将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。
锅中油烧热，放入鲅鱼炸至两面金黄。炸好的鲅鱼。葱切段，姜切片，八角一个。锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒。倒入料汁。放入鲅鱼。加水，大火烧开，转小火闷10分钟，汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可
1.鲅鱼洗净，去内脏，掐头去尾切成段。
2.香葱切段，生姜切片备用。
3.锅内放少许油烧热，放入鲅鱼煎至两面金黄。
4.放入葱段、姜片炒出香味。
5.放入料酒、酱油、盐调味。
6.加入适量清水，小火炖10分钟。
7.大火收汁，待汤汁浓稠即可关火。
1、鲅鱼切块2、锅中放油，倒入葱段，蒜片，姜片，干辣椒，八角，大火爆香3、倒入鲅鱼，翻炒两分钟，4、加入老抽，生抽，料酒，翻炒均匀5、加入水，盐，白砂糖，鸡粉，大火收汁
演员黄磊红烧鲅鱼做法？
主料：鲅鱼1条、五花肉60克
配料：葱10克、姜5克、蒜10克、香菜10克
调料：植物油30克、酱油20克、老抽酱油3克、料酒20克、胡椒粉0.3克、白糖10克、盐2克、味精或鸡粉2克、水淀粉30克
制作过程
1、红烧鱼，不管是河鱼，还是海鱼，鱼质一定要新鲜，这是根本与前提。不新鲜的鱼，再怎么烧制，也不会好吃。选用中等个头的新鲜鲅鱼1条，差不多1000克左右，剪去鱼鳃，处理干净内脏，反复冲洗干净。在鲅鱼两面，各剞上斜形“一字花刀”，方便入味。
2、选用三层五花的精五花肉60克，切成钱币厚薄的肉片。葱10克、姜5克、蒜10克，处理干净后切成斜形小葱段、薄姜片、蒜片；香菜10克，切成3厘米长的小段。
3、煎鱼过程很重要，要注意，否则特别容易掉皮：锅具一定要干净，先空锅上灶，空炙锅体，提升起锅温。鲅鱼要用厨房纸擦干表面水分，防止溅油烫伤，这也是防止煎鱼破皮最重要的一步。锅内倒入植物油30克，反复晃动锅体，把锅面滋润通透了。油温达到七成热，微微有油烟冒起，火候恰恰好。把鲅鱼下入锅内，一开始的时候，绝对不能翻动鲅鱼，等一面煎至定型，有一层黄色的小硬壳后，就可以翻面了，两面都煎至微微变黄。
4、借着油锅，下入精五花肉片炒香，下入葱姜蒜再次炒香。淋入酱油20克，炒出酱香味道。倒入没过鲅鱼的开水，调入老抽酱油3克、料酒20克、胡椒粉0.3克、白糖10克，开着锅盖，急火烧制5分钟。
5、期间不断用手勺往鲅鱼表面浇淋汤汁，这样入味才彻底。调入盐2克、味精或鸡粉2克，烧至汤汁收浓。借助于一个圆平盘或两把平铲，把鲅鱼小心移入鱼盘，要注意保持外形完整。把汤汁用密漏勺过滤一下，淋入水淀粉30克，勾出透亮芡汁，浇淋在鲅鱼表面，这道红烧鲅鱼就做好了。
红烧鲅鱼家常做法孙小厨？
1、用剪刀将鲅鱼肚子剪开，将肚子里的内脏及血块清理干净，然后切成大块。鱼头和肚子里的血块、内脏是鲅鱼腥味的主要来源，要想做好的鲅鱼香而不腥，一定要将这些清理干净，鱼头我则直接丢掉了。
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2、将姜、蒜切成片；红辣椒去掉辣椒籽，切成小段。
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3、锅烧到十分热后倒油，油热后放入姜片、花椒、八角、红辣椒和一半的蒜片炒出香味，然后下入鱼块，中小火煎一两分钟，至轻轻晃动锅子鱼块可以滑动时底面就定型了，翻面继续煎至定型。
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4、沿锅边烹入适量料酒，轻轻晃动一下锅子，煎一会儿给鱼去腥，然后将火调小，倒入半勺老抽、大半勺生抽，煎至鱼块两面上色。
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5、倒入适量清水基本没过鱼块，加适量盐，大火烧开后转成中小火炖15-20分钟左右使鱼充分入味，中间要给鱼翻一次面，以使鱼两面均匀受热并入味。
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6、这个时候锅里汤也比较少了，下入剩余的蒜片，转成中大火将汤汁收浓后即可出锅
