沙丁鱼来自山东威海石岛，新鲜得不能再新鲜了，就像我自己从海里捞出来的一样。于是今天的一盘炸沙丁鱼就做好了。太棒了。好香啊！尤其是冬天，感觉精力充沛！如果你想鱼完整、脆、嫩、油少，就用这种面粉！
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用料沙丁鱼1盘中筋面粉30克黑胡椒粉3克盐3克做法步骤1.沙丁鱼去头去内脏，内外清洗干净，表面留少许水；
2.准备深碟或大碗，将中筋面粉、盐、黑胡椒放入盆中；用量可以随鱼量调整，不要太多；
3.用筷子将材料混合均匀，薄薄地分布在碗底；
4.将表面有少许残留水分的沙丁鱼放入面粉中，一次量不要太多，让面粉在鱼身上均匀包裹一层薄薄的东西；
5.将半锅植物油倒入奶锅；使用奶锅的好处是一次用油量不多，不会造成浪费和反复加热；用中火加热一根木筷或竹筷，筷子周围有密集的小气泡，说明油温适宜；将鱼条放入油锅，不要乱扔，会使油溢出锅外，溅到身上可能有危险。可以用手指捏住鱼尾，靠近油锅慢慢喂入油中，这样会更安全。
6.小鱼入油锅后不要搅拌。表面的面粉与鱼体充分结合，失去一部分水分后，就可以自己浮在水面上了。这时候可以用筷子轻轻搅拌、翻动，让鱼肉上下受热均匀；表面微黄即可挤出；
7.炸好后将鱼全部捞出，加入油1分钟，将鱼全部放入油锅中炸15秒，捞出，这样可以使表面色泽金黄，表皮酥香，内部鱼肉白软。
8、炸沙丁鱼，新鲜好吃！
小贴士
1.沙丁鱼太小，清理不干净，可以用剪刀从头颈连同腹部一起剪掉，内脏会很方便地被挑起来；2.普通中筋面粉加适量盐和黑胡椒就够了，也可以用五香粉、椒盐、孜然粉等代替黑胡椒。根据口味；3.面粉只是薄薄地裹在鱼的表面。如果想有厚厚的一层糊，可以在面粉中倒入适量的水，调成浓稠的糊，这样鱼就可以挂满全身，鱼就可以完全包裹在面糊里，但这种做法是面糊吸收了足够的油，导致整体热量高，鱼并没有全部被吃掉；4.复煎可使色泽更金黄诱人，皮脆香；5.如果想让面皮酥脆，可以用淀粉代替一半的面粉；6.小鱼现在炒着吃，口感和味道都很棒。如果冷却后再吃，它们的皮不会很脆，有的皮还略有弹性。
