白酱油蚝油鸡汁鲍鱼汁瑶柱汁水比例为1:1：1:1:1:1，适用于调制海鲜馅白酱油、蚝油、鸡汁、鲍鱼汁、扇贝汁与水的比例为1:1:1:1:1:1，适合制作海鲜馅。
素馅粉比例；
盐12g、味精4g、鸡精4g、鸡粉4g、花椒粉0.6g、白胡椒粉0.4g、糖0.5g。
各种面团的混合比例
冷水面团(适合做饺子和锅贴)；
高筋面粉500克，冷水260克，蛋清1个(蛋清加冷水270克就够了)，盐3克。
蔬菜汁面团；蔬菜汁面团；
高筋面粉500克，蔬菜汁260克，蛋清一个(20克左右)，盐3克。
温水面团(30-40度水)；
高筋面粉500克，温水260克，蛋清1个(约20克)，盐3克。
粗粮面团(方便面粗粮面团)；
白面粉350克，玉米粉150克，盐3克，冷水80克，热水180克，蛋清一个(约20克)。
胡萝卜素馅的饺子；
胡萝卜300克，粉丝粉50克，炒鸡蛋150克，葱花25克，复合油75克，复合香油10克，素粉16克。
虾仁三鲜水饺；虾仁三鲜饺子；
泡椒虾100克，韭菜末400克，鸡蛋末75克，木耳末25克，复合油45克，复合香油10克，淡酱8克，素粉16克。
