饺子的形状像元宝，包在饺子里，象征着好运。是一种有吉祥寓意的精美面食。尤其是北方地区，家人团聚、过年过节都要吃。你总是隔三差五吃一顿，新鲜多汁，营养丰富，满足感十足。
现在是秋天，人们遵循“坚持秋肥”的原则。他们每顿都吃大鱼大肉，嘴巴变得很油腻，胃的消化能力变弱。借此机会分享五种素馅的饺子食谱，一点都不油腻，鲜嫩，营养多汁，不放任何肉，但是比大鱼大肉都香。
一、韭菜鸡蛋馅
将3个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，起锅烧热油，将蛋液倒入油中，中小火加热。在快要成型的时候，用滑铲快速搅拌，煎成块，然后出锅待用，晾干。
提前泡一把粉丝泡软，用刀切成小块，先用热油炒一下，冷却后倒入鸡蛋碎和虾皮。根据个人口味，加入蚝油、十三香和盐搅拌均匀。
韭菜提前清洗干净，自然控干水分，换刀切块，倒入鸡蛋中，加入两勺香油，继续搅拌均匀。馅料做好了，可以包饺子了。
二、胡萝卜鸡蛋馅
在碗里打3个鸡蛋，切一些葱花，一起搅拌均匀，从锅里烧热油，把蛋液倒入油里，小火慢慢加热，把鸡蛋煎成块。当它们变软时，你可以把它们从锅里拿出来。不要煎得太硬，会影响口感。
另外准备4根大小适中的胡萝卜，刮去外皮，搓成细丝，锅里热油，再加点油，放入萝卜丝，把萝卜丝炒软。
鸡蛋冷却后，倒入萝卜丝。根据个人口味，依次加入盐、蚝油、香油，顺时针搅拌，做成饺子。
三、胡萝卜馅
准备两根胡萝卜和一个西葫芦，清洗干净，用钢丝清洁器搓成细丝，放入盆中，舀入一勺盐，搅拌均匀，腌制半小时，把里面的水逼出，时间到了，用滤布包住，挤出多余的水。
将萝卜干丝放入锅中，加入黑木耳、鸡蛋、玉米粒和葱花，将这些材料混合在一起，用筷子搅拌均匀。
然后根据个人口味，加入适量香油、蚝油、五香粉、盐，再次搅拌均匀，腌制20分钟，饺子馅就完成了。饺子皮做好了，就可以包饺子了。
四、茴香苗鸡蛋馅
准备一把新鲜的茴香苗，用清水洗净，尽量多冲洗几次，洗掉多余的沉淀物，放在通风处晾干，切块。
将4个鸡蛋打在碗里，搅拌均匀，锅里的油烧热，将蛋液倒入油里，小火加热，炸碎，关火，晾凉备用。
3.将鸡蛋倒入茴香苗中。茴香苗自有香味，不需要太多调料。只要加入适量的香油和盐，搅拌均匀就可以开始包饺子了。
五、西红柿鸡蛋馅
准备五六个西红柿，切成十字状，用开水焯一下，去皮，先把西红柿切成段，再切成块，用过滤布包好，把多余的番茄汁抓掉。
将鸡蛋放入锅中煎，煎成碎片，取出，放凉，然后倒入西红柿中，加入适量葱花，加入少许洋葱味，搅拌均匀。
根据个人口味，加入适量白糖、香油、盐和胡椒粉，然后舀入一汤匙番茄酱。搅拌均匀后，就可以开始包饺子了。很少有人尝试番茄馅，但味道鲜美，鲜嫩多汁，酸甜可口，大人小孩都爱。
禁止抄袭。我吃好吃的菜谱，爱吃好吃的，每天更新家常菜和面食的做法，每天关注我学做菜的情况，总会给你惊喜。
