一、闽南菜粿做法？
粿皮材料:番薯1个、糯米粉150-200克、澄面20克、温水100cc、玉米油适量
馅料材料:花生100克、细沙糖40克
香蕉叶或油纸适量
做法步骤
步骤1
番薯去皮切片放蒸锅蒸熟压成薯泥，糯米粉，澄面加在一起拌匀，慢慢加入薯泥里再加入适量温水，和成不沾手光滑的粉团，搓好的粉团不能太干，不然搓成小球状时粉皮会裂开，不容易包入馅料。盖上保鲜膜醒30分钟。花生放锅里开小火炒香去皮，用擀面杖压碎或搅拌机打碎，加入细沙糖拌匀备用。
步骤2
醒好的粉团再揉揉，分成小等份搓圆。
步骤3
拿一个放手上按成小窝。
步骤4
放入花生馅。
步骤5
利用虎口收紧捏合。
步骤6
搓圆。
步骤7
用刷子沾一点油刷在模型上。让粉团容易脱模。
步骤8
放入包好的粉团。
步骤9
用手轻轻按平。
步骤10
取一张油纸或香蕉叶，贴住龟模上的红龟粿后轻敲3下，红龟粿自然落下或轻轻沿着红龟粿边沿慢慢拨下。再修剪成适当大小。
步骤11
依次做完所有粉团。
步骤12
做了8个放进蒸盘。
步骤13
锅里放进清水，移入做好的粿胚。
步骤14
盖上锅盖大火煮开，转小火蒸20-30分钟。一定要用小火喔！不然压好纹路会糊掉。(请依个人的炉火，粿的大小自行调整时间）
步骤15
蒸好关火再焖5分钟。
步骤16
移出蒸锅放冷再吃更Q
步骤17
放冷的红龟粿放进保鲜盒里，盖上盖子这样没有接触到太多空气粿皮才不会变硬。如果吃不完，就放在冰箱冷藏室里，等到要吃的时候再拿来蒸热就可以了
二、闽南菜包粿做法？
1、食材：2根白萝卜、100克粘米粉、适当盐巴。把包萝卜洗干净、去皮。
2、将白萝卜切成细丝闽南菜粿，可以使用专门的擦丝工具闽南菜粿，闽南话叫“菜搓”。
3、将萝卜丝装在大盆里面，加入盐巴，搅拌均匀，然后腌制大概30分钟，直到白萝卜出水。
4、把萝卜丝、萝卜水一起倒进去锅里煮，煮到熟。
5、煮熟后，捞出萝卜丝饼，然后将多余水分沥干。如果家里有料理机，搅拌打一下更细腻。
6、把白萝卜丝放进去器皿里面，然后打成泥状，越泥越好。
7、按照比例，萝卜泥300克、粘米粉100克、水100克，然后搅拌均匀，适当调味，可以根据个人喜好，加入适当的盐巴。
8、准备一个碟盘，然后抹上一层薄薄的油，再把这些白萝卜泥倒在碟盘，然后放进去蒸笼蒸，蒸的时间大概约15分钟。
9、蒸熟后，把萝卜泥放凉，然后根据个人喜好切成一块一块的。
10、准备油锅，将油倒入锅里，开火加热，这里可以使用食用调和油、菜籽油、花生油都可以，油加热后，再将切好的白萝卜块，放入油锅里炸，炸到金黄色的时候，就可以出锅装盘。
三、闽南菜粿怎么炒？
步骤一：备料，将白萝卜和浸泡过的陈年米分别去皮、洗净，放入机器中碾碎成浆。
步骤二：将已碾成浆的白萝卜及米浆按一定的比例混合，加入一定量的盐等调料。
步骤三：蒸煮，将按比例调制好的米浆放置器皿中，利用特殊蒸煮器具所产生的水蒸气将其熬至稀稠状。
步骤四：入锅蒸煮：将已成稀稠状的液体倒入蒸笼隔层中，放入锅中蒸煮8小时。
步骤五：油炸，蒸煮出锅后的即为菜粗胚，待冷却后，切成块状，放置油锅中油炸即可。
四、闽南菜猪粿做法？
闽南没有菜猪粿一说！只有菜头粿，就是用新鲜萝卜檫丝、五花肉煸出油、放入香菇、虾米炒香，跟米浆搅拌均匀，放入梯笼蒸熟！
五、菜猪粿做法闽南？
闽南没有菜猪粿一说！只有菜头粿，就是用新鲜萝卜檫丝、五花肉煸出油、放入香菇、虾米炒香，跟米浆搅拌均匀，放入梯笼蒸熟！
六、闽南菜头粿正宗做法？
做法
1）首先把白萝卜用铁筛子筛成丝。
2）做菜头粿的每个步骤都很重要，做粿浆的米要选库存一年多至两年的米，这样磨出来的米浆才是最合适的。
3）接着将米浆和萝卜泥，搅拌在一起，倒进大铁锅里，用中火煮，用大铁铲不停地翻动粿浆，避免锅底焦掉，这样铲出来的粿浆更浓稠。
4）煮了五分钟后，将米浆液盛入笼屉里，再蒸十分钟即可，蒸至筷子插入提起后干净即可。
5.蒸好好，取出来，放凉些，切成块
6.锅烧热后，倒入油，烧至六成热时，把粿放进去，炸着两面金黄，即可取出，放凉些，蘸甜辣酱吃，软糯咸香
七、闽南菜猪粿皮配方？
材料：闽南地瓜适量、糯米粉一半、闽南地瓜粉一半、炒熟花生米一斤多点、白糖250克左右、水适量
步骤：
1.先把花生米捣碎，跟白糖一起拌匀
2.地瓜去皮切小块，上锅蒸熟。蒸好用汤勺压成地瓜泥
3.压好的地瓜泥加入糯米粉。最后加入地瓜粉，揉成团。
4.取一小块地瓜粉团搓圆，压扁，向四边捏大点包上前面捣碎的花生米拌糖
5.像包饺子，包完放油纸上锅蒸熟。更香！6.蒸15—20分钟后起锅
八、闽南炸菜粿怎么做？
步骤一：备料，将白萝卜和浸泡过的陈年米分别去皮、洗净，放入机器中碾碎成浆。
步骤二：将已碾成浆的白萝卜及米浆按一定的比例混合，加入一定量的盐等调料。
步骤三：蒸煮，将按比例调制好的米浆放置器皿中，利用特殊蒸煮器具所产生的水蒸气将其熬至稀稠状。
步骤四：入锅蒸煮：将已成稀稠状的液体倒入蒸笼隔层中，放入锅中蒸煮8小时。
步骤五：油炸，蒸煮出锅后的即为菜粗胚，待冷却后，切成块状，放置油锅中油炸即可。
九、菜粿皮制作方法？
大白菜：一大颗香菇：10颗左右猪肉：七分瘦三分肥适量大白菜洗干净，切碎用盐腌15分钟，然后挤干水分。香菇切碎，开油锅加盐爆咸香猪肉加点盐剁碎。
五香粉：适量蚝油：适量和白菜碎，香菇幼粒，猪肉碎拌匀即成馅。
粘米粉：一斤刚烧开的开水：适量粘米粉放面盆里，水一烧开就边倒进粘米粉里，边用筷子搅，搅成棉絮状就可以了
待棉絮状的面团晾到手可以揉的温度时，手上沾些凉水，倒一点点水在盆边，把它揉成团，太干加些凉水，太软加点粉，加了水面团就不粘在手上了，手不沾水太粘没法揉成团。
把面团分成小剂子，揉圆按扁，用擀面杖擀成边缘薄中间厚的薄片，和包包子一样包上馅料，褶子朝下放。
菜粿比较容易熟，烧开水上汽蒸12-15分钟就可以了
十、闽南菜猪的制作方法？
材料
木瓜一个，猪脚一只，黄豆四两，葱少许，姜少许，料酒少许
做法
1.先将猪脚皮刮洗干净切块，用滚水烫一下去腥。
2.煮一锅滚水放入葱、姜、料酒，先将黄豆及猪脚在小火上炖2小时。
3.木瓜去皮去籽，放入作法2材料中，再炖半小时。
4.汤炖好熄火，上桌前撒入少许盐即可。
