在菜式的设计上很关键，必须有保证菜品质量的情况下提高人的效益。有几点体会和大家交流。
1、了解原料的特性。如鱼类：葡萄鱼，菊花鱼适合用肉质厚的鱼类如：草鱼。如果鱼没选好，如用鲫鱼或胖花鲢鱼，成菜效果不好，还费时费工。
2、熟悉菜品的加工工艺流程。如：红枣煨肘。肘子要经过烧尽毛渣——刮洗—汆水——上色——走红——垫底——入砂锅——灌汤———煨制。如果不熟悉流程，掌握不好菜品制作时间，设计的菜式在一定时间完不成，也就提高不了人的效益。
3、熟悉厨房的设备设施，如烤箱，煲仔炉，高压力锅，低压锅，等，合理科学配置菜品菜式，提高人的效率。
4、数悉厨房没个岗位的技术水平，根据菜品成菜质量进行订岗菜品设计。力求：菜尽人技，菜显菜格。
5、菜式设计还需要同餐具配合，服务流程配合，就餐时间，就餐行式，顾客喜好、上菜顺序，餐饮文化，等进行配合，才能在菜式设计上提高人效。
每天不知该吃什么，请大神们给普通人设计一款既营养又健康的周菜单可以吗？
普通人家一周菜谱：
你好，我是爱做饭的丹，为您介绍我家的一周餐单，供您参考。不清楚可观看我发布的视频版欢迎喜爱美食的您一起学习交流，共同进步。
周一
早餐：糙米煎饼全麦切片面包秘汁煎鸡胸肉西红杮凉拌瓜条炝拌菠菜
鹌鹑蛋牛奶麦片
午餐：辣肉酱凉拌手擀面
晚餐：锅巴三丁牛肉西红杮炒鸡蛋二米粥油饼
周二
早餐：小米粥韭菜鸡蛋饼全麦切片面包黄油烤红薯炒鸡蛋
炒榨菜丝拌黄瓜豆浆麦片酸奶香蕉
午餐：韭菜炒土豆丝榨菜炒肉丝紫菜鸡蛋汤米饭
晚餐：家焖黄鱼绿豆芽豆腐皮炒粉条糙米饭
周三
早餐：全麦切片面包西瓜切片面包小米地瓜粥茶叶蛋榨菜丝牛奶麦片酸奶梨
午餐：西红杮鸡蛋疙瘩汤豆沙包凉拌黄瓜条拌榨菜丝
晚餐：黄豆芽炒鸡胸肉火腿炒蘑菇玉米面条拌面
周四
早餐：紫菜饭团全麦切片面包低脂香肠糖醋荷包蛋炝拌干豆腐皮
麻辣瓜条豆浆麦片牛奶水果
午餐：芸豆包子绿豆粥
晚餐：黑胡椒鸡胸肉串鱼香茄子米饭
周五
早餐：炸鸡蛋果紫菜鸡蛋嫩豆腐羹茶叶蛋麻辣瓜条香蕉
午餐：朝鲜冷面
晚餐：大盘鸡拌面
周六
早餐：芸豆包子荷包蛋焖面拌油豆腐泡猪肝酸辣汤
午餐：鲅鱼饺子饺子汤
晚餐：黑胡椒牛仔骨冒菜绿豆粥小馒头
周日
早餐：土豆饼甜玉米炒鸡蛋小米粥咸鸭蛋豆腐乳牛奶麦片
午餐：海凉粉小白菜肉丝炝锅面
晚餐：虾金针菇炒土豆丝红豆粥小馒头
早餐复杂的可以头天晚上做好充分的准备。
