菠菜鸡蛋汤是一道普通的不能再普通的家常汤菜。菠菜鸡蛋汤滋润可口，各个年龄段的孩子都喜欢。菠菜富含胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养。其含铁量对缺铁性贫血有很好的辅助作用。
做菠菜鸡蛋汤的时候菠菜要不要焯水是很多人的疑惑。菠菜中含有草酸，会降低矿物质元素的生物利用率。怎么才能去掉？菠菜吃起来更健康，有些人做这个汤的时候，菠菜吃起来很涩。其实很多人都没有做对。今天我就来教大家做出美味健康的菠菜鸡蛋汤的正确做法。下面分享一下做法:
练习步骤:
将鸡蛋敲入碗中，用筷子打匀，切掉西红柿的蒂，然后将西红柿切成片。
从菠菜中挑选颜色发黄的老叶，然后将菠菜洗净，沥干水分。锅中加水烧开，加入少许盐，先放入菠菜的茎，待颜色变成深绿色后再放入菠菜的叶子，这样菠菜的叶子和茎同时煮，菠菜的叶子不会过热。焯水时，在水中加入一点盐，会使菠菜的颜色更绿。
菠菜捞出后，迅速放入冷水中冷却，然后捞出沥干水分，再切成段备用。焯过的菠菜需要过冷水，这样菠菜的颜色才不会变黄。菠菜焯水，开水不分解草酸，而是溶解稀释。然后将煮好的菠菜放入冷水中冷却，菠菜中的草酸含量会大大降低。所以在做菠菜菜的时候，首先要做到这一步，既可以去除涩味，又可以大大减少草酸的不良作用，菠菜中的营养成分损失也不会太大。这是做菠菜的窍门。
锅里加一点油，加热。油量不要太多。一点点就够了。这汤又油又腻。加入姜末炒香。加入番茄块翻炒。将西红柿翻炒出水面。
加入适量的水，将水煮沸几分钟，然后放入菠菜，加盐，鸡精，白胡椒粉，搅拌均匀，倒入适量的水淀粉勾芡米汤，将汤煮沸，撇去浮沫，将汤勾芡使之略浓，这样汤的味道就好了，米饭。
汤煮开后关火保持汤汁微开，一圈一圈倒入蛋液，继续小火加热，至蛋液凝固，使鸡蛋呈大块状态。散了就变成蛋花了。根据自己口味调整，倒入香油搅拌均匀。
小贴士:菠菜焯水时，在水中加入一点盐，会使菠菜的颜色更绿。焯过的菠菜需要过冷水，这样菠菜的颜色才不会变黄。菠菜焯水，开水不分解草酸，而是溶解稀释。然后将煮好的菠菜放入冷水中冷却，菠菜中的草酸含量会大大降低。所以在做菠菜菜的时候，首先要做到这一步，既可以去除涩味，又可以大大减少草酸的不良作用，菠菜中的营养成分损失也不会太大。这是做菠菜的窍门。
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