个人认为，海鲜最好吃的做法，莫过于就是烤。
烧烤海鲜原汁原味，没有外来水汽的稀释，海鲜的滋味仿佛被浓缩一般，用最原始最直接的烹饪方法才能诠释海鲜自然本真的大海味道。
当然不同的海鲜，肯定要用不同的方法来烤，甚至要用到不同的器具。若要滋味丰富，还要有不同的调料搭配，创造出千变万化的丰富口感。举几个例子
虾：虾可以穿成单独的直串烤，也可以散烤，但无论怎么考，想要入味，就一定要现剪开虾壳再考，剪的方法就是沿着脊背从前到后的用剪刀剪开虾壳，顺便挑开虾背，取出虾线。烤的过程中，先将虾放在火上，等下面烤红了，外壳略焦之后，拿起来，在红的一面刷少许油，再翻面继续烤，等两面都烤成这个状态后，再给另一面刷油，翻身烤1-2分钟，将我们甜辣烧烤酱刷在虾身上，特别是多刷到虾背裂开的虾肉上，再撒上一点葱碎、蒜碎，最后撒上少许的撒料，放在火上烤1-2分钟就成功了。
贝类：烤贝壳一定使用烤网，而且规律是先在下面熟的那一侧，贝肉先脱离贝壳，所以烧烤到贝壳张开嘴的时候，一定肉是粘在上面那侧贝壳上的。所以贝壳张嘴了，就要马上翻过来，同时掰掉已经脱离的那侧贝壳，再放一些甜辣烧烤酱、葱蒜小米椒等辅料，一直到烤熟为止。
鱼类：可以在鱼身体上斜着开一排刀口，然后用两根签子并列，顺着鱼的方向从鱼身体两端穿过固定住，这样就可以架在炉子上烤了。因为刺少，而且海鱼肉质硬实，所以这样的烤鱼比起淡水鱼，更应该体现肉质和本味，减少用大量酱汁压制土腥味和提鲜的做法。烤鱼的技巧就是一个耐心，一定不能心急一定先期要用小火慢烘，最后再换到旺火上烤出焦皮
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