海南鲶鱼煲的做法步骤
步骤一：鲶鱼杀洗干净。酸笋，芋头梗洗干净备用，尖椒洗净切成圆圈，豆腐切成小块备用。
步骤二：烧开水，把洗净的鲶鱼烫一下，要把表膜洗干净，去芯切成块备用。
步骤三：一半生姜半头蒜切成粒备用。
步骤四：砂锅洗净开火，放油，倒入一半油热，放生姜煸出香味，放蒜头，再加入豆腐乳，扁出香味，放一半豆豉，再放黄豆酱煸香。放入鱼块，加入酱油，蚝油翻炒均匀。
步骤五：加水没过鱼，会放生姜片，剩下的豆豉再放入酸笋，芋头梗，豆腐块，盖上盖煮开煮开2到3分钟，再加入尖椒圈，出锅前放盐，鸡精调味即可。
需要提前准备好的材料包括：鲶鱼2kg、食盐适量、调和油适量、元贞糖适量、洋葱适量、黄酒适量。；
1、鲶鱼洗干净、切成段、准备好酸菜鱼包。；
2、先把酸菜包里的腌鱼料倒在鲶鱼上，腌制20分钟。；
3、锅里下油，煸炒姜片和洋葱。；
4、接着加点糖炒酸菜。；
5、片刻后，加入适量的清水。；
6、水开后，再把腌制好的鲶鱼加进去煮上8分钟。；
7、把黄瓜切片，放在碗里。；
8、最后把酸菜鱼剩到带黄瓜的碗里即可。
鲶鱼的正宗做法和配方？
主料
鲶鱼2条
茄子2根
辅料
野山椒适量色拉油适量姜1块葱1根蒜6瓣花椒30粒郫县豆瓣酱2汤匙香菜2根
步骤1
鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净
步骤2
水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段
步骤3
葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎
步骤4
起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒
步骤5
下入郫县豆瓣酱，炒出红油
步骤6
下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋
步骤7
添加没过的水，加糖调味，大火烧开
步骤8
茄子手撕成大块，放入锅内，同煮
步骤9
中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味
步骤10
大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可
鲇鱼的做法大全家常菜
清蒸鲶鱼：
材料：鲶鱼一条，葱姜、料酒、盐、胡椒粉少许，蒸鱼豉油、鸡油
做法：
1.鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里，洗净鱼身上的粘膜;
2.鱼去头身上切上花刀，加料酒一勺，盐，胡椒粉，葱姜，腌10分钟;
3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油;
4.另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上。
红烧鲶鱼：
材料：鲶鱼、姜片、葱白、干辣椒，一点祁县豆瓣酱、醋、葱花、鸡精
做法：
1.热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后;
2.倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥;
3.翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤;
4.中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。
蒜香鲶鱼：
材料：鲶鱼3条，蒜头1碗，蒜末2小匙，姜末1匙，葱花1匙，辣豆瓣酱2大匙，盐2小匙，糖1匙，味精1小匙，酱油2匙，醋3匙，高汤2碗，太白粉水1大匙，油6匙.
做法：
1、将鲶鱼洗净在背上割4―5刀;
2、备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮;
3、汤滚起后改用小火焖煮10-15分钟，鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。
