步骤/方式1
清洗原材料，走地鸡切块，冷水浸泡30分钟，当归，黄芪，红参洗干净泡水备用
步骤/方式2
冷锅下鸡油，炒出油水，下沥干水分的走地鸡，直至鸡肉变色
步骤/方式3
将炒好的鸡肉中加入开水，倒入沙煲大火煮开后转小火
步骤/方式4
将黄芪，当归，红参，下入煮开的鸡汤中炖煮
步骤/方式5
换小锅，将鸡汤舀出一半，加入红枣，干贝，
老鸡汤的正宗做法？
步骤1
首先处理食材，老母鸡清洗干净，因为我的锅具大小有限，所以把鸡头鸡爪都塞到鸡腹部，就像整理扒鸡一样的方法；其余辅料备齐即可
步骤2
整鸡放入砂锅中，同时放入除掉食盐的全部辅材。倒入足量的清水，因为是自己家喂养的老母鸡，所以用不着放料酒
步骤3
大火烧开，撇掉浮末，可以多撇几次，让鸡汤更清澈干净
步骤4
大火烧开转小火，就炖煮一个半小时，鸡肉就会熟透，捞出晾凉
步骤5
等到老母鸡晾凉以后，撕成拆骨肉，可以更方便食用
步骤6
把拆好的老母鸡再次放入鸡汤中，放入食盐调味，即可食用了。看着一层厚厚的黄色鸡油，是不是看着很腻口，那么可以把鸡油撇掉，只喝清汤。因为我的这只鸡，品相太好，所以连鸡油我都没舍得丢掉。一顿没吃完，用剩下的鸡汤煮面，连油都省了
步骤7
如果看着一层厚厚的黄色鸡油，看着很腻口，可以把鸡油撇掉，只喝清汤。因为我的这只鸡，品相太好，所以连鸡油我都没舍得丢掉
天门谋哥鸡汤做法？
用料：1只土鸡、1根山药、少许枸杞。
做法步骤：
1、把山药皮削掉之后泡到水中，土鸡洗干净之后，沥干水用刀剁成一块一块的。
2、向锅中倒入冷水，把鸡块倒进去然后用大火煮开，加一点儿料酒，再煮2分钟，撇去白沫儿后把鸡块捞出来，用温水冲鸡块表面的白沫和脏东西洗干净。
3、洗好之后再次放入锅中，加入足量的热水，大火烧开之后撇一撇漂浮在上面的白沫儿，加葱段和生姜片，转小火慢炖40分钟左右。
4、加入山药块，继续用小火慢慢地炖，炖到山药变软变烂，撒点儿食盐，出锅前五分钟，把枸杞放进去，5分钟之后就可以食用了。
材料：光鸡半个，猪瘦肉250克，姜4片，鲜天门冬150克。
步骤1天门冬洗干净，剪去根须。步骤2把水放锅烧开。步骤3放入鸡和瘦肉氽水。步骤4片刻将鸡和瘦肉捞出。步骤5放6碗水入锅大火烧开。步骤6把全部材料放入。步骤7盖上盖子，开大火把汤烧开。步骤8汤入滚开以后，调小火。步骤9小火煲2小时。步骤10汤煮好后，放适量盐调味即可饮用。这样制作出来的汤鲜美可口。
炖鸡汤做法家常做法？
鸡汤的家常做法
01、宰活鸡吃冻鸡
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。
02、飞水——必做
飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。
03、下锅——水生火热
飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再入锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样炖出来的鸡汤才会洁白清澈、味道鲜美。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
04、控制火候炖汤的关键
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。
