1.将黄辣丁洗净用料酒、盐腌制待用
2.辣椒、芹菜切小节，大葱、蒜苗切段，蒜头整颗备用
3.油下锅热了以后放蒜头，待烧黄色下其他辅料
4.辅料爆香
5.爆香后下豆瓣酱炒，再下适量的水
6.水滚之后就可以下鱼了，可以适量下点白糖，如果水多了可以调点淀粉勾芡
7.最后盛盘撒一点葱花看个人口味
黄辣丁洗净放盆中加入葱姜、盐腌制十分钟，姜蒜切末，小葱切葱花，小米辣斜刀切片，泡椒切圈，油烧热滑锅，再加入油，下入黄辣丁煎一下，锅中油热下入葱蒜爆香，倒入小米辣、泡椒、豆瓣酱炒香，倒入凉白开、胡椒粉、料酒、生抽、香醋、白糖，水开后下入鱼，小火煮6-8分钟，出锅前淋上花椒油即可。
家常黄辣丁鱼怎么做好吃
1、黄辣丁10条，香辣酱一袋，泡辣椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，小白菜适量，花椒适量，盐适量，料酒适量，白糖适量，鸡精适量。
2、黄辣丁10条，17块钱一斤，我买了两斤多点。在鱼档让摊主帮杀好，内脏也都清理干净，回家后再洗洗，然后用料酒和盐腌制一下。
3、接下来准备配料，泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。
4、先大葱切段、大蒜剥去外皮，不切，要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎，川菜讲究将配料剁碎，剁的越碎越出味儿。
5、起锅倒油，先将大蒜瓣炸的表面焦黄，然后下大葱段、泡椒末和生姜末略，紧接着下香辣酱，改小火慢慢炒，直到炒出香味。
6、加入一大碗水，淹没鱼即可。开水最好，没有开水，凉水也行。加入一勺干花椒，喜欢麻的多放些。
7、开大火，汤滚开沸腾后，将黄辣丁推入。
8、继续大火，来一小勺白糖，非常提鲜，熬煮2、3分钟，时间不能长，熬煮的时间一长，鱼肉就老了。期间不要频繁翻动，因为鱼肉非常鲜嫩嘛，如果不停搅动的话，鱼皮会破，鱼肉也会碎，可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上，让每条鱼都均匀入味儿。
9、喜欢的勾个薄芡，不喜欢的，不勾芡也行，一勺鸡精，关火，撒一把小香菜，即可装盘。
火锅黄辣丁鱼的做法
制作工艺
黄辣丁鱼火锅
l、将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段，再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成5厘米长的段。2、锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。
3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热，将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。
4、制作关键：所选用的黄辣丁不要太大,中等大小即可。
