河东代指山西。因黄河流经山西省的西南境，山西在黄河以东，所以古称河东。
说起晋菜名菜，大家都会说：过油肉、大烩菜、八大碗、豆腐丸子。晋菜有千种万道，由于市场经济因素，不少晋厨去做粤菜、湘菜，没有很好地发展本土菜。我从事多年的晋菜挖掘、研究，创新工作，今日为大家介绍几道山西名菜。现已编入山西庄府名宴中，希望同行们为发展山西经济，发展晋菜共同做出自己的努力。
太原府半炉鸡典故：
相传，八国联军侵占北平，慈禧慌乱逃离，半夜逃至太原府，口渴肚饿，命府衙做点吃的，当时半夜，市场上也买不到菜了，厨房只有半只烧鸡，半只白条鸡，黄瓜干，玉兰片，厨师只好把它们合起来炖了。呈上菜时，慈禧饥糠如蜜，吃后赞不绝口，说这比皇宫的山珍海味还好吃，问厨师这是什么菜，厨师也没做过这道菜，顺便起个名字，叫半炉鸡，慈禧奖赏了这位厨师。这样这道菜就广为流传，在此基础上，加以改良，已成为晋菜的一道传统名菜。
长治炒鸡冠典故：
相传，山西潞安府，有位卖苦力为生的王大旦，有一年不知靠什么发了财，成为当地的富裕户。他买房，开办钱庄，娶妻生子。他有个独生子叫王老虎，从小娇生惯养，山珍海味不吃，专挑蛇胆、鸭舌等稀奇食物。他每餐必吃一道菜叫炒鸡冠，当时做这道菜要用30只仔鸡才能做成。王大旦死后，把万贯家财遗留给他的独生儿子王老虎。王老虎坐山吃空，后来成了个破落户。炒鸡冠虽出于破落户厨师之手，但它营养丰富，补虚壮阳，口感滑脆，是一道高档菜肴，也是晋菜的一道名菜。
