今天给大家分享6道简单美味的家常菜炒菜，营养又美味，方法简单。一道菜的成本也就几块钱。在家学做饭，省时省事，喜欢的朋友赶紧学吧。
辣椒炒肉
1.准备3个青椒，清洗干净，去籽后轻拍，用斜刀切条。喜欢吃辣的可以换成螺蛳椒。
准备半个红辣椒，切成条状，主要用来调色。
准备一小块五花肉，去皮，切去肥肉和瘦肉，把肥肉切均匀，瘦肉用刀背切几下，这样肉就比较软嫩，容易入味。
切一些姜末和蒜末备用。
2.瘦肉腌制:加入盐1g，胡椒粉1g，料酒5g去腥，生抽5g，老抽2g调色，抓少许水淀粉锁住肉片水分，将汁全部倒入肉片，腌制10分钟。
3.开始炒菜:锅烧热，撒少许盐，盐能入底入味并防止粘锅，倒入准备好的青红椒，翻炒1分钟，盛出待用。干炸青椒更辣。
把锅里的油烧完，倒出热油，充分滑锅后加入冷油。在热锅里用冷油炸肉片，不容易粘锅。首先将肥肉放入锅中，翻炒里面的肥肉。待肉片略呈半透明状时，加入腌制好的瘦肉翻炒出肉香味，再倒入姜蒜末使其发出香味，加入5克蚝油和5克黄酒去腥，将青椒翻炒均匀，转大火翻炒至青椒被切下。
干炒杏鲍菇
1.准备两个杏鲍菇，切去两端，切成薄片备用。
准备小米椒和青椒各一个，去籽切成宽条，主要是给菜增色。
准备五花肉150克，切块后切成细丝。
切一些蒜片，姜丝放在一起备用。
2.杏鲍菇上滑油:锅里烧油。油加热到五成时，放入切好的杏鲍菇，滑油30秒左右。当香杏鲍菇表面微黄时，放入青椒，继续炒10秒，倒出控油备用。滑油很重要，可以逼出杏鲍菇的水分，避免油炸时大量水分，减少油炸时间，口感更嫩滑。
3.开始炒菜:锅内留少许底油，放入五花肉快速翻炒，放入姜蒜炒香，放入杏鲍菇和青椒，放入适量蚝油、酱油、一勺盐、一勺鸡粉和一勺糖，大火快速翻炒均匀，最后撒上适量香油出锅，加入一颗鲜香可口的干炒杏鲍菇。
肉末炒粉丝
1.准备两把粉丝，用温水泡10分钟，然后取出切成段。
准备一小块瘦肉，先切成薄片再切成肉丝备用。
准备适量的青椒和红椒，切成细丝，为菜肴增色。
切一些姜丝、蒜丝、葱花放在一起备用。
2.开始炒菜:锅里烧油，倒出热油，充分滑锅后加入冷油。用冷油在热锅里炒肉时，不容易粘锅。倒入肉丝，快速翻炒。肉丝变色出香后，倒入葱姜丝翻炒至香。加入一勺豆瓣酱，翻炒红油。加入3克酱油提取底色，翻炒颜色均匀。
沿锅沿倒入一勺清水，开始调味:加入2g盐、2g鸡粉、2g糖，然后倒入少许鲜浸膏，用勺子搅拌使调料融化，将汤汁倒入粉丝中，煮沸后小火炖2分钟，经常搅拌，防止粉丝粘连，等汤汁基本干了，倒入青红椒丝翻炒几下，再倒入少许亮油提亮颜色后出锅，再取出一个嫩滑有弹性的肉末。
小炒白玉菇
准备一把平菇，切掉根部放入清水中，洗去上面的灰尘和杂质，将较大的平菇从中间撕开，这样加热更均匀。
准备一把小香菜，洗干净，切成段。
准备两个小米椒，用斜刀切段，进行调色。
另外，准备适量的葱姜末备用。
2.调味汁:碗中加入鸡精2g，盐2g，蚝油5g，加入酱油10g，加入少许水淀粉，搅拌均匀备用。
3.杏鲍菇焯水:锅中水烧开，加入适量盐和植物油。食盐可以杀菌去底味，植物油可以防止杏鲍菇中的营养流失。水烧开后，将杏鲍菇倒入锅中，焯水40秒，再放入小香菜继续焯水10秒，然后倒掉，用清水冲洗，迅速降温，以保持食材的香脆口感。
4.开始炒菜:锅里烧热油，油烧热后将葱、姜翻炒几下，再将小米椒一起翻炒，平菇翻炒均匀，将调好的汁沿锅边倒入，转大火快速翻炒入味，然后出锅。一道香脆可口的平菇炒菜就做好了。
蒜蓉炒茄丝
1.准备两个紫茄子，清洗干净，切成薄片再切成细丝。切好后用清水浸泡10分钟，防止茄子氧化发黑，油炸时也不易吸油。
准备半个番茄，切成小块。
准备一个青椒，切成菱形片，再切一些小米椒段放在一起，给菜增色。
准备一把大蒜，捣碎切成蒜末备用。
2.开始做饭:锅里烧油。油热后倒入蒜末爆香，倒入青椒和番茄，从锅边倒入少许水，番茄里煮出红色的汁液，这样菜会更红润好看。番茄煮开切碎后，将茄子倒入锅中，翻炒锅中，让茄子吸收大蒜的香味。
开始调味:加入2g盐，2g鸡精，少许糖提味。转高火快速翻炒出茄子味。茄子变软后，倒入少许酱油和亮油，再勾入少许水淀粉，让调料更好的吸附在茄子表面。翻匀后即可出锅，一份营养美味的蒜丝炒番茄就做好了。
线椒粒粒香
1.准备一小块培根，切成厚片后切块。
准备适量的线椒，洗净，切成椒圈，再切一些红泡椒圈调色。
准备一些小香菜，切成小块待用。
切一些蒜末、姜末和葱花。
2.煮腊肉:锅中烧开水，将腊肉冷水放入锅中，加入少许料酒，去除腥味。腊肉本身是生的，风干时间长了，表面容易吸附灰尘和杂质。煮一会儿，在腊肉熟的时候充分去除杂质，同时让腊肉吸水变软。炒的时候也不会变得又硬又柴。煮开后倒掉，用清水冲洗干净，控水备用。
3.开始做饭:烧锅里的油。油热后，倒入青椒圈和芹菜段，将葱姜蒜一起倒入锅中翻炒。这时候开大火，快速翻炒配菜。用小火的话，配菜容易出来，口感不够脆。翻炒1分钟左右。
加入一勺盐，几滴酱油上色，5克蚝油，5克老抽提味，翻炒均匀为配菜增香，倒入腊肉翻炒几下，从锅边倒入少许水，加入少许白糖提鲜，再倒入少许亮油提亮颜色，翻匀，即可出锅，一条麻辣线辣椒就做好了。
