之前，我们谈到了葡萄酒的品尝，分类，原瓶的重要性和历史。今天我们就来说说葡萄酒是怎么酿造的，需要几个步骤，需要多长时间，需要用什么设备。
红酒的酿造工艺:葡萄采摘→去梗破碎→浸泡→压榨→发酵→培养→澄清→过滤→装瓶→包装。插图:
白酒的酿造工艺:葡萄采摘→去梗破碎→压榨→澄清→发酵→冷却→澄清→培养→过滤→装瓶→包装。插图:
桃红葡萄酒的酿造工艺:葡萄采摘→去梗破碎→浸渍→澄清→发酵→澄清→培养→过滤→装瓶→包装。插图:
香槟和起泡酒的酿造工艺:葡萄采摘→去梗破碎→浸泡→澄清→发酵→澄清→装瓶→二次发酵→速冻处理→开瓶除渣→补酒→封瓶→包装。插图:
强化甜酒的酿造工艺:葡萄采摘→去梗破碎→浸泡→澄清→发酵→澄清→培养→去渣→陈酿→装瓶→包装。插图:
每款酒的酿造过程至少要经过10个步骤。我再解释几个比较重要的步骤，说说葡萄采摘。现在我们酒厂采摘葡萄有两种方式，机器采摘和人工采摘。这两种采摘有什么区别？
因为酒厂和酒商每年的经营都需要资金和收入，所以酒厂在酿酒的时候，会酿造很多当年就可以直接销售的酒，适合消费者日常饮用的酒，对葡萄完整性要求不高的酒，会和葡萄梗一起压榨发酵的酒，大部分不会在橡木桶中陈酿，但会通过在不锈钢容器中加入橡木条或橡木颗粒来陈酿，单宁不太细的葡萄酒，适合饮用2-3年的葡萄酒。一般这种酒从采摘到包装的所有程序都会在半年内完成，这样酒厂就可以及时卖出利润，维持经营和盈利。用机器采摘的葡萄酿造的酒并不是不好的酒，反而因为没有经过很长时间的陈酿，果香浓郁，不需要醒酒就可以直接饮用，更适合大多数消费者购买饮用。我建议如果不太懂酒或者喜欢敬酒的话，选择这样的酒比较好。
接下来，我们来说说人工拣货。可能看到人工拣货的时候你就知道这种方式要高很多，人力成本也会高很多。反正现在能维持酒厂营收的主要来源就是机器采摘后酿造的酒。为什么要做这种人工拣货？
前面说过，酿酒师追求的品质和机器采摘的葡萄是不一样的。首先会挑选手工采摘的葡萄，大部分会在法国波尔多的梅多克和谢肃，勃艮第的夏布利和叶秋，澳洲的巴罗萨和库瓦拉，智利的迈波谷和空加瓜谷等地进行因为土壤的原因，
采摘后，他们会挑选葡萄，去掉附在葡萄上的茎干，只压榨酒的皮、肉、核，发酵后放入烘烤的葡萄酒橡木桶中陈酿，使葡萄酒吸收橡木桶中的各种风味和橡木桶中的单宁等各种酚类物质，赋予其长期陈酿的能力和参与竞争的资格。
手工采摘的葡萄酿造的葡萄酒在橡木桶中的陈酿时间不同。酿酒师会在一定时间品尝和感受是否需要在橡木桶中陈酿，时间从6个月到24个月以上不等。在此期间，酿酒师会不断尝试鉴别它们何时适合装瓶出售，因为每个全新橡木桶的成本一般在1000美元左右。每个橡木桶的容量一般是225升，每批酒只会用一次。第二次会叫老桶，只会有助于酿造品质略低的酒。由于这个原因，它们的价值增加了。
接下来还有其他步骤要分享一点，今天就到这里。感谢您的关注！
