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油焖大虾是一道鲁菜。主料是大虾，采用鲁菜特有的油焖工艺。这是一道历史悠久的名菜。鲜、甜、咸四味相得益彰，回味无穷。
其实很多著名的经典菜品难的不是烹饪手法和调味方法，而是火候的掌握，因为火候是一种通过不断的体验掌握的感觉。比如油煎大虾，不一定要让大虾的味道析出来，还要保证大虾的完整性，这不是一两天就能掌握的。下面就为大家详细分析一下做法。快来跟喜欢的朋友学习吧。
[油焖大虾]
1.我们可以吃青虾和白虾。把虾的须、枪、腿切掉，虾背用刀切开，方便做菜。切刀的时候要稍微偏一点，避免切到虾线，把虾头上的黑色沙袋去掉，把虾线挑出来洗干净备用。我们在处理大虾的时候，一定要去掉这些影响口感和外观的部分。
2.生姜切片，小葱洗净，小葱切段，葱叶切成葱花，准备一小碗，加入10克白醋，再加一勺水稀释备用。
3.所有食材准备好后，我们开始炒菜，将锅加入植物油滑锅中，倒热油，滑锅后加入冷油，油温五成热时，将大虾倒入锅中，开小火，频繁晃动锅使大虾受热均匀，用炒勺压住虾头，将里面的虾油挤出，直到虾皮金黄酥脆，吐出大量虾油。加入盐2克、糖10克、料酒15克，翻炒几下用酒精挥发去除腥味。
4.然后加入葱姜末，用小火把葱姜末煸炒，倒入刚准备好的白醋水，继续小火煨3分钟，将大虾炖至熟透，让其吸收汤汁。3分钟后，倒入少许香油，增加菜肴的香气和光泽。
5.然后将葱姜从锅里捞出，开大火收汁。一定要先把大虾捞出来，然后收汁。如果把汁收在一起，虾肉很容易变老变硬。当汤汁粘稠时，取出锅，均匀地倒在大虾上。撒上葱花即可食用。
技术要点:
1.虾油一定要充分挤出来，否则菜不够红润有光泽。
2.做油焖大虾的时候千万不要用番茄酱，番茄酱很容易掩盖虾肉本身的鲜味。
3.收汁的时候一定要把大虾捞出来，避免大虾在锅里呆太久，肉质不够嫩。
我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。别忘了关注喜欢烹饪的朋友。阿飞感谢您的观看。
