铁板烧鱿鱼
在潮州各地，近几年流行的各种美食中，有一个“暴发户”风头正劲，那就是铁板烧。随着生活质量的提高，吃成了感受生活美好的一种方式。大多数人不再需要稠油和红酱，不再渴望肥肉和厚肉。饮食趋势正在向低油低脂方向发展。铁板烧顺应了当下的饮食潮流，成为了各大小餐厅菜单上的常规项目。
“铁板烧”的由来
铁板烧，顾名思义就是先把铁板烧加热，把各种肉和蔬菜放在上面，用各种佐料烹制，充分保证了味道的鲜美。餐饮界关于铁板烧的起源有几种说法，揭开了它神秘的面纱。
第一，铁板烧是烹饪史上铁器烹饪时期的遗迹。继陶制炊具和青铜炊具之后，铁制炊具已被用于烹饪。根据考古成果，中国在汉代就有了铁鼎和铁壶。魏晋时期，烙饼用的锅、煎茶或煎药用的镅、煎、煎、炸用的锅等铁制炊具相继出现，在民间生活中广泛使用。意大利人凯尔波罗13世纪来到元朝，在元朝生活了17年，把很多东方的东西和技术带到了西方，包括铁板烧。凯尔波罗在元代看到人们用平底煎锅煎馒头，这样做出来的馒头味道非常好，于是回国后开始尝试自己做。他让铁匠打造一个扁平的铁板，然后用木头烧，以煎馒头的方式在上面烹煮食物，铁板烧就这样诞生了。
其次，铁板烧起源于15世纪西班牙海的航运。当时殖民地兴起，海盗海上消遣有限，就就地取材捕鱼。并把抓到的小章鱼和海鱼放在板子上烤。后来这种烹饪技术传到美洲大陆的美国和墨西哥，再从美国传到日本。日本把自己的特色融入到铁板烧中，这就有了日式铁板烧。据说日式铁板烧是日本料理中最高的用餐形式，不同于中式烧烤和韩式烧烤。吃日本铁板烧是财富和地位的象征。
铁板烧就是直接在热铁板上烤食材。这些食材不能提前腌制，而是通过热铁板快速煮熟，保留自身的营养和味道。因为食材不能提前腌制，所以对原料的要求相当高，比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、银鳕鱼、扇贝、鹅肝等等。
另外还有法式铁板烧。
中国自古以来就有传统的铁板烧。但由于外来铁板烧文化的影响，近代以来一直以高档餐饮的形式展示，主要在星级酒店和高档餐厅。近年来，出现了进入一般市场。而这种影响就是法式铁板烧。
潮州人，这种在国内外被广泛接受的烹饪方法，变得非常流行，很快流行起来。在潮州，只要想吃铁板烧，无论是豪华酒店还是繁华闹市，随处可见。
精美的材料和精致的器皿做出美味的食物。
铁板烧可以做的食物有很多种。通常选用高档、新鲜的食材，以龙虾、对虾、扇贝、鲍鱼、海螺、鲈鱼等海鲜为主，还有牛肉、鸡肉、动物肾、腰子、炒饭、蔬菜、菌类、豆腐等。一些餐馆提供金针菇或去皮辣椒牛肉卷等菜肴。许多铁板烧菜单还包括炒饭或炒面。制作时，将铁板加热，加少许油，放上肉、姜、青椒，或者打一个鸡蛋，盖上盖子，煮一会儿。快好的时候加入酱油，最后撒上绿色诱人的葱花。想刷各种酱料，随你便。好吃爽滑，油而不腻，可以吃。
锋利的工具能做好工作。现在各种铁板烧炉都有。镀锌板、冷轧铁皮、薄铁皮都是用激光切割的。什么抓饼的电烤箱，电燃气铁板烧的商业摊位，铸铁的商业圆形烧烤盘，餐厅的长方形牛排盘，西式牛排的铁烤鱼盘，烤冷面的鱼形盘，豆腐烤鱿鱼烧烤盘。森林很多，什么都有。有了好男人，好事自然就出来了。比如铁板豆腐、黑胡椒猪排、铁板面或者牛柳、铁板吐司、经典铁板牛肉梅花牛排、铁板风味快炒白菜、铁板葱黄瓜鸡丁、铁板芝士鸡蛋面…菜单上列出的食谱会让你眼花缭乱。
如果是小规模经营，小吃铁板烧的设备就是铁板烧小吃车。常见的熟食是街边或者人群聚集的地方的铁板烧鱿鱼和铁板烧里脊。
铁板烧讲究食材的新鲜、干净、卫生，鲜味完全来自食材本身。没有腥味，完全不会破坏食物的原味。而且铁板导热快，温度高，可以让食材快速熟化，食材的营养很大程度保留，口感无与伦比。
潮州铁板烧牛肉
入乡随俗。在食物上更是如此，总是深深地打上地方的印记。
去过潮州的吃货都知道，潮州牛肉火锅最有名，铁板烧牛肉这几年也挺出名的。因为潮州牛肉在肉质和新鲜度上是高杠杆的。因为是最新鲜的牛肉，所以是按时间送的。早上割完下午才能送，吃的太早了。每一块牛肉都需要师傅切到合适的厚度，不容易摊开，但也不能太厚而不能熟。
切好的牛肉要用胡椒粉、蚝油、花生油、洋葱腌制，闪闪发光的洋葱条要和牛肉完全混合，这样味道更好。铁板比较简单，有点像韩国烧烤店用的煤气炉，长方形的铁板也很像做卷饼用的模具。这道菜虽然简单，但做起来并不容易。当然，师傅会帮你烤的。自己烤的时候不容易掌握火候。牛肉不够嫩，而且老了就太硬了。如何两面烤的恰到好处，这是师傅的本事。
烤之前一般会垫一层油纸，防止粘锅。铁板预热后，就可以吃肉了。因为牛肉在搅拌的时候已经放了油，下锅不久就会有咝咝的声音，牛肉的焦香味很快就会扩散开来，让人食欲大开，眼睛直勾勾地盯着牛肉等一会儿。加上特制的辣椒和沙茶酱，肉的美味被酱料提到了极致，爱吃肉的吃货一定会爱上这种味道。
除了直接吃，还可以用莴笋叶包着吃。生菜的清爽感会中和牛肉的油腻，爱吃肉又怕胖的吃货们更放心。还有烤金针菇和烤薯片与之搭配。尤其是烤金针菇，微焦的金针菇非常好吃，脆爽的口感真的很配烤牛肉。
现在各行各业都提倡发扬“工匠精神”。就铁板烧而言，只要不断改进，精益求精，让真正的手艺人在烹饪中脱颖而出，就会有越来越多的精美铁板烧问世。
