前三篇，我和朋友们分享了一些关于酸辣粉这种小吃的经验和认识，以及我后来实践中的一些体会，为了让一些没有具体操作过的朋友多角度了解这种小吃。
但毕竟那些都是我的一些经历，对你朋友的参考价值可能不一样。归根结底，公式更实用。
在夏天到来之前，我在3月23日的一篇文章里分享了我们练习的整套凉面食谱，是一次性展示。后来我好像有一种感觉，因为我详细讲了每一个技术环节，怕新手朋友学不会，导致篇幅有点长，比较复杂，只有我们自己的风格，让朋友选择的空余地小了一点。
后来我有一篇介绍炸鸡粉的文章。除了我们自己的食谱，我还附上了我收藏的另外两个食谱，它们受到了我的朋友们的好评，因为这给了他们更多的理解和更多的选择。
也是通过这种互动，我觉得这种类似于炸鸡粉的方法似乎更贴心，更实用。
所以在我们酸辣粉配方的讨论中，我想按照我说的酸辣粉的要点，一是鲜汤，二是红油，三是复制调料，四是一些辅助调料，五是一些膨化品种。
根据这些话题，我们将分别介绍。除了分享我们自己的食谱，我们还会结合我收藏的一些其他食谱一起展示。
这样可以从更广阔的视角了解各个环节的风格，也可以选择更多空的房间。
当然，我要郑重声明，虽然我们有自己的配方，也有其他的配方，但并不代表我们的配方就比别人的好，只是不同风格的体现而已。
关于鲜汤，今天我给大家展示三种鲜汤的制作方法。前两个是我收藏的，第三个是我们自己用的。
第一酸辣粉汤锅
清水30斤，猪骨2斤，白鱼头1斤，牛骨1斤，黄酒30克。
生姜100克，
调料包:花椒15g，茴香9g，八角8g，陈皮6g，香叶5g。
1.将猪骨、鲢鱼头、牛骨洗净，用清水浸泡，去血；
2.将生姜、鱼头和香料一起打碎，用纱布包好备用；
3.锅中加入清水30斤，将猪骨、牛骨、黄酒、生姜、纱布放入袋中，大火煮开后小火煨4小时，再将残渣全部打捞出来。
第二家酸辣粉汤
材料:猪骨4斤，鸡架8个，葱50克，姜50克，料酒20克。
材料包:八角8克，桂皮4克，草皮2根，茴香6克，高良姜6克，肉豆蔻4克，香叶5片，丁香4个，水25公斤。
请参考第一个步骤。
第三种酸辣粉骨头汤(自用):
第一次放猪骨3斤，鸡架8个，皮500克，羊骨200克，鲫鱼1条(去内脏，用纱布包好)，大葱4根，黄酒20克，姜200克，香米1把(提味，改善骨汤质感)。
释放30公斤左右的水；
香料包:花椒14克，八角8克，白胡椒8克，陈皮6克，百里香5克，香菜籽5克。
棒骨和鸡架等。，都泡在清水里换水等。，并初步去除血水；
将所有材料和调料包放入桶中，中火加热，撇去灰黑色浮沫，然后大火煮开，转小火煮两个小时，关火炖一夜，第二天早上再大火煮开，转中火煮一个小时。
关键环节:所有骨头残血的清除尤为重要！泡的时候可以加一点小苏打，换几次水。加热时，文火会逐渐升高温度，在大火烧开前将残留的血液逼出。
这是分享给朋友的酸辣粉鲜汤的三种烹饪方法。你可以选择适合自己的，然后自己练习调整自己的东西。
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