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1.枣庄辣子鸡是川渝地区的一道特色美食，其特点是鲜、辣、香、色、味俱全。现在已经开发出了一系列的衍生菜品:鸡肉小笼包、麻花辣子鸡、面条鸡、锅贴辣子鸡等等。
2.今天老刘就来分享一下“辣鸡”的常见做法。喜欢的朋友可以先收藏一下，有空就自己试试。
3.接下来，介绍所需的配料:
肉鸡1200克，干辣椒100克，去皮炒花生80克，花椒5克，八角3克，桂皮2克，白芝麻6克，葱、姜、葱、蒜各适量。
4.先将姜切片，大葱、小葱全部切段，然后将蒜碾成蒜末，再将干辣椒切成辣椒段备用。
5.之后把洗干净的肉鸡剁成小块，鸡块越小越好，比较好吃。
6.将剁碎的鸡块放入锅中腌制，先加入15g生抽增强鲜味，3g生抽上色，加入适量料酒去腥，2g花椒油和2g辣椒油增香增色，然后将葱姜汁挤入锅中，再加入半个花椒粒、一勺豆瓣酱和一个鸡蛋，先拌匀，再加入一勺生粉，再次拌匀。
7.此时将干辣椒段放入控干锅中，将花生米、八角、桂皮和剩下的一半干辣椒粒、白芝麻去皮，炒5分钟左右，捞出待用。
全程用中小火把炒，一定要小火炒，防止食材烧焦。
8.待锅控干后，倒入1000克大豆油，然后将腌制好的鸡块去辅料。油温六成热时，放入鸡块，入锅煎3分钟，取出。油温再次升至七成热时，放入鸡块，重新炸40秒，炸至颜色金黄，立即取出。
9.待锅再次控干后，倒入少许花椒油，放入蒜末和小葱炒香，再放入鸡块翻炒片刻，再放入炒好的干辣椒块等配料，翻炒至鸡块均匀裹上炒好的白芝麻，最后装盘，这样一盘辣子鸡就做好了。
10.鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次是脂肪、微生物和矿物质。肉鸡的肉含蛋白质多，老母鸡的肉含蛋白质少。这是因为小鸡的鸡肉约占体重的60%，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以小鸡的肉营养价值很高。
我是老刘。感谢您对刘一手美食的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友别忘了关注。谢谢观看，老刘。
