家常烧茄子：简单又美味
家常茄子是一道深受人们喜爱的家常菜。它不仅简单易做，而且味道鲜美，营养丰富。无论作为主食还是配菜，都能让人回味无穷。下面我们就一起来学习一下这道美味的家常茄子的做法吧！
选购新鲜茄子
首先，选择外表光滑、色泽鲜艳、手感紧实的新鲜茄子。选择时可以轻按。如果有一定的弹性，就说明比较新鲜。另外，挑选时还应注意避免选择表面有明显划痕或松软的茄子。
准备食材和调料
制作家常茄子需要的食材和调料有：新鲜茄子、葱末、姜蒜、郫县豆瓣酱、生抽、白糖、盐等，准备好这些食材和调料后，就可以开始做饭。
处理茄子并入味
将洗净的新鲜茄子去皮切成段或斜片，表面撒少许盐，腌制片刻。然后用清水冲洗掉多余的盐，沥干备用。然后将腌好的茄子均匀地抹上郫县豆瓣酱和适量生抽，再加入少许白糖提味。
锅中焯水并焯软
锅中倒入适量水，放入处理好的茄子片焯水至软，捞出备用。这一步是为了以后入锅炒的时候更容易吸收味道。
