一
1、五花肉切成1厘米见方；
2、锅里放油，热后放入白糖适量，搅动糖——至起沫依次倒入肉、调料：姜片、拍碎的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙皮翻炒至肉泛酱红
3、盐适量；老抽一勺；醋稍许；糖半勺；料酒两勺；鸡精适量；清汤加至淹没肉煮沸
4、小火炖至汤呈粘稠状
二
1、白肉切成适当大小的块。开水焯去腥臊味和浮沫。捞出备用
2、备调料：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油、干辣椒
3、炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色
4、加调料；肉块。上色后加水
5、文火炖至汤汁渐浓，加盐，大火收汁即可
红烧肉的做法，红烧肉怎么做？
制作红烧肉的原料：
精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
制作红烧肉的调料：
葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
制作红烧肉的做法：
1、五花肉切条放入凉水中焯去血末；
2、焯水定型；
3、捞出后晾凉切一样大的方块；
4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
5、放入肉块煸炒；
6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
7、炒到白糖变成枣红色关小火；
8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水；
9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；
10、最后加酱油调色，加盐调味；
11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；
12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。
