“2022年中国餐饮品类十大品牌”榜单隆重揭晓。哪些品牌上榜了？上榜品牌的特点是什么？
本文由红灿原创发布。com(ID:Hongcan18)作者:Hongcan品牌研究院。
9月7日，《中国餐饮发展报告2022》餐饮品类发展讨论沙龙暨新书发布会圆满落幕。
本次活动采取网络直播的形式，主要包括《中国餐饮发展报告2022》新书发布会、餐饮品类发展讨论沙龙以及“2022年中国餐饮品类十大品牌”榜单公布。历时近两个小时，吸引了超25000人观看和讨论，反响热烈。
作为本次直播的压轴节目，“2022年中国餐饮品类十大品牌”榜单揭晓。
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220个头部品牌脱颖而出。
为了真实反映中国餐饮细分品类的发展现状，表彰大放异彩的餐饮品类顶级品牌，为餐饮行业树立品牌榜样，“2022年中国餐饮品类10大品牌”榜单如期而至。
1.专业指标评估系统
这份榜单的评选标准包括口碑指数、品牌传播指数、品牌管理指数、品牌关注度四个维度，具体涵盖网络评论、好评、微信指数、微博指数、媒体曝光度、品牌基本情况、品牌管理状况等十二项数据指标。
2.经过综合评定，220个优质品牌最终上榜。
作为国内首个针对“餐饮类”的权威项目，本次评选针对近年来发展较为亮眼的22大类餐饮(包括茶、特色茶、火锅、特色火锅、米粉、烘焙、饺子馄饨、烧烤、烤鱼、红烧披萨、日料、烧烤、酸菜鱼、特色小吃、西式快餐、小龙虾、中式快餐、包点、面馆)。
秉承严谨公正的态度，红餐品牌研究院以红餐大数据和红餐指数为基础，根据品牌美誉度、品牌传播、品牌管理、品牌关注度等维度，历时近三个月，在全国6万多个品牌中评选出220个优秀餐饮品牌。
奖项综合解读
餐饮企业应变能力增强，行业进入精细化运营时代。
“2022年中国餐饮品类十大品牌”榜单一方面是对上榜餐饮品牌的认可，另一方面也是在塑造餐饮企业的学习榜样。
此次入选的22个品类都是餐饮品类中关注度较高的子品类，所以从这些品类中选出的品牌都还不错。整体来看，2022年上市食品企业呈现出以下四个特点。
1.餐饮企业的韧性很强。
近年来，反复出现的新冠肺炎疫情给餐饮企业带来了很大的冲击，很多门店因经营不善而倒闭，但全国餐饮企业注销、撤销的数据并没有明显增加。
企业调查数据显示，2019年至2021年，中国餐饮企业注册数量在逐步增加，年复合增长率为18.6%，但注销和停售情况变化不大，年复合增长率仅为3.1%。可见，在疫情下，中国餐饮企业的经营韧性可能会逐渐增强。
2.积极开拓多元化业务，缓解经营压力。
2022年，新冠肺炎的疫情还没有完全平息，一场接一场的疫情给餐饮行业带来了巨大的挑战，也给行业带来了发展的机遇。压力之下，餐饮品牌或拓宽经营矩阵，或抓住机遇转型升级，以缓解经营压力。
一些餐饮品牌逐渐重视外卖和外卖业务。比如MannerCoffee2022在2022年上半年正式推出外卖服务；一些餐饮品牌寻求团餐业务。例如，波比依托其成熟的供应链，加快布局团餐市场，2022年上半年团餐业务增长108.06%。与此同时，也有许多品牌进入了预制菜肴或其他零售产品的轨道…为了在疫情时代更好的生存，餐饮品牌都在积极探索。
3.告别粗放式发展，进入精细化运营时代。
新形势下，餐饮行业正逐渐告别过去一味扩大门店规模的偏向，进入强化品牌力的精细化运营阶段。比如，一些餐饮品牌为了实现精细化运营，正在加速与数字技术的融合，用数字技术赋能业务。其中，乃雪的茶、呷哺呷哺、老乡鸡、Luckincoffee、何复面等餐饮品牌就是典型代表。
在如今的存量时代，精细化运营已经成为餐饮企业成长的动力，餐饮行业升级的基础。可以预见，在头部餐饮品牌的带领下，越来越多的餐饮品牌将重视精细化运营，餐饮企业的经营效率有望进一步提升。
4.商场红利消退，社区成为新的增长点。
近年来，随着各地兴建的大型商场越来越多，商场餐饮竞争日趋激烈，疫情之下，各地购物中心的客流受到很大影响。因此，许多专注于商场发展的餐饮品牌不得不寻找新的渠道布局，开辟社区店是最受欢迎的新策略之一。
比如这份榜单上的袁吉云娇、熊大爷、紫光园、南城巷，都是社区餐饮的杰出代表，近年来发展迅猛。
细分类别的解释
细分赛道领跑者优势突出
榜单上的每个类别都呈现出不同的发展特点，下面将对具体类别的奖项进行解读。
1.2022年中国茶叶及特种茶十大品牌
在“2022年中国茶叶十大品牌”中，冰城、茶、乃雪的茶叶牢牢占据榜单前三席，而、曹、茶等品牌也因今年的亮眼表现而位居前列。
米雪冰城凭借门店规模和多次走出去的营销方式，获得“2022年中国茶叶十大品牌”榜单第一名。迄今为止，米雪冰城的门店数量一直遥遥领先于其他茶叶品牌，是中国最大的茶叶品牌门店。与此同时，米雪冰城还在积极扩张自己的领地。例如，截至今年6月，米雪冰城的海外门店数量已超过1000家。今年7月，米雪冰城宣布开放全国乡镇加盟，被不少业内人士认为是进一步收割乡镇市场。可见，未来蜜雪冰城的品牌势能辐射范围将进一步扩大。
作为高端茶叶品牌的代表，喜茶和乃雪今年都主动降价。在原材料成本上升的背景下，此举既显示了他们的供应链优势，也有助于他们拓展目标客户，降低其他茶叶品牌的维度。此外，打造精品、巩固产业布局也是众多餐饮品牌的普遍举措。如2021年12月，乃雪茶叶认购天业股份1200万股；2022年3月，乃雪茶成立投资公司。
在“2022年中国茶叶十大品牌”中，首次上榜的王霸茶吉和亦舒滇草近年来备受资本青睐，整体发展也不错。
与此同时，上海阿姨、分七天、五音品、莫奇今年都表现不俗，今年再次荣登“2022年中国十大名茶品牌”榜单。
LINLEE柠檬茶、柠檬四季柠檬茶店、秋叔柠檬茶三个品牌也因为在柠檬茶赛道上的出色表现而榜上有名。随着今年椰子饮品的火爆，椰子帕尔凭借相对亮眼的门店规模和品牌力，成为椰子饮品中唯一的品牌。
2.2022年中国火锅及特色火锅十大品牌
这份榜单上的十大火锅品牌都很有实力，海底捞依然高居榜首，呷哺呷哺第二，巴努毛肚火锅第三。
2022年，疫情不稳，经济持续低迷，餐饮业再次受到影响。餐饮上市公司上半年整体经营情况也不容乐观。海底捞虽然上半年亏损，但其在火锅界的老大哥地位依然不可动摇，一家独大超级火锅赛道的局面还将持续。
此外，南火锅、小龙坎火锅、大龙一火锅、佩姐重庆火锅等火锅品牌，都以其扎实的品牌发展风格，在消费者心目中拥有良好的口碑。
受新冠肺炎疫情影响，具有社交属性的火锅品类受到强烈冲击，品类竞争日趋激烈。近年来，火锅市场呈现出“冰与火”的竞争态势。一方面，以海底捞、呷哺为代表的火锅巨头遭遇经营瓶颈，陷入亏损困境；另一方面，资本市场火热，老王、齐新天争夺火锅“第三股”，巴努毛肚火锅、佩杰重庆火锅、周兄弟重庆火锅均获得亿元融资。
随着火锅赛道越来越拥挤，另一种方式的细分火锅赛道也越来越火。比如以料火锅等“特色火锅”为代表的细分火锅品类，以其差异化定位迅速抢占市场，一批潜力品牌开始蠢蠢欲动。
在“2022年中国特色火锅十大品牌”榜单中，老王火锅料理、七欣天、朱光宇火锅店今年的表现都非常出色。老王、七欣天纷纷向IPO发起冲击，而钢管厂五区的路边、干串串香等品牌在行业内和消费者心目中也有着良好的品牌形象。
3.2022年中式快餐、米粉、面馆十大品牌
在“2022中式快餐十大品牌”中，家乡鸡和村基排名靠前，是名副其实的中式快餐霸主。南城香、猪脚闽南猪脚饭等品牌都是今年新上榜的品牌。南城香作为北京本土知名中式快餐品牌，多年来在消费者心目中的地位相对较高，也不断磨练品牌基础，从而在竞争激烈的中式快餐品类中站稳脚跟。
随着国基、家乡鸡、老大爷等品牌冲刺IPO，中式米饭快餐呈现出明显的上升趋势。在这个过程中，区域头部品牌开始向全国市场冲锋，为品类发展提供了更多的想象空间空，中式米饭快餐进入发展快车道。
面条作为零食快餐的第一子品类，近年来受到高度关注，融资事件和融资金额均创新高，面条头部品牌的扩张速度也在加快。但由于细分品类众多，地域性强，面条市场整体仍较为分散，品牌难以跨区域发展。随着资本的不断涌入和新兴品牌的快速崛起，面条市场的格局正在逐渐改变。
在“2022年中国面条面十大品牌”榜单中，后端实力雄厚的禾福捞面获得第一名，起步较早、经验积累深厚的味千拉面和李老师分列二三名。在今年的新榜单上，我们还可以看到兰州拉面这个品牌，这几年一直很受欢迎。他们分别是陈相贵和马继勇。此外，面条品类也成为资本的心头好。何复捞面、遇见面、吴冶面等品牌相继获得融资后，扩张速度较快。
在今年新推出的“2022年中国米粉十大品牌”榜单中，排名前三的品牌分别是阿香米粉、古武渔粉和蒙自源。阿香米粉和蒙自源品牌发展较早，积累了较强的品牌实力，整体发展稳健。
今年，除了众所周知的云南米粉，独具特色的当地少数民族米粉也在发力，如江西米粉品牌孜古鲁混合米粉、新疆米粉品牌阿珍味道米粉、吴佳混合米粉、广西米粉品牌三品王等，都有不错的实力上市了。
4.2022年中国十大西式快餐和披萨品牌
肯德基和麦当劳一直是本土快餐品牌发展的标杆。在“2022年中国十大洋快餐品牌”榜单中，这两家快餐巨头位居前列也就不足为奇了。总的来说，还是国外品牌居多，国产品牌只占四席，分别是华莱士、德克士、派乐汉堡、贝克汉堡。虽然洋品牌占据绝对优势，但国内西式快餐品牌也在加速崛起，如派乐汉堡、贝克汉堡等。
早些年，在麦当劳、肯德基等洋品牌的带领下，西式快餐经历了一段高速发展的时期。但由于产品品类简单，主要是汉堡、炸鸡、薯片等。，创新有限，西式快餐品类同质化问题开始显现，市场规模增长逐渐乏力。近年来，西式快餐市场正朝着品质升级的方向发展，ShakeShack等高端西式快餐品牌正在加速崛起。
在披萨品类上，必胜客、尊宝披萨和达美乐披萨领先，太棒了！约翰比萨、比格比萨和马萨诺比萨等品牌紧随其后。可喜的是，在披萨这个品类上，国产品牌和外资品牌已经形成了分庭抗礼之势，这说明国产披萨的品牌实力正在与日俱增。
5.2022年中国特色小吃和卤味十大品牌
在“2022年中国特色小吃十大品牌”中，前三名的席位变化不大。郑新鸡排高居榜首，其次是麻辣烫杨铎郭芙和肖恩，分列二三名。从门店规模来看，三者堪称特色零食品类中的巨头，诠释了零食品类的无限可能。
2022年疫情反弹，餐饮业再次受到冲击。但炸串品牌杰西炸串和夸父炸串依然逆势扩张，上半年门店近500家，分别位列榜单第五和第七。这也是炸串串品牌首次出现在特色小吃十大品牌榜单中。过去在混乱中发展起来的炸串串品类，现在已经诞生了一个品牌力和规模效应都很强的品牌。
在“2022年中国卤味十大品牌”榜单中，排名前四的品牌分别是绝味鸭脖、、白尾鸡和黄。近日，晏子百味鸡获批上市，即将成为“第一卤菜”。从此，“卤味三巨头”变成了“卤味F4”。
盛香亭火锅作为细分火锅的先行者，再次冲进锅味前十，与去年相比，今年排名有所上升。但作为新上榜的品牌，九多肉富、菊花撕藤椒麻鸡、南锅味江南今年整体发展良好，扩张势头强劲。
近年来，在资本的助推下，一批新兴品牌加速扩张，其中新品牌热卤、卤味小吃表现最为亮眼。随着路威赛道的进入者越来越多，路威市场越来越细分，竞争也越来越激烈。
6.2022年中国烧烤、烧烤、烤鱼、酸菜鱼十大品牌
在餐饮领域，烧烤是当之无愧的热门品类，消费群体非常广泛。近年来，烧烤品类的关注度不断上升，烧烤品牌的实力也提升了不少。但由于疫情反复，消费场景单一，近期烧烤品类表现略显疲软，增速逐渐放缓。
从品牌排名来看，木屋烧烤和很久以前的羊肉串和毛峰羊肉串都在前三名。从上榜的烧烤品牌来看，多为各地区知名代表品牌，品牌全国化进程有待推进。
在烧烤品类整体热度表现平平的情况下，烧烤品类热度持续上升，尤其是融合烧烤品类热度很高，涌现出九天家、七九烧烤等一批优质品牌。北牧南烧烤和酒、猪查理四川烧烤等品牌也以迅猛的发展势头冲上了这个榜单。
与去年相比，今年烤鱼的品牌名单有一些新的变化。具体来说，前三名依然是半天妖烤鱼、鱼探和鱼酷活鱼烤鱼。半日妖烤鱼今年门店突破1000家，门店规模遥遥领先同行，从而夺得第一，鱼探排名第二。另外，首次有三个品牌，舍得上钩，花千代秘制烤鱼，绿灶青椒烤鱼上榜。
新冠肺炎疫情爆发后，同质化的竞争环境和消费者对高品质烤鱼的需求，迫使烤鱼品牌不断升级迭代，也带动了烤鱼品类进行新一轮改革。
由于标准化程度高，易于复制，近年来以酸菜鱼为主的主题餐厅在国内异军突起，迅速扩张，酸菜鱼市场规模快速增长，催生了以以太酸菜鱼、江钰儿、一起鱼为代表的一批酸菜鱼品牌。
在“2022年中国酸菜鱼十大品牌”中，泰尔酸菜鱼再次凭借强大的品牌实力，紧随其后的是江钰儿。截至目前，江钰儿全国门店已达300家，扩张速度较快。与此同时，重庆部落虎和瑶瑶酸菜鱼也在稳步发展。
7.2022年中国馄饨、包点十大品牌饺子
在“2022年中国饺子十大馄饨品牌”榜单中，喜家德再次高居榜首，袁记焦云、吉祥馄饨、如意馄饨紧随其后。排名第五的熊大爷，凭借现在包装生鲜的饺子小店经营模式，获得了资本的青睐。
外卖、内吃、零售的模式满足了不同的消费需求，消费场景进一步拓展。党明鲜包还进一步传达了一种新鲜的品牌理念，这可能是饺子馄饨品类一个值得探索的方向。
在“2022年中国宝典十大品牌”中，波比稳坐第一，其他上榜品牌主要以区域发展为主。总的来说，目前的套餐品类还是有很强的地域特色，产品口味和供应链是跨区域发展的壁垒。
值得一提的是，2021年，包点电路出现了一批以“包嘴夜包子”为代表的新品牌，通过创新消费场景、重构门店模式等策略迅速崛起，使得包点电路一时间备受关注。
8.2022年中国烘焙、小龙虾、日本料理十大品牌
在“2022年中国十大烘焙品牌”榜单中，除了好利来、元祖食品、美心西饼等西方烘焙品牌外，还有鲁西河、虎头居渣打蛋糕店等中国烘焙新品牌。
与去年相比，今年资本对烘焙品类的态度逐渐平淡。2022年，许多烘焙品牌的客流量明显下降，新锐烘焙品牌的扩张也略有放缓。但新的国潮文化依然盛行，希望烘焙头品牌能努力打破局面，打造自己专属的品牌壁垒和产品力“护城河”，继续引领品类向更健康、更繁荣的方向发展。
在“2022年中国十大小龙虾品牌”榜单中，胡大酒楼、亮亮清蒸虾、文和友龙虾馆排名靠前，聚味曲记为榜单第一品牌。随着小龙虾养殖条件和供应链的不断完善，小龙虾的供需逐渐趋于平衡，小龙虾产品的渗透率不断提高。小龙虾不仅在小龙虾餐饮加盟店可以看到，在其他餐饮门店和线上线下零售渠道也可以看到。
在这样的背景下，近年来小龙虾加盟店面临着四面抢食的窘境，头部品牌开始创新求变，以求获得更大的优势，谋求更好的发展。
在“2022年中国十大日料品牌”榜单中，N多寿司获得第一名，Uei精致料理和袁琪寿司紧随其后。与去年的榜单相比，今年榜单上的综合日式餐厅比例有所上升，上榜品牌包括上京精料理、赤坂亭、将台五二、村上一屋等。
其中，新上市的尚景精致料理今年已提交招股书拟在香港上市。可见日本市场还是有很好的发展前景的。
9.2022年中国咖啡和轻食十大品牌
在“2022年中国十大咖啡品牌”榜单中，Luckincoffee、Starbucks、Timscoffee位列前三。虽然星巴克仍然是世界现磨咖啡品类的老大哥，但从中国市场来看，Luckincoffee已经悄然跑赢星巴克，荣登榜首。与此同时，许多新品牌也取得了长足的进步，如今年榜单上的曼度咖啡、诺娃诺瓦咖啡、MStand、跷跷板咖啡和代数家咖啡。
此外，不少本土跨界品牌也在加速进入咖啡赛道。例如，2022年5月，北京、广东、福建等地区的部分李宁运动服饰店开始销售李宁咖啡，中国邮政旗下的邮局咖啡在厦门正式开业。与此同时，中石化、同仁堂、万达等龙头企业也跨界销售咖啡。这些跨界巨头加入了已经竞争激烈的咖啡赛道，进一步扩大了正在崛起的本土咖啡品牌阵营。
新冠肺炎的疫情让营养健康饮食的潮流再次盛行，清淡的食品品牌也引起了广泛关注。在今年新出炉的“2022年中国轻食十大品牌”榜单中，资深玩家WagasVogos荣登榜首。虽然WagasVogos被曝出已被出售的消息，但从其今年的发展趋势来看，WagasVogos在疫情反复的情况下仍实现了门店规模增长，可见其韧性不容小觑。
值得一提的是，同样是“老前辈”的新元素去年宣布进入破产清算程序。在旧人落幕的同时，新人不断出现，越来越多有实力的新品牌在轻食赛道崭露头角，比如今年榜单上的叶莎轻食、超鹿队、FOODBOWL超级碗等。
结论
未来，红餐品牌研究院将继续关注更多细分品类的优秀品牌，探索中国餐饮行业的创新发展。此外，红餐品牌研究院还会每月更新头部餐饮品牌红餐指数排名。每月红餐指数详情请注意下面微信官方账号:餐饮品牌观察。
