春天，百花争艳，万物生机勃勃，欣欣向荣，春天孕育着希望，孕育着美好，孕育着多彩。对于吃货来说，春天也是一个尝鲜的季节。各种时令蔬菜层出不穷，鲜嫩如水，蛰伏了一个冬天的味道被春天最浓烈的味道唤醒，让人痴迷。
这就不得不提韭菜了。一年之中，只有春天的韭菜最香最嫩。当第一颗韭菜上市时，很多吃货都会第一时间把它带回家。不需要提前打招呼，仿佛心有灵犀，买卖双方如约定。韭菜，生活中最常见的蔬菜，却有这样的魅力，这与贫穷或富裕，城市或乡村无关。
韭菜可以在人们的餐桌上变七十二变。韭菜炒鸡蛋、猪肉韭菜饺子、韭菜鸡蛋夹馅糕、韭菜炒小海鲜、凉拌韭菜都是广为人知的做法，深受人们喜爱。可以每天折腾韭菜，花样很多，但是吃不腻。物尽其用是对它最大的褒奖。
昨天和大家分享了千层猪肉饼。今天我就来说说韭菜鸡蛋馅糕的正确做法。韭菜鸡蛋馅糕几乎每个人都吃过，但做法可能差别很大，这很正常。早餐店经常有韭菜鸡蛋馅的蛋糕，面团特别软，但是馅料跟他们做的比起来略显不足。一个好吃的韭菜鸡蛋馅糕，要软嫩，馅料要足。如果两者都做得好，就不会有不好吃的馅糕了。
面团要软嫩，需要拌半烫面，而且即使放上两三天，也完全不会板结，这就是烫面和半烫面带来的好处。为了增加口感，我们这里不用全烫面，而是用半烫面拌面。大家要记住这一点。
拌馅特别简单，只要用调料就行。你可能已经猜到了，那是盐。韭菜和鸡蛋都是新鲜的，不用其他调料也能把它们的新鲜表现的淋漓尽致。如果再加点五香粉，蚝油，鸡精，就多余了。详细的方法，分享给你，有时间自己码起来，保证比外面卖的好吃。
韭菜鸡蛋馅儿饼的正确做法
[具体做法]:
1.取普通面粉，准备开水和清水。用筷子在面粉中间划一条线，一半倒入开水中，边倒入水中边搅拌成絮状表面。
2.另一半面粉用清水淋透。同样的，在被水搅拌的同时，220克的水下去，基本看不到挂面。根据面粉的吸收性，可适当调整用水量，增减10克即可。
3，然后开始，所有的面粉絮成光滑的面团。为什么是更平滑而不是更平滑？因为很难将热面团揉至光滑。如果是全热面，可以说基本不用揉，但是我们的面团有一半是水做的，所以要在这里揉面，但是不会特别光滑。然后盖上盖子，让面团松弛20分钟以上。
4.韭菜洗净沥干水分，尽量沥干水分。这是防止韭菜出汤的第一步。
5.将鸡蛋打散，倒入油锅，立即用筷子翻炒成小块，关火晾凉。鸡蛋要塞韭菜，煎蛋一定要放凉，不然韭菜煮了，影响风味，做汤。
6.韭菜切碎，放入有馅的大碗中，然后放入冷却的鸡蛋，倒入香油，先拌匀，这里先不放盐。
7.面团松弛后，拿到案板上，揉几下，分成小面。
8.把面团擀开，边缘要薄，中间略厚，然后在韭菜鸡蛋馅里放适量的盐，拌匀，再加入大量韭菜鸡蛋馅，然后像包包子一样包起来，捏一捏。
9.向下合上口，轻轻擀开(两面都要擀开，这样面团的厚度才均匀)，或者直接用手压平。我的平底锅一次可以烤四个蛋糕，所以我先做了四个。
10.锅刷油，放入馅糕，中小火烤。皮是半烫的，馅是素的也是生的，所以这个馅糕特别好烤。
11.翻面前刷点油，把饼烤到两面金黄。我煮了一壶，然后又煮了一壶。半个多小时，我做了四个锅。
12.这蛋糕不仅软，而且味道很嫩。软的可以压弯腰，嫩的可以捏出水的感觉。皮肤可以薄到你想要的程度。个人觉得还是脸皮稍微厚一点比较好。如果你想把皮做得像纸一样薄，就滚几下。吃过我做的馅糕的人都说这手艺可以开早餐店了，连做了几十年菜的妈妈都赞不绝口。有了一碗粥，什么菜都不用准备，早餐就活了，营养又美味。
1.面食中，和面的方法多种多样，韭菜鸡蛋馅饼宜用半烫面，全程用中小火烙饼。
2.拌馅时要先洒油，再加盐，这样可以有效防止韭菜出汤，直到最后一个饼做出来。
3.一次吃不完的馅糕要装入食品袋，用袋口扎紧，放入冰箱保存，防止表皮干燥。
我是一首无声的诗，我自己的律师，因为我爱洗手做汤。我喜欢家常菜，擅长用普通的食材做出最好的味道。如果没有特殊情况，我基本会坚持上白班，和大家分享更多的家常菜菜谱。感谢您的关注和支持。非常感谢！同时声明，本图文作品为无声原创，拒绝自媒体转载或盗用。
