本文来源:消费者报道作者:邓
有点奇妙。无论是音乐、阅读、球鞋还是耳机，似乎每样东西都有一条“鄙视链”。就连咖啡都有一连串的鄙视。在现磨咖啡和精品咖啡的背景下，速溶咖啡往往是咖啡鄙视链的底端。
然而，数据显示，在中国，大多数人喝速溶咖啡。根据Mintel的研究报告，2019年，速溶咖啡在中国咖啡消费市场的占比达到72%，现磨咖啡占比约18%，即饮咖啡占比10%。
在庞大的速溶咖啡市场中，以雀巢、麦斯威尔为代表的口味与方便兼备的三合一速溶咖啡逐渐被追求“健康低糖”的消费者所抛弃。近年来，号称“更能保留咖啡风味、健康、无添加剂”的精品冻干速溶咖啡越来越能俘获年轻消费者的心。例如，三墩半、永普、嬴稷等国内咖啡品牌以其独特的产品掀起了新一轮咖啡浪潮。
2021年10月，《消费者报告》根据天猫、JD.COM等官方渠道超过64000名电商用户的评价信息，整理出了12款畅销冻干速溶咖啡的口碑信息。
评估品牌
三墩半、永普、鹰集、崔氏、费仲、雀巢、AGF、UCC优仕、麦斯威尔麦斯威尔、莫克纳莫克纳、格兰多斯格兰特、大卫杜夫。
评估产品信息
传统的速溶咖啡采用喷雾干燥法，通过高温喷雾技术，在高温下蒸发掉咖啡液中的水分，同时保留咖啡液中的提取物。但由于温度较高，这种方法会使咖啡中的大量风味物质流失。
冷冻干燥技术主要是利用低温冷冻干燥技术，将咖啡液体在极低的温度下冷冻，然后将凝结成冰的水迅速升华成气体，从而提取咖啡中的物质。与喷雾干燥相比，冷冻干燥能保留更多的热敏性芳香物质，但成本较高。虽然风味与现磨咖啡相差甚远，但冻干速冻咖啡更能还原精品咖啡的风味。
此次入选的12款速溶咖啡产品均采用冷冻干燥技术，其中三墩半宣称采用独创的“超级萃取”技术，永普和嬴稷采用“慢速8小时冰滴萃取”加冷冻干燥，麦斯威尔和摩可拿宣称采用“零下50度冷冻”技术；AGF和Grant声称使用了“零下40度冷冻”的技术等等。
至于咖啡豆，三墩半、永普、费仲、大卫杜夫宣称使用“100%阿拉比卡豆”，但根据产品页面宣传，雀巢、麦斯威尔、摩可拿可能使用阿拉比卡豆和罗布斯塔豆的组合。
一般来说，阿拉比卡咖啡豆风味多样，层次丰富，多用于精品咖啡，且由于种植难度高，成本和价格也较高；而罗布斯塔咖啡豆则香气较淡，咖啡因含量较高，成本较低，多用于罐装咖啡或速溶咖啡。
此外，在此次入选的12款产品中，三个半、永普、嬴稷、崔氏、费仲均为国产品牌。
评价指标
味道、口感、功效、性价比和外观
评估结果
1.根据电商测评数据报告，鹰集、崔氏、永普综合得分较高；格兰特最后一名。
2.口味方面，鹰集、麦斯威尔、雀巢等好评率较高。口感方面，永普、崔氏、大卫杜夫醇厚，排名靠前。
3.永朴和崔氏因其“速溶”而备受推崇，而UCC和AGF的“清爽效果”提及率也很高。
4.在外观美感和包装便携性方面，崔氏和鹰集好评如潮；就性价比而言，麦克斯韦、格兰特和费仲都获得了好评。
一些产品评论
根据品牌官网介绍，EagleSet是上海本土精品咖啡连锁品牌，创立于2016年。它在上海有几家线下商店，并于2018年开始销售线上产品。鹰集网上卖的一些产品，主要是抄袭线下实体店热门产品的配方开发出来的。例如，EagleSet小罐速溶咖啡中的“猫头鹰”是该品牌商店中的热销商品。
参与本次口碑测评的鹰集混合包主要包括三种口味，除了小熊猫用的是云南小粒咖啡豆，猫头鹰和美洲虎用的是多个产区的咖啡豆混合而成。根据网友的评论，猫头鹰“口感醇厚爽口”、“味苦而不涩”，美洲虎“丝滑的质地中有一种很重的苦味”，小熊猫“有一种特别浓的烟熏焦糖味”。有网友评价“纯黑咖啡熊猫很好看。要想味道好一点，会觉得有点甜腻。”
从口碑评价的综合得分来看，嬴稷在“味道”和“口感”上得分较高。在“外观”方面，很多网友的评价是“冲泡方便”、“包装可爱方便”、“密封性好”。但产品的“性价比”得分略逊一筹，每日售价7左右——一杯8元的价格和便利店的咖啡一样好。
崔氏SECRE于2019年创立于广州，号称是国内第一个便捷的精品咖啡订阅品牌，以微信小程序起家。根据其创始人接受媒体采访时的信息，时间提取小程序上有20万左右的用户，复购率较高。除了冻干咖啡，崔氏的旗舰产品还包括浓缩冷萃取咖啡液和小甜甜圈挂咖啡。
崔氏小菜树咖啡属于风味冻干速溶咖啡，咖啡豆也是混合豆。在口碑评价中，最受消费者好评的是“外观价值”和“溶解性”。在“外观”方面，不少网友表示“被颜值吸引”、“颜值非常高”、“包装精美”、“非常便携”。此外，在“溶解性”方面，也有不少网友觉得“溶解性很好，需要和冰牛奶搅拌一会儿”、“容易冲泡，口感顺滑”。在“口感”方面，有网友认为“意大利语的苦和酸更全面；蓝山入口能感受到浓郁醇厚的苦涩，后劲能感受到酸涩。”
被称为国内浓缩咖啡液体品类开创者的永普咖啡，是近期社交平台上当之无愧的国潮网络名人IP。此前有消息称，永普玩跨界合作超过400次，从小红书、日蚀、梵高到盒马、链接车、贝丁等。，跨越的领域之广，超出了所有人的想象。
永普咖啡产品的成功离不开其出色的“颜值”打破圈子。不少网友表示“永普的包装真的没话说，每次喝完都舍不得扔掉”、“颜色活泼，造型独特”、“感觉像国潮”。
在“口感”和“味道”方面，有网友评价“永普咖啡是一款口感比较纯正的速溶咖啡”，“浓郁醇厚，回味香浓”，“很香但是很苦”。但在“溶解性”方面，却遭到了很多网友的吐槽:“溶解性差一点”、“溶解时有一点结块”、“有点难溶解”。每次喝都要先把水融化，再加入纯牛奶。直接加奶有点不完整。”
可能大家对大卫达夫的冷水香水比较熟悉，但是它的速溶咖啡粉在国内的电商平台上也卖的不错。在这次的口碑评价中，大卫达夫的ESPRESSO57粉在“味道”和“口感”上收获了不少味道。“口味纯正”、“香味浓郁”、“香气好”、“性价比高”等关键词频繁出现在网友评论中。
有网友评价“咖啡好喝，酸味和苦味恰到好处。买回来很提神，早上一杯就能提神一整天。”也有网友表示“热的时候有点冒烟，温度下去后会有点酸。”“意大利浓缩真苦。”
雀巢金牌速溶咖啡三种口味的烘焙度适中，深度适中。一般来说，烘烤程度越浅，水果的酸味越明显；烘焙越深，味道越浓，苦味会加深但酸味会减弱。根据产品介绍，50%以上的成分来自阿拉比卡咖啡豆，换句话说，部分成分来自罗布斯塔咖啡豆。
此外，鉴于原料、包装等因素，雀巢、大卫杜夫等瓶装冻干速溶咖啡的单价要比永普、三墩等单一独立包装的速干精品咖啡便宜很多。有网友评价这款雀巢咖啡“又快又好喝。目前已经在价格、时间、体验上找到了平衡点，多次回购”。还有人说“黑咖啡是首选，咖啡又香又速溶。50%阿拉比卡价格适中，非常适合白领上班族”。
说到带小罐冻干速溶咖啡火起来，在速溶咖啡品类的电商销售排名中，一度超过雀巢的三餐半。在这次口碑评价中的综合排名并不高。这主要是因为它的“性价比”得分低，拖了它的后腿。网友评价“味道和价格成正比，颜值超高”。
很多网友都表示，喝了无糖冻干速溶咖啡后，就再也不想喝三合一速溶咖啡了:“5号味道纯正，烘焙味重又甜，真的是速溶咖啡无法比拟的。相比之下，速溶咖啡简直就是在喝甜味剂。”“颜值高，口感好，我再也不想喝三合一速溶咖啡了。”
有网友评论，“三餐半都是冻干的，保留了咖啡的味道。虽然比不上手洗的清新和香味，但是干净程度完全可以，而且很方便，尤其是在旅游或者出差的时候。随时随地都可以喝一杯。1到6是从酸到苦。如果怕苦，可以选择小数字，否则就是大数字，也可以通过水温调节酸苦。”
值得一提的是，在这次口碑测试中，选择的是不加糖、不加奶精的纯黑咖啡。对苦味和酸味难以接受的朋友要慎重购买。
