北京酱爆肉丝是北京菜系中的代表菜之一，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，肉丝嫩滑，也是餐桌上经常见到的美味菜肴。
这道菜以猪肉为主料，配以盐、料酒、甜面酱等调料。它营养丰富，味道鲜美。今天就和大家分享一下北京酱肉丝的做法，学会这些小技巧，让你在家也能做出一家餐厅的味道。
详情请见我们的操作:
准备半斤左右的瘦猪肉，切成薄片，用手压平，然后切成均匀的细丝，放在碗里备用。
在碗中加入1克盐，加入1克白胡椒，去除料酒的腥味，用手抓匀。
加入适量的水。加水可以让肉丝更嫩。
打入一个蛋清，用手抓匀，加入蛋清在肉丝表面形成一层保护膜，使肉丝更加滑嫩。
抓适量玉米淀粉继续搅拌均匀。加入淀粉可以锁住肉丝中的水分，口感更好。
加入少许植物油，搅拌均匀。加入植物油可以避免肉丝在润滑油的过程中粘连。放在一边，腌制5分钟。
准备两根大葱，先切成段，再切成葱丝，放在盘子里做底。
准备四块豆腐，叠在一起，从中间切开，换刀切成四方块，放入盆中备用。
食材准备好了，我们来焯豆腐皮:
锅中加入适量的水和一勺盐，增加豆腐皮的底味。水开后放入豆腐皮焯一分钟左右，捞出晾凉。
然后将豆腐皮折成三角形，放在盘子周围备用。
在另一个锅里加入半勺食用油。油温到五成时，倒入腌制好的肉丝，用勺子快速搅拌，润滑30秒左右，然后倒出控油。
锅中加入少许食用油，加入甜面酱20克，搅拌融化，加入半勺水。
加入白糖10克、味精1克、料酒5克去腥，搅拌融化，倒入肉丝，快速翻炒几下。
加几滴酱油上色，勾芡少许水淀粉。
快速翻炒出锅，汤汁变浓，然后关火放入盘中。
最后放一片香菜叶做点缀，端上桌。
好的，这道京酱肉丝嫩滑，酱料浓郁。有空就在家试试。
使用以下配料和调味料。
配料:瘦猪肉、豆腐皮、大葱、淀粉、鸡蛋。
调料:盐、料酒、甜面酱、糖、味精、酱油。
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