导语:不管炒什么鱼，切记不要直接煮。多加这两步，鱼就不会粘锅脱皮了。
鱼的营养价值特别高。小时候经常听长辈说多吃鱼肉的孩子会很聪明，所以小时候经常被人捏着鼻子喝鱼汤。现在当了妈妈后，喜欢多给孩子炖些鱼汤，希望宝宝能多吸收一些。
白鱼汤像牛奶。长大后，我渐渐爱上了鱼。感觉不管是吃鱼还是喝炖鱼汤，都特别鲜甜可口。除了直接在鱼汤里煎鱼，也是我的最爱。相信很多朋友都会喜欢香酥炸鱼，每一口都感觉特别鲜嫩。但是很多人在煎鱼的时候都会遇到一个问题，就是容易把鱼打散，或者鱼皮粘锅，但是我在家里做的时候就不会出现这个问题，所以我就给大家分享一下如何把煎鱼做的好吃，不脱皮也不会粘锅。
刚开始和很多人一样，我炸鱼的时候，鱼皮粘锅，肉有点散。后来向很多做厨师的朋友学习，终于知道怎么做出来又好吃又好看，还能保持整条鱼的完整。让我们用我的舞步试试。
首先，把买回来的鱼清洗干净。不要觉得快干了再扔锅里。这将增加油溢出的风险，并使其更容易燃烧。一定要用厨房专用吸水纸把水吸上来。吸完之后，在鱼的表面划几个十字型的刀，刀要稍微深一点，会更好吃。也可以把鱼尾剪短一点。
鱼洗净后，放入大碗中，加两勺料酒去腥，再用两勺葱姜盐腌制。鱼肚里放葱姜去腥会更好。鱼腌好后，我们可以准备一些配菜。首先准备一个青椒和红椒，去籽，切成辣椒丁。然后切一点姜蒜丝，大葱切成葱花，加一点香菜，常用来调味。
这时候鱼基本腌好了。取出后，用流动水冲洗。不用担心洗掉味道。反而洗一下可以去掉表面的残渣，因为鱼比较新鲜，洗一下再炒会更好吃。然后拿出厨房纸把鱼表面的水擦干。如果想把鱼煎的不粘锅不破皮，下一步也很重要。准备少量的干面粉，在鱼身上撒上薄薄的一层，这样可以让鱼一直保持干爽，遇到高温鱼皮也不会破。
下一步是在锅里煎鱼。必须用铁锅用大火烤干锅。锅煮到冒烟后，加入少许植物油，晃动锅，整锅抹油。热油烧到冒烟后，把热油倒出来，加一点冷油，然后把鱼放在锅里用小火煎，这样鱼就不会粘锅了。
煎的时候不用马上翻面，可以不停的摇锅让鱼受热均匀。当鱼的另一边变色，晃动时没有散开的感觉，就可以翻身了。耐心点，不要着急，否则这一步鱼很容易散开，影响口感。鱼煎到两面金黄就差不多了。
将葱姜末放入热油中煸炒，然后放入辣椒丁，炒香后继续放入酱油和半碗水，烧开后可以开始放入酱油和辣椒调味。酱汁煮好后，把鱼放进去煨一会，大概5分钟就熟了~可以放香菜上色。这样做出来的鱼外嫩里脆，汁液基本都被吸进鱼里了。每一口都特别鲜嫩多汁，整条鱼完好无损，皮不粘锅。
这是这样煎的鱼。切记不要把煎好的鱼直接扔进锅里。多做这两步，鱼会更鲜美不粘手。
