清蒸红鲳鱼
食材清单
红鲳鱼、葱适量、姜适量、盐适量、红.黄椒丝适量、香葱末适量、蒸鱼鼓油适量、耗油适量、生抽适量、食用油适量
烹饪步骤
步骤1、红鲳鱼宰杀洗净，用刀将鱼两面划刀，上面放入葱段.姜片。
步骤2、取一个小碗，分别倒入蒸鱼鼓油.耗油.生抽.料酒.盐.糖拌匀。浇在鱼背部。
步骤3、上锅蒸制10-15分钟。
步骤4、出锅取出鱼盘，拣去葱段.姜片，上面放入红.黄椒丝.姜丝.香葱末。
最后一步
炒锅中倒入食用油，烧热后淋入鱼背上即可。
鮰鱼做法家常
鮰鱼下身略带粉红，无鳞，粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁。鮰鱼是长江水产的三大珍品之一，学名“长吻鮰”，因与“回”同音，民间通称“回鱼”，又称“鮠鱼”、“肥沦”、“江团”、“白吉”。英文名：longnosecatfish。这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中，湖泊中极难见，溪或堰塘中不会有，生存水域一般都至少在10米以上深度。LiuTao鮰鱼一般为1500-2500克，少数个体可达10公斤。春冬两季，长江江口鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩，正是品尝的最佳时令。苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处：肉质***，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。
清炖鮰鱼的做法
步骤1
鮰鱼，去内脏去腮，清洗干净；
步骤2
置案板；
步骤3
切块，两指宽度；
步骤4
一定要按紧，鱼滑！
步骤5
加入干姜、葱花、蒜末、料酒，腌20分钟，鱼头要在开水锅煮熟；
步骤6
油热下锅，少翻！两面金黄酥脆加水适量；
步骤7
10分后，加盐，起锅，成菜！
红烧鮰鱼的做法
1.先将鮰鱼洗净沥干，斩块，放入八成热的油锅中炸一下捞出沥干油
2.锅中放入姜片、葱段、少许油，略煸炒一下
3.放入鱼块，加入黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉，翻炒几下，加盖焖10分钟左右
4.最后，勾芡，装盆即成
菜品特色
???????肥腴软糯，咸中带甜。
饮食小常识
1、吃这道菜鱼和皮并重，各占一半。入口时鱼肉鲜嫩、鱼皮黏糯，有类似胶着“拉黏”的感觉，把鱼的美味表现得淋漓尽致。
2、“胶汁”实际上就是“蛋白质”。鱼皮、鱼鳞富含蛋白质。鱼肉除富含蛋白质外，还含有多种游离氨基酸、维生素和钙、磷、铁等物质。一道鱼，不仅美味，还是很好的营养品。
谢谢您的支持鼓励！关注我，不定期更新美食的家常做法与大家分享！
