剁鸡是一道非常传统的中国菜肴，它的制作非常注重技巧和方法。其中，握刀的方式更是决定了制作效率和口感的关键。
握刀的方式有很多种，但是最基本的有两种：一种是抓握刀柄，手指尽量靠近刀鞘的握法，另一种是双手半握尽量拢紧的握法。
对于前者，优点是能够掌握力度，缺点则是控制不够稳定，容易误伤手指。而后者则恰恰相反，握刀更加紧密且掌握力度更加均匀，但是切割效率稍低。
因此，在剁鸡时我们可以结合两种方式，例如准备工作时使用第二种方式，但在实际进行切割时则可以采用第一种方式，以增加切割效率，但是一定要注意安全。
除了握刀方式之外，刀的选择也非常重要。一般来说，剁鸡选用切骨刀效果最佳，因为切骨刀的刀刃较大，而且刃面比较宽。
总之，在剁鸡时，握刀非常重要。如果握刀正确，就能够增加切割效率，将鸡肉剁得更加均匀，烹饪出更好的味道。同时，也要注意使用安全，避免误伤手指。
