主料
小排
250g
辅料
食用油
适量
生抽
6g
料酒
5g
烤肉酱
4g
粉蒸肉
1袋
蒜
1瓣
姜
1片
步骤
1.准备好材料。
2.排骨斩段后，用清水冲洗干净去血水。
3.切好蒜末，姜丝。
4.排骨沥干水分后放入干净的碗内，加入蒜末，姜丝，食用油适量，烤肉料，料酒，生抽，搅拌均匀后腌渍15分钟，期间记得翻动几次，入味更均匀。
5.等到腌渍好后，可挑出蒜末和姜丝，加入粉蒸肉料搅拌，觉得干的话可以少加入一点清水，搅拌一下使每根排骨都均匀裹上一层米粉。
6.蒸锅中注入清水烧开，再把腌好的排骨放入蒸屉内，盖上锅盖先大火蒸十分到十五分钟，然后转小火半个小时，即可。
做粉蒸排骨的注意几点
做粉蒸排骨的注意几点主要如下：
1、做粉蒸排骨外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的,而豆瓣酱本身也含有相当的盐份,所以往排骨里加盐的时候要小心,可采用少量多次的方法控制盐量。
2、粉蒸排骨用于垫底的不一定非的是红薯,可以根据个人喜好,土豆,豆芽,豌豆等均可以。
3、没有蒸笼的话可以用碗代替,直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高的一半即可。注意蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水,免得水烧干了。如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水,否则一冷一热,碗定会炸开造成危险。来源于网络
川菜特色菜粉蒸排骨怎么做？
【原料】：排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油
【制作过程】：1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。
【特点】：咸辣鲜香，排骨粑软。
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