今天给大家分享一个“小酥肉”的常见做法，酥脆嫩滑，香味十足。喜欢吃小酥肉的要赶紧学会。
原料:前腿肉
配菜:黑木耳和黄花菜
辅料:葱片、姜片、鸡蛋、淀粉、面粉。
调料:盐、胡椒粉、十三香、料酒、鸡精、酱油。
1.开始准备食材吧。
准备一块前腿肉，切成1cm宽的条状，放入锅中，加入适量的盐、胡椒粉和十三香，倒入少许料酒去腥，抓匀拌匀，将调料打成条状。
最好选择五花肉或者前腿肉，肥瘦相间，吃起来更香。
敲入一个鸡蛋，抓适量面粉和淀粉，继续抓匀。淀粉和蛋液都能锁住肉条中的水分，这样炸出来的酥肉外脆里嫩。然后倒入少许植物油，腌制10分钟。植物油不仅可以酥脆，还可以防止肉条相互粘连。
2.我们来煎肉条吧。
油温五成热时，加入腌制好的肉条，小火慢煎。肉条摆好后，用勺子轻轻一推，加热均匀，煎5分钟左右。当肉条酥脆呈金黄色时，取出控油。(炸好的酥肉可以直接吃，也可以清蒸，口感更丰富。)
3.我们开始准备配菜吧。
准备一个小碗，放入泡好的木耳和黄花菜，然后把炸好的酥肉倒在上面。
4.接下来开始蒸。
锅中烧开水，放入盐2g、胡椒粉2g、鸡精2g、酱油3g进行调色，再放入葱、姜片。大火煮沸后，将汁液倒入肉碗里，盖上保鲜膜，放入蒸笼，小火蒸15分钟。
15分钟后取出，撒上香菜，香脆可口的肉就可以上桌了。
好了，一块非常好吃的小酥肉就做好了。
