒一勺白胡椒粉腌制
2、粉丝提前泡软，碗中放小米椒和蒜，淋上热油爆香生抽2勺旧庄蚝油3勺老抽少许拌匀备用
3、锅里铺上娃娃菜、粉丝、放入大虾，倒入一碗清水，表面淋上酱汁，小火焖煮10分钟左右，撒上葱花即可～
九酱香大虾
大虾，葱姜蒜，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，番茄酱。
做法
1食材洗净，大虾去须，葱姜蒜切末备用。
2调碗料汁：一勺料酒+一勺生抽+一勺蚝油，+半勺白糖+一勺番茄酱搅拌均匀。
3锅中入油，爆香姜蒜末，倒入大虾炒至变色，倒入料汁，煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可装盘。
十蒜蓉大虾
食材：黑虎虾，葱，小米椒
调料：盐，蚝油，生抽，芝麻酱，适量清水
做法：
1虾洗净开背，去虾线。锅内热油放虾炒至变色。
2放少许盐白糖翻炒均匀。
3放多一些蒜末爆香，适量蚝油生抽适量清水一勺芝麻酱，焖煮两三分钟，大火收汁，放葱花辣椒炒匀出锅～
