食材明细
香菇、洋葱、葱姜、花椒、生抽、豆豉油辣椒、盐、鸡精。
1、香菇洗净去掉根部。
2、锅内烧开水，放入香菇焯水。
3、葱切段，姜切片，准备好花椒备用。
4、香菇挤去水分，剁碎备用。
5、洋葱切末备用。
6、锅内放适量油，烧热后放入葱姜花椒炸香。
7、将炸过的葱姜花椒捞出丢掉。
8、将洋葱放入油锅翻炒出香味。
9、倒入香菇末翻炒。
10、香菇末均匀地沾上油后，加入两勺生抽炒匀。
11、加入一勺豆豉油辣椒。
12、酌情加入盐和鸡精调味。
如何在农村制作大酱？制作当天的几天后可以吃？
黄豆大酱只存在于我们这代人的记忆里了，小时候每家每户都做大酱，而今真的很难再见到纯手工大酱了，那种久久不能忘怀的开缸一闪那的豆香，真的再也闻不到了。
现将黄豆用清水浸泡，泡到发涨后放入锅中煮熟，煮熟后要加入面粉，不停翻炒，直至水分蒸发，在放入玉米面继续翻炒，炒干，这边是制作黄豆酱的原料。
将大酱原料盛出，晾晒至半干，然后用手捏成拳头大的干团子。
将捏好的干团卷入青桔草或麦草中。放置通风地方，盖上棉被发酵15日以上，直至面皮长满绿色斑毛，表皮龟裂，用锤敲打成小块。
将小块放入清水中浸泡，并用碾子或磨，磨成大酱形态，此时应为灰白色。
然后加入适量的盐巴，拌匀后再阳光下暴晒，多次搅拌，加盐，直至大酱晒至黄褐色。
三天以后开始打耙。每天用酱耙子打耙，大约坚持打耙一个月时光，每天早晚各打一次耙，每次打耙把打出的沫子盛出来，直到将发劲儿彻底打除为止，每天打耙酱会变的很细，等酱发了就可以吃了。
我是大连林子，希望可以帮到你！
