1、准备一条2斤左右的乌江鱼，去内脏洗净备用。
2、将乌江鱼切块，用白胡椒粉、盐、料酒、葱、姜、蒜、淀粉腌制1分钟
3、锅中倒油，放干辣椒、葱姜蒜、花椒、大料爆锅，炒出香味后，将腌制好的鱼倒入锅中，然后放高汤，把鱼淹没即可。
4、锅烧开后中小火炖三分钟后放入豆腐，然后继续炖3-5分钟，关火放入小葱和香菜出锅即可。
1.取一尾鲜活的乌江鱼，去鱼鳞除内脏，鱼身打上刀花，洗净后抹上少量细盐；
2.豆腐切块备用；
3.姜、大蒜切片，葱、红辣椒切段备用；
4.煎锅中倒入适量植物油，油温稍高后加入姜、大蒜、红辣椒翻炒；
5.辅料翻炒飘香后，加入适量鲜汤；
6.将鱼与豆腐下锅，小活煮约十五分钟后，加入盐与少量味精调料，再撒上葱段即可。
清炖乌江鱼怎么做？
乌江鱼洗干净，擦干水，锅中放油，生姜葱盐，把鱼煸黄。加料酒炒香，放开水烧开小火炖40分钟。
乌江鱼家常做法糟辣子？
用料、草鱼1条、葱适量、姜适量、蒜适量、?西红柿?一个、糟辣椒?3勺、蚝油?1勺、盐?适量
乌江鱼家常做法糟辣子步骤：
步骤1、草鱼清洗后，划几刀用料酒姜丝腌半小时。沥干鱼身，抹淀粉，拍掉多余淀粉，入热油锅开炸。刚入油锅，不要动鱼，让下面那面炸成，避免粘锅，不断淋热油在上面这侧。差不多炸成时，翻面。再炸一会儿，出锅。总共大概用时不会超过7、8分钟。
步骤2、炒锅放一点油，葱花姜丝蒜片爆香，放西红柿碎炒香，西红柿融化后，放鼓鼓的三勺糟辣椒炒香，一勺蚝油，些许盐，搅开。鱼入炒锅，倒入开水，没到鱼身一半，将汤汁浇在鱼身上，盖盖子焖一两分钟。最后勾芡大火烧开～撒香菜，摆盘～
