“蔬菜致癌，以后只能吃肉了。”王大妈看着手机，愁眉苦脸。
“你在盯着看什么？蔬菜是绿色有机的。它们怎么会致癌？专家说他们应该每天多吃水果和蔬菜。不用看也能相信。”王大妈的女儿不耐烦地回答说，她妈老是在手机上看一些所谓的“养生”文章，她烦死了。
生活中，蔬菜是餐桌上不可或缺的食物，不仅价格便宜，而且营养丰富，深受人们喜爱。
然而最近蔬菜致癌的传闻不绝于耳，引起了很多人的关注。朋友圈里甚至有一篇文章说:“现在癌症高发，是因为有些蔬菜含有致癌物质，日积月累使毒素在体内堆积，久而久之就成了癌症。”就这样，兴起了一波“食物致癌风”。
小苗甚至看到这样一篇文章《四种蔬菜已被世界卫生组织列入“癌症名单”，别再吃了！在这篇文章中，一些经常吃的蔬菜被贴上了致癌的标签。真相是什么？我们一起看吧。
一、这4种常吃的蔬菜有毒会致癌？没一个是真的
网上文章提到佛手、无根豆芽、红甘蓝、未成熟的西红柿都含有毒素，容易致癌，但是没有依据，打着养生的旗号误导读者！
1.佛手
网上佛手致癌的原因是佛手经过高温油炸后产生丙烯酰胺，会“致癌”。丙烯酰胺确实是一种具有神经毒性的潜在致癌物，但一根炒佛手的丙烯酰胺含量很少，在安全摄入量范围内。
国际权威杂志《食品与化学毒理学》指出，丙烯酰胺的安全摄入量上限为每公斤体重2.6微克，神经毒性的安全摄入量为每公斤体重40微克。
按照这个标准，一个成年人一次要吃十多斤炒佛手，才有可能有致癌的风险。所以炒佛手会产生丙烯酰胺，但人体通过它摄入的量在安全范围内，不会危害健康。
2.无根豆芽
文章说，无根豆芽“添加了大量无根剂，经常食用有毒，甚至致癌”。添加剂的名字触动了消费者对食品安全的敏感神经，让人神经紧绷。
但实际上，“无根剂”毒性极低且小剂量即可促进豆芽生长，过量使用则可抑制生长，因此豆芽种植不存在“滥用”，也没有研究证实无根剂会致癌。
3、红白菜
备受喜爱的红甘蓝也被认为是致癌的，因为它含有吡咯里西啶生物碱，具有肝毒性。然而，这并不完全正确。吡咯里西啶生物碱确实有一定的肝毒性，但不属于1类致癌物，所以不能断定会致癌。
吃红甘蓝摄入的吡咯里西啶生物碱也远低于油炸、烧烤食物产生的毒素。吡咯里西啶生物碱在高温缺水的环境下会被破坏，所以我们担心红甘蓝有毒的可以炒一下再吃。
4.未成熟的西红柿
文章还说，未成熟的西红柿含有生物碱，长期食用可能诱发胃癌或肠癌。未成熟的番茄确实含有龙葵碱。摄入0.2g-0.4g可诱发食物中毒，导致呕吐、腹泻、呼吸困难等症状。
所以不建议生吃西红柿，但毒性不能等同于致癌。癌症是由多种因素引起的，不会因为吃了某种食物而致癌。
二、这4种蔬菜的确存在中毒风险，别忽视
除了生西红柿，还有四种常见的蔬菜有中毒的危险，日常生活中应避免食用:
1.未成熟的青豆
生四季豆含有皂甙、胰蛋白酶抑制剂和植物血凝素，会强烈刺激消化道，导致腹泻、呕吐等中毒症状，所以四季豆要彻底炒熟后再吃。
2.野生蘑菇
野生蘑菇种类繁多，很难鉴别，而且大部分都是毒蘑菇。冒险食用野生蘑菇致死的报道屡见不鲜，切不可轻易尝试。
3.新鲜黄花菜
新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，进入人体后容易氧化形成剧毒的秋水仙碱，所以不要直接生吃，要炒过才能吃。
4.发芽的土豆
土豆一旦发芽或变绿，就积累了大量的龙葵碱，未发芽的区域也有毒素，很容易导致食物中毒。所以发芽的土豆不能再吃了，吃之前禁止剪芽。
三、要想防癌，真正要少吃的是这4种食物
事实上，天然蔬菜几乎没有致癌风险。如果想防癌，确实需要少吃的就是这四种食物。
1.酒精
酒精是生活中的“慢性杀手”，对肝脏的伤害是逐渐积累的。长期、高频大量摄入酒精，会引起酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性肝硬化，最后形成肝癌。
此外，医学研究表明，有饮酒习惯的人比不饮酒的人更容易患肺癌、消化道癌、乳腺癌、膀胱癌和前列腺癌。
2.户外烧烤
高脂肪、高蛋白食物，如肉类，直接用明火高温烘烤，很可能产生苯并芘、杂环胺、多环芳烃等致癌物质，通过覆盖食物表面或吸入油烟，会增加胃癌、肺癌、直肠癌的风险。
3、发霉的食物
霉变食物中含有一种致癌物质黄曲霉素，毒性是砷的68倍，哪怕是少量！它不仅能引起肝癌，还能诱发骨癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。每天的黄曲霉毒素灾区有发霉的剩菜、大米、玉米、花生、当地压榨的食用油。
4.咸鱼
咸鱼腌制过程中产生大量亚硝酸盐物质，进入人体后形成具有强致癌作用的亚硝胺，因此不宜大量长期食用。
“身体好”引人关注，但“蔬菜致癌”毫无根据。想要关注饮食健康，就需要“科学健康”，避免被谣言误导。如果想防癌，可以多吃新鲜的水果蔬菜，多运动，多休息，饮食上远离酒精、发霉的食物、咸鱼、烧烤等致癌食物。
参考资料:
[1]“吓傻了！这种蔬菜一定不能吃，会致癌？很多人都不知道……”。科普中国。2021-01-07.
[3]“惊出一身冷汗！这三种蔬菜"；有毒"；还是致癌？现在看还不晚。新华社。2018-06-06.
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