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宫保鸡丁是一种中外特色的传统名菜，各大菜系都有，只是在原料和做法上有些差距。这道菜的起源与鲁菜的酱爆鸡丁和贵州菜的胡辣椒鸡丁有关。丁宝桢对其进行了改良和发展，形成了一道新的菜肴——宫保鸡丁，一直流传至今，这道菜也被总结为北京宫廷美食。后来，宫保鸡丁也传到了国外。下面给大家分享一个自制版宫保鸡丁的做法，喜欢的朋友赶紧学起来吧。
[宫保鸡丁]
1.首先我们准备食材:一根白大葱切丁，几片蒜切片，一小块姜切成细丝，和葱蒜切片放在一起。
半个青椒半个红椒，去籽后切成菱形块，选择不辣的辣椒，主要是调色，然后准备100克辣花生一起放在锅里。两片洋葱也可以和黄瓜切丁，切成小块，和青椒花生放在一起。
2.一只大鸡腿，去骨后，先切成条，再切丁，放入盆中。加入姜汁5克、盐1克、胡椒粉1克、鸡精2克、料酒5克，充分搅拌使调料融化。
3.打入一个蛋白，快速搅拌均匀。加热时，蛋清会迅速凝固，可以锁住水分，使肉质更加鲜嫩。搅拌均匀后，加入玉米淀粉，继续朝一个方向搅拌。加入淀粉在鸡块外层形成保护层，鸡肉吃起来嫩滑不柴。
4.接下来让我们在低温下把鸡丁滑入油中，将锅里的油烧至四成热无烟。倒入鸡丁，油面无强烈泡沫，即四成热。鸡丁在油里滑1分钟左右，鸡丁会更嫩。鸡肉变色后，倒出控油。
5.锅内留底油，倒入葱姜蒜，炒香，加入豆瓣酱5g，豆瓣酱红油翻炒，加入番茄酱5g，增加甜度和酸味。炒香后沿锅加入适量开水。
6.开始调味吧，糖10克，酱油2克，提底色，最后倒入香醋10克，翻炒融化调料。倒入控油好的鸡丁，大火翻炒，收汤至粘稠，倒入青红椒和花生快速翻炒，青红椒翻炒至断，最后倒入少许明油即可食用。
技术要点:
1.老年人和儿童的口味得到了改善，主要突出了酸甜，减少了辣味。
2.如果不喜欢洋葱，可以用黄瓜丁代替，或者用自己喜欢的配菜。
3.鸡丁一定要用低温润滑油，这样口感才够滑。
4.加入鸡丁后，一定要快速翻炒，快速收汁，这样才不会失去花生的酥脆。
我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。别忘了关注喜欢烹饪的朋友。阿飞感谢您的观看。
