大家好，我是雷达，春节就要到了。除了准备一些大鱼大肉，酒桌上当然少不了凉菜。适合招待朋友客人，做法比较简单。
今天给大家分享5个酒桌上必备的小凉菜。它们简单、清爽、油腻。做法简单家常。即使是小白厨房也能轻松成功。喜欢自己做饭的朋友，一起试试吧。
一，【凉拌三丝】
准备两片豆腐皮，从中间切开卷起来，然后切成细丝放在盘子里备用。
把一根胡萝卜搓成细丝，拿一把金针菇，去根，用手摇。
准备好适量预切的小米椒、蒜末、葱花，盆中加入两勺白芝麻，加入一勺辣椒面备用。
然后将热油倒入小锅中，激发出葱、蒜、辣椒的香味，用筷子搅拌均匀。
加入酱油10克，陈醋10克，盐3克，白糖2克中和口味，用筷子拌匀，一份万能凉拌酱就做好了。
接下来，焯一下配料:
向锅中加入适量的水，用大火烧开。水烧开后，放入豆腐皮焯一下。烧开后放入金针菇，继续焯一分钟，捞出放入冷水盆中冷却。
锅中加入少许植物油，水开后放入胡萝卜丝，用筷子抄匀。胡萝卜丝煮熟后，捞出放入锅中。
然后将焯水的食材放入漏勺中，挤出水分，放入蔬菜搅拌盆中。
加入适量剁碎的香菜，倒入刚做好的凉拌酱，抓匀，装盘即可食用。
二，【凉拌豆角】
准备一把长豆角，从中间切一刀，然后换刀切成3厘米长的段，放在盘子里备用。
接下来切一些食材:大蒜几片剁成蒜泥，小米4片辣，切成细丝和大蒜放在一起。
锅中加水，加入少许植物油和少许盐。水开后加入豆子，用勺子搅拌，焯3分钟左右，捞出水放入冷水盆中过冷，以保持豆子的香脆口感。
然后控水倒入菜碗里。
再往锅里加入少许食用油，放入少许花椒和干辣椒，用小火炒熟，然后用漏勺滤出花椒和辣椒，浇在蒜末和小米椒上，激发蒜末和辣椒的香味。
加入一勺盐，两勺酱油，一勺香醋，少许味精，半勺白糖提味，少许麻辣露和香油，用勺子搅拌均匀，将调料融化。
然后把调料倒入豆锅里，用筷子搅拌，把锅搅拌均匀，就可以装盘食用了。
三，【凉拌洋葱】
准备一个洋葱，切成两半，用刀切成丝，放入盆中，加入少许盐和几滴白醋，用手浸泡3分钟，可以减少洋葱的辣味。
这时候我们切一点食材:一半青椒从中间那块切丝，一半红辣椒也切丝，一起放在碗里调色。
将几粒蒜籽逐一压平，剁成蒜末，放入碗中，加入几粒干红辣椒备用，将一根香菜切碎，放入碗中。
然后控制洋葱的水分，将其放入拌菜盆中，加入青椒和红椒丝，加入预炸花生和一些切碎的香菜。
炒锅烧热，放入一勺食用油，待油温达到六成时关火，再将热油浇在蒜末、胡椒粉上，刺激出香味。
碗中加盐调味，加入鸡精、少许糖、适量酱油、米醋、香油，最后加入少许葱油，用筷子拌匀，将调料融化。
然后将汁液倒入拌菜盆，用筷子拌匀，上桌。
四，【豆腐皮拌香葱】
豆腐皮3块，从中间切开叠放，用刀切成半厘米宽的条状，用手摊开放在盘中备用。
一半红辣椒切成宽条，和豆腐皮放在一起调色。
小葱一把切成3厘米长的段，蒜一把压平，剁成蒜末，放入小锅。
锅里加水，烧开，放一勺盐到底，放一勺碱面，再放一勺碱面，让豆腐皮更软更嫩。然后加入豆腐皮和红辣椒，用勺子翻几下，让食材受热均匀。
焯水一分钟左右，然后取出水放入冷水盆中冷却，以免豆腐皮粘连，控水后备用。
倒入豆腐皮和红辣椒，用筷子搅拌，使食材和调料充分融合，然后倒入香葱，再次拌匀，拌匀即可食用。
五，【胡萝卜拌千张】
准备三块豆腐皮，折叠后切成均匀的细丝，放入盆中。
一根胡萝卜，先切成薄片，然后用刀切成均匀的细丝放入盆中备用。
将一把蒜压平，剁成蒜末，一把香菜切成段备用。
然后将胡萝卜丝和豆腐丝分别洗净，挤出水分备用。锅中水烧开，放入豆腐丝，焯水30秒，捞出控水放入盆中冷却，捞出控水。
同理，将胡萝卜丝放入水中焯一下，取出后放入盆中冷却。然后将豆腐丝和萝卜丝放入锅中，用手搅拌均匀，挤出水分，开始调味。
往盆里加入盐、鸡精、香油和一勺葱油，倒入蒜末用勺子拌匀，再加入两勺酱油和一勺红油。
倒入豆腐丝和胡萝卜丝，用手搅拌均匀，倒入切碎的香菜，再次拌匀。把它放在盘子里，然后上桌。
好了，今天的五个小凉菜配酒就分享到这里。喜欢的朋友可以收藏起来，过年的时候尝尝。无论是年夜饭还是招待客人，都很不错。上桌比大鱼大肉更过瘾。
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