一、湘菜牛腩的家常做法大全？
【所需食材】牛腩、香叶、花椒籽、香草、生姜、干辣椒、桂皮、八角、葱、蒜等。
【制作步骤】
1、牛腩买回来清洗干净，先用冷水浸泡，去掉血水，再放入铁锅中焯水，煮开后放入清水中除去浮沫。铁锅洗净，换上新水，重新加入牛腩、干辣椒、生姜、香草、桂皮、香叶、花椒籽、八角，再倒入少许料酒，加盖炖煮40分钟。
2、炖牛腩的空档时间，我们也不要浪费，这时我们可以切点配菜，泡椒、大蒜、葱段、生姜、花椒粒，装入盘中，备用。
3、牛腩炖好后取出，改刀切成小块；肉汤盛入另一容器中备用，铁锅洗净、烧干。
4、锅中倒入油烧热，把花椒炸香，炸香后的花椒取出弃去不要，再将大蒜和生姜放入热油中，让油的温度充分激发出大蒜和生姜的香味，再倒入泡椒，放点黄豆酱炒香。
5、将牛腩倒入锅中翻炒，倒入刚刚炖牛腩的热汤，煮开后，放点盐、生抽、少许白糖提鲜，煮至入味。
6、最后，淋些芝麻油和山胡椒油、撒上葱段，就可以完美出锅了。
二、湘菜的排骨做法大全家常？
湘菜排骨的做法一：香辣排骨
香辣排骨是属于湘菜的一种，其做法经典。味道也是很独特，口感香脆，外脆内滑。
主料：排骨500克
辅料：鸡蛋1个，小米辣，荆条辣椒，姜，葱，料酒，鸡精粉，味精，熟芝麻，吉士粉，生粉，盐，油
做法：
1、姜切片，葱切粒，辣椒切圈，小米辣切粒
2、排骨砍成均匀小块，放入淀粉抓洗去血水后洗干净沥干水
3、排骨中加入少量盐、料酒，放入适量味精，一勺鸡精粉抓拌均匀腌制3小时以上
4、腌制好的排骨加入鸡蛋抓拌均匀，再放入适量吉士粉搅拌均匀后再放入淀粉搅拌均匀
5、锅烧适量油至五成热，依次放入排骨油炸，将排骨炸至金红色捞出
6、再把油烧至六成热，把排骨翻炸20秒捞出
7、锅烧底油放入姜片、小米辣爆香，再放入荆条辣椒圈炒出香味，放入排骨翻炒均匀
8、放入熟芝麻，撒上葱花翻炒均匀即可出锅
湘菜排骨的做法二：蒜香蒸排骨
食材
排骨430克酱油汁120克生粉1大勺约7克葱花一小把蒜4瓣酱油汁酱油1杯约240克红糖3大勺甜料酒1/2杯约120克水1又1/2杯约360克木鱼花40克
做法
1、酱油与糖倒入锅中，中火加热使糖溶化。煮开后调至小火，再煮1分钟。
2、加入甜料酒继续煮3分钟，加入水煮开，放入木鱼花，小火继续煮5分钟。
3、滤网滤出酱油汁，同时把木鱼花里的酱油汁也挤干净。做好的酱油汁倒入密封罐冷藏保存可以2个月。
4、精排和前排各一半，斩成3cm以内的小段。冲洗干净。
5、将430克排骨与120克酱油汁倒入保鲜袋中，挤出空气，再加一层保鲜袋送入冰箱冷藏腌制过夜。
6、腌制好的排骨加入1大勺生粉抓匀，排骨放入蒸盘，加入蒜末。上汽蒸25-30分钟。
7、蒸好的排骨撒上葱花就可以吃啦，非常清淡的蒸排骨，健康又解馋。
湘菜排骨的做法三：橙汁排骨
食材
排骨500g、油、盐、橙子、白糖、生抽、芝麻、葱、姜
做法
1、排骨事先浸泡掉血水。锅子烧水，将猪肋排放入，煮半小时左右，将排骨煮熟，橙子榨汁。
2、锅子烧热，倒油，放入白糖煸炒至糖化开，成金黄色，倒入排骨，煸炒上色。
3、倒入橙汁。加入葱姜、八角，加入盐。
4、加入生抽，炖至汤汁浓稠，加入少许白芝麻点缀，出锅装盘即可。
湘菜排骨的做法四：蒜香叉烧排骨
食材
排骨400g，生抽2勺，白糖，朗姆酒10m，盐，叉烧酱2勺，大蒜
做法
1、买肋排一扇，洗净，控干水分，分割开，蒜扒皮，拍碎，切末。
2、放入两大勺叉烧酱，倒入两勺酱油，加入1茶匙盐、少许白糖。
3、倒入10ml朗姆酒。
4、搅拌均匀即可，将小肋排放入一个平底的容器内，将腌肉料倒入，均匀涂抹在小肋排上面。
5、用牙签在小排上面扎眼，帮助入味，每隔半小时翻面一次，扎眼一次。腌渍2小时以上，最好过夜。
6、取一张锡纸，裁成和排骨差不多的长度和宽度，将腌好的排骨放在锡纸上，排骨上面淋上少许腌料汁。
7、包裹起来，两头扎紧，封口的一面朝上，防止漏汤，将裹好锡纸的排骨放入烤盘，200度，烤半小时。
8、烘烤结束，将锡纸打开，排骨取出装盘。将锡纸内的汤汁和腌料剩下的汤汁一起倒入锅内，开火，淋入少许湿淀粉勾芡，熬成粘稠的汤汁，浇到排骨上即可。
三、鸡脚的做法大全家常湘菜？
1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色；
2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色；
3、取一奶锅，放入油烧至四成热；
4、分两次炸制。期间需要翻面；
5、炸至枣红色捞出沥油；
6、准备卤汁材料；
7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；
8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；
9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；
10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
四、猪血的湘菜做法大全家常？
1.将买回来的猪血洗干净泡十分钟左右，将淤血泡出来
2.泡干净后将猪血焯水后等待备用
3.分别将蒜头切片，辣椒切块，大蒜切段，香菜也切段等待背用
4.放油烧开后分别将辣椒蒜头姜丝爆香
5.爆香后将猪血翻炒，然后加点料酒去腥味接着放大蒜继续翻炒最后加香菜就可以起锅啦！
五、湘菜苦瓜炒蛋的做法？
食材明细：苦瓜、鸡蛋、盐、油各适量
1、苦瓜泡水10分钟，洗净备用。
2、4个鸡蛋打入小盆备用。
3、苦瓜挖去瓜籽。
4、切薄片，放1勺盐搅拌匀。
5、油热锅，倒入苦瓜翻炒至变色。
6、倒入少许油，倒入4个鸡蛋，将锅里的鸡蛋沿着锅旁转一圈。
7、弄散蛋黄，煎至两面金黄即起锅。
六、青椒炒苦瓜家常做法大全？
青椒炒苦瓜
原料：苦瓜、青椒、瘦肉、油、盐、大蒜。
做法步骤：
第1步、苦瓜切片，洒上盐。腌制出苦水。这样苦瓜没那么苦。腌制后的苦瓜容易熟。大概二十分钟
第2步、腌制后的苦瓜要用水洗好。然后把水挤干，备用
第3步、配菜切好
第4步、起锅放油下去大蒜爆香。然后下去瘦肉翻炒。
第5步、下去青椒翻炒。这里翻炒不用太久。一两分钟
第6步、马上下去苦瓜翻炒。
第7步、翻炒几下的苦瓜后，再加入盐继续翻炒
第8步、一直翻炒到熟。
第9步、淋上生抽。洒上葱段翻炒就可以
七、甲鱼苦瓜做法大全家常？
苦瓜黄豆甲鱼汤的做法:
1、将甲鱼剁去头，放尽血，放入锅内加清水1000毫升烧开，捞出，刮去黑皮，揭下硬盖，取出内脏，剁去爪，剁成1.8厘米见方的块。鸡肉也剁成1.8厘米见方的块。葱姜蒜切末待用。
2、净锅置火上，加油烧热，用葱姜蒜炝锅，将甲鱼块、鸡块、酱油放入炒3分钟，加入清汤、黄豆，苦瓜，用微火炖1个半小时，然后用旺火烧沸，去浮沫，淋入葱椒料酒，装盆即可。
八、苦瓜炖豆腐家常做法大全？
1、将苦瓜清洗干净，去籽、瓤后切成薄片，放在沸水中焯一下，捞出。
2、嫩豆腐以清水冲洗，切成小块。
3、将豆腐放入热油锅中稍炸片刻，加清汤、苦瓜、葱花、生姜末，中火煮10分钟。
4、最后加盐即可。
食材选购技巧
1、一般选择疙瘩颗粒大并切饱满丰厚的苦瓜，这样的苦瓜肉厚，反之则瓜肉较薄。
2、选购苦瓜时，着重挑选纹路密而多的商品，与纹路少的相比，这样的苦瓜味道更加浓厚。
九、面煎苦瓜的做法大全家常做法？
我们先提前把准备好要用到的苦瓜给它清洗干净，然后再用刀切开去掉籽，然后我们就可以切苦瓜了。可以把它切成段状，或者切成苦瓜沫都是可以的，根据自己的喜好而定。将切好的苦瓜放入碗里，再在里面打进一个鸡蛋，然后在碗里加入少许的食用盐还有鸡精，不需要放太多，放好以后我们再进行搅拌，记住，搅拌的时候要往一个方向去搅拌，要搅拌均匀，苦和鸡蛋的粘稠比例是一样的，搅拌过后，我们再在碗里加入面粉，放入面粉以后，这个时候你会看到苦瓜这个时候显得很干，所以我们要在碗里适当的加入少量的水，不能太多也不能太少，太多的话会变稀，如果没把握好量加多了，我们可以在加入少许面粉，然后搅拌均匀就差不多可以啦。
接下来我们就可以煎苦瓜啦，煎苦瓜之前我们需要准备一个平底锅，加热，等到锅热以后，我们再往锅内放入油，等到油温热了以后，把之前搅拌好的苦瓜，一块倒入锅里，然后我们需要开小火，大火的话很容易就烧糊了，接下来我们需要把苦瓜反面，一定要不停的反，不然苦瓜会糊，也会不均匀，等到感觉做熟了以后我们就能把它起锅了，起锅了以后，我们可以用刀，把苦瓜切成大小一样的几块。装入盘里，我们就可以吃上啦。上就是我自己研究的面煎苦瓜的一个小做法，当然可能会有不足的地方，欢迎各位爱好做菜的朋友们提出宝贵意见哦。以后我还会继续给大家更新更多的美食，教大家更多的美食做法的
十、腌苦瓜干的家常做法大全？
操作方法
01
苦瓜切掉两端，从中间剖开，去掉瓜瓤。
02
将苦瓜全部切成3~5cm左右长短均匀的小段。
03
烧一大锅水，水开后将苦瓜段倒入锅中，大火焯三分钟左右。
04
捞出后马上过凉水，过到彻底凉透才行。否则苦瓜容易烂。
05
桶中放入冷水，将过凉后的苦瓜倒入桶中，放上适量的盐，静置一夜去除苦味涩味。水放得多，去涩会更彻底，盐也用得多些。
06
捞出苦瓜，放入布袋中，用甩水桶甩干水份，晾晒几个小时，不要晒得太干，否则会影响糖份的吸收。
07
将晾得半干的苦瓜倒入干净的桶内，倒上2瓶白醋拌匀，再加入7~8斤白糖搅拌均匀，静置一晚。
08
捞出晾晒时，必须罩上网纱防蝇。浸泡过苦瓜的糖醋混合液不要倒掉了，晚上收回苦瓜继续浸泡。
09
经过浸泡――晾晒，浸泡――晾晒，反复三到四次，糖份被充分吸收后，就可以直接晒干成型了。
特别提示
注意天气情况，连续阴雨天气不宜操作
