首先挑选好上等的五花肉洗净备用，然后在锅里下如料酒以及姜片去腥开文火煮至筷子能插入肉皮中起锅过凉抹上食盐和老抽上色，最后下油锅炸至金光酥脆即可改刀装盘其实并不难掌握好火候即可。
带皮五花肉1大块(五花肉一定要肥瘦相间的）
辅料
料酒30克、粗盐50克、姜6片、锡纸一张
步骤1
五花肉洗干净之后，放入冷水锅里煮开焯水，放入生姜料酒，中火煮开后再煮10分钟捞出
步骤2
焯水过后水分擦干，先用镊子把皮表面的毛处理干净。拿一个叉子在表皮面依次戳孔。注意:间隔一兩毫米，依次戳，這是脆皮的关键。一定要戳满
步骤3
这里用的盐是腌咸菜的大颗粒的盐，我用搅拌机打碎，这类盐不同于平常我们吃的盐所以用粗盐更好。每一面都摸上盐。最后用保鲜膜包好放置冰箱冷藏一夜
步骤4
第二天，准备一张锡纸。放在锡纸上。烤箱预热230°。40分钟
步骤5
包成方形的，建议包一下中间拿掉，因为油很多。在烤箱下层烤至40分钟拿掉锡纸。下面一定要垫烤箱盘
步骤6
去掉锡纸盒。在烤箱中层继续230°15分钟烤至表皮硬脆即可。取出待凉
步骤7
切成小块。
